L’art de recevoir: |chorégraphie d’un service, |de la cuisine à la salle

Cuisine Olivier Reneau Publié le 07/09/2021

L’art de recevoir: chorégraphie d’un service, de la cuisine à la salle

Un repas dans un restaurant, au-delà de son attrait culinaire, doit traduire tout le sens de l’hospitalité que porte un cuisinier, un maître d’hôtel à un convive dans son établissement. Certaines expériences, nourries d’attentions uniques, offrent le sentiment d’être chéri de manière exclusive.

Coutanceau, l’esprit marin

Cuisine A table avec Joann Pai Publié le 18/01/2021

Coutanceau,
l’esprit marin

À La Rochelle, ville côtière du sud-ouest de la France, le nom Coutanceau est connu de tous. Né et élevé dans cette magnifique cité, le chef Christopher Coutanceau considère la mer comme son terrain de jeu depuis l’enfance. Il y a ouvert récemment un hôtel de 11 chambres, La Villa Grand Voile.

David Toutain |à la faveur de l’automne

Cuisine A table avec Mickaël A. Bandassak Publié le 03/12/2020

David Toutain
à la faveur de l’automne

Le restaurant éponyme du chef français David Toutain a récemment intégré Relais & Châteaux. En cuisine, malgré les contraintes du confinement, il continue à sublimer les saveurs de l’automne au cœur de Paris.

L’ultime hiver de l’Everest

Cuisine Daniel Bernard Publié le 17/11/2020

L’ultime hiver
de l’Everest

L’Everest est, depuis près de 35 ans, un sommet de la gastronomie alsacienne « made in Chicago ». Son chef Jean Joho, alsacien éclectique, en avait fait un lieu en avant-garde sur les valeurs et classique dans ses recettes, qu’il est urgent de visiter, avant sa fermeture définitive.

Daniel, New York au rythme des saisons

Cuisine A table avec Jancee Dunn Publié le 24/08/2020

Daniel, New York au rythme des saisons

Dans le restaurant qui porte son prénom, Daniel Boulud a su imposer une cuisine simple, rythmée par les produits qui lui arrivent tout au long de l’année. Le Lyonnais forme aussi de jeunes chefs…

Trois générations à la |recherche du goût perdu

Cuisine A table avec Gabriel & Ruxandra Gavrilescu Publié le 11/06/2020

Trois générations à la recherche du goût perdu

Le Taubenkobel est une entreprise familiale et cela se ressent jusque dans les moindres détails. Trois générations d’Autrichiens natifs ou d’adoption se sont attachées à fusionner l’ancien et le nouveau dans un parfait puzzle de valeurs contemporaines.

Stéphane Décotterd, |pour l'amour de la cuisine locale

Cuisine A table avec Sabrina Glanzmann Publié le 28/02/2020

Stéphane Décotterd,
pour l'amour de la cuisine locale

Dans son restaurant Le Pont de Brent, sur les hauteurs de Montreux, le chef étoilé suisse Stéphane Décotterd mise sur les produits locaux. Immersion dans la philosophie d’une cuisine étoilée, qui a renoncé aux produits de luxe en provenance de l’étranger.

Philippe Chevrier, |le maître de la cuisine suisse

Cuisine A table avec Edouard Amoiel Publié le 27/01/2020

Philippe Chevrier,
le maître de la cuisine suisse

À quelques encablures du centre-ville de Genève, le Domaine de Châteauvieux continue de séduire sa clientèle par sa convivialité et sa générosité. Le chef propriétaire Philippe Chevrier nous guide à la découverte de la cuisine genevoise et de son vignoble.

Le Jules Verne, |125 mètres au-dessus de la mer

Cuisine A table avec Stéphane Méjanès Joann Pai Publié le 16/12/2019

Le Jules Verne,
125 mètres au-dessus de la mer

Après le changement de concessionnaire, le Jules Verne, restaurant gastronomique de la Tour Eiffel, a rouvert le 20 juillet 2019. Frédéric Anton succède à Alain Ducasse, avec de grandes ambitions mais sans précipitation.

Trente ans de grande cuisine |australienne chez Tetsuya's

Cuisine A table avec Kim Levy Publié le 09/12/2019

Trente ans de grande cuisine
australienne chez Tetsuya's

À Sydney, en trois décennies, la maison éponyme de Tetsuya Wakuda s'est imposée comme l'une des tables les plus courues d'Océanie. Le temps d'un dîner, le chef et son équipe livrent leur vision - magistrale - du grand restaurant.

Trésors cantonais

Cuisine A table avec Amber Gibson Publié le 29/11/2019

Trésors cantonais

Au cœur de l’ancienne concession française de Shanghai, un restaurant cantonais discret allie l’authenticité de la haute cuisine chinoise avec les meilleurs vins de France.

Hospitalité gourmande |en Champagne

Cuisine A table avec Jesús Terrés Publié le 31/10/2019

Hospitalité gourmande
en Champagne

Près de Reims, cette maison cultive l’amour de la cuisine, la passion du détail et l’hommage constant aux meilleurs champagnes de la planète.

La gastronomie française |de père en fils

Cuisine A table avec Ryoko Sekiguchi Publié le 07/10/2019

La gastronomie française
de père en fils

Le chef Otowa fait partie de la première génération après-guerre à avoir étudié la gastronomie française. Il transmet aujourd’hui sa philosophie à ses enfants, qui ouvrent une nouvelle étape de la gastronomie française au Japon.

L'envol de Serge Vieira

Cuisine A table avec Sophie Cornibert Publié le 12/09/2019

L'envol de Serge Vieira

Le restaurant de Serge et Marie-Aude Vieira est situé au pied des volcans d’Auvergne, au sein d’une nature paisible et verdoyante. Depuis dix ans, le couple crée l’œuvre d’une vie, aussi humaine que palpitante.

Belcanto : l’âme moderne |du Portugal

Cuisine A table avec L'art du voyage Publié le 03/06/2019

Belcanto : l’âme moderne du Portugal

Symbole de la haute cuisine portugaise, le restaurant Belcanto a placé le Portugal sur le devant de la scène culinaire mondiale en revisitant les saveurs du pays. Rencontre avec son chef, José Avillez.

Tartine au cèpe, à la mimolette et à la citrouille

Cuisine A table avec Arnaud Bignon Publié le 06/11/2015

Tartine au cèpe, à la mimolette et à la citrouille

Ma passion pour la cuisine me vient du jardin de mon grand-père en France.

Contributeurs

Ezechiel Zerah Fondateur de la newsletter culinaire Pomélo

Ezechiel Zerah
Fondateur de la newsletter culinaire Pomélo

Stéphane Méjanès Journaliste gastronomique engagé

Stéphane Méjanès
Journaliste gastronomique engagé

Daniel Bernard Journaliste culinaire français

Daniel Bernard
Journaliste culinaire français

Gabriel & Ruxandra Gavrilescu Journalistes gastronomes roumains

Gabriel & Ruxandra Gavrilescu
Journalistes gastronomes roumains

Joann Pai Photographe canadienne cuisine et voyage

Joann Pai
Photographe canadienne cuisine et voyage

François Simon Critique gastronomique autrefois tant redouté et romancier français

François Simon
Critique gastronomique autrefois tant redouté et romancier français

Tarajia Morrell Fondatrice du blog de cuisine The Lovage

Tarajia Morrell
Fondatrice du blog de cuisine The Lovage

Arturo Bamboo Photographes à l'argentique berlinois

Arturo Bamboo
Photographes à l'argentique berlinois

Annick Weber Rédactrice voyages & lifestyle luxembourgeoise

Annick Weber
Rédactrice voyages & lifestyle luxembourgeoise

Bill Prince Rédacteur en chef adjoint de GQ Magazine UK

Bill Prince
Rédacteur en chef adjoint de GQ Magazine UK

Clerkenwell Boy Instagrammeur anonyme food & travel

Clerkenwell Boy
Instagrammeur anonyme food & travel

Céline Marks Photographe et blogueuse française

Céline Marks
Photographe et blogueuse française

Cyril Foiret Fondateur du site Trendland

Cyril Foiret
Fondateur du site Trendland

Danielle Demetriou Journaliste spécialisée sur le Japon

Danielle Demetriou
Journaliste spécialisée sur le Japon

David Coggins Rédacteur et écrivain américain

David Coggins
Rédacteur et écrivain américain

Eugénio Mailler Membre de Slow Food

Eugénio Mailler
Membre de Slow Food

Eric Wolfinger Photographe et réalisateur autour de l'alimentation

Eric Wolfinger
Photographe et réalisateur autour de l'alimentation

Giulia Mulè Instagrammeuse brunch-addict

Giulia Mulè
Instagrammeuse brunch-addict

Guillaume Long Blogueur gastronomique & illustrateur

Guillaume Long
Blogueur gastronomique & illustrateur

Guillaume Crouzet Chroniqueur art de vivre

Guillaume Crouzet
Chroniqueur art de vivre

Hannah Elliott Journaliste pour Bloomberg News

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Journaliste pour Bloomberg News

Jackie Caradonio Rédactrice en chef voyage pour Departures

Jackie Caradonio
Rédactrice en chef voyage pour Departures

Jane Knight Rédactrice voyage du Times

Jane Knight
Rédactrice voyage du Times

Jean Godfrey-June Directrice beauté pour Goop

Jean Godfrey-June
Directrice beauté pour Goop

Kerry Pieri Directrice mode chez Harper's Bazaar

Kerry Pieri
Directrice mode chez Harper's Bazaar

Kim Levy Journaliste autour de la culture du goût

Kim Levy
Journaliste autour de la culture du goût

Lauren Wells Influenceuse aventurière américaine

Lauren Wells
Influenceuse aventurière américaine

Kristin Tice Studeman Journaliste pour Wmagazine.com, Vogue.com

Kristin Tice Studeman
Journaliste pour Wmagazine.com, Vogue.com

Lindsey Tramuta Rédactrice gastronomie & voyage

Lindsey Tramuta
Rédactrice gastronomie & voyage

Lili Barbery Coulon Rédactrice blog beauté & lifestyle

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Rédactrice blog beauté & lifestyle

Ludovic Bischoff Journaliste voyage pour Les Échos Week-end

Ludovic Bischoff
Journaliste voyage pour Les Échos Week-end

Marissa Cox Fondatrice du blog lifestyle "Rue Rodier"

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Fondatrice du blog lifestyle "Rue Rodier"

Nancy Novogrod Consultante dans le domaine du luxe

Nancy Novogrod
Consultante dans le domaine du luxe

Patrick Janelle Influenceur mode & gastronomie

Patrick Janelle
Influenceur mode & gastronomie

Pierre Hivernat Fondateur du magazine en ligne Alimentation Générale

Pierre Hivernat
Fondateur du magazine en ligne Alimentation Générale

Rooksana Hossenally Journaliste voyage et art de vivre

Rooksana Hossenally
Journaliste voyage et art de vivre

Rosa Park Co-fondatrice de Cereal Magazine

Rosa Park
Co-fondatrice de Cereal Magazine

Sophie Cornibert Co-créatrice de Fulgurances

Sophie Cornibert
Co-créatrice de Fulgurances

Stan Parish Rédacteur en chef The Future of Everything

Stan Parish
Rédacteur en chef The Future of Everything

Tamlin Wightman Écrivain voyageuse et photographe aguerrie

Tamlin Wightman
Écrivain voyageuse et photographe aguerrie

VuTheara Kham Photographe & Instagrammeur star

VuTheara Kham
Photographe & Instagrammeur star

Xavier Mauduit Auteur historique France Inter, Arte

Xavier Mauduit
Auteur historique France Inter, Arte

Ryoko Sekiguchi Auteur et traductrice japonaise

Ryoko Sekiguchi
Auteur et traductrice japonaise

Terra, la nature en toile de fond

Cuisine A table avec Gabriel & Ruxandra Gavrilescu Publié le 29/05/2019

Terra, la nature en toile de fond

Enfoui dans le massif des Dolomites en Italie, à près de 1 700 mètres d’altitude, l’établissement Terra – The Magic Place, porte bien son nom. Dans cet hôtel-restaurant d’exception blotti dans les montagnes, la famille Schneider a créé un cocon familial dans lequel la cuisine se mêle à la nature.

Andreas Krolik, |les délices de la simplicité

Cuisine A table avec Jean Berthelot de la Glétais Publié le 27/05/2019

Andreas Krolik,
les délices de la simplicité

Le chef du restaurant Lafleur, à Francfort, doublement étoilé, puise dans ses souvenirs d’enfance et les saveurs de la nature pour imaginer sa cuisine.

Le goût de la montagne | dans l'assiette du Flocons de Sel

Cuisine A table avec Patrick Locqueneux Publié le 24/04/2019

Le goût de la montagne
dans l'assiette du Flocons de Sel

Derrière le « Flocons de Sel », il y a bien sur l’hiver auquel son nom fait directement référence mais il y aussi toutes les autres saisons, d’une nature ici très généreuse à l’unisson d’une station ouverte toute l’année.

Troisgros à Ouches, une renaissance

Cuisine A table avec Benoît Peeters Publié le 10/04/2019

Troisgros à Ouches, une renaissance

Troisgros : une famille mythique, une table d’exception, 50 ans de 3 étoiles Michelin. Et depuis quelques mois, un pari fou et superbement gagné : se réinventer en pleine nature, à quelques kilomètres de Roanne.

Et si nous goûtions|aux saveurs du lac d’Annecy ?

Cuisine A table avec Joann Pai Publié le 22/01/2019

Et si nous goûtions
aux saveurs du lac d’Annecy ?

En haut d’une colline surplombant le splendide lac d’Annecy, le Clos des Sens est un charmant établissement dirigé par la famille Petit. Son restaurant, tout juste récompensé de 3 étoiles au guide Michelin, attire autant les habitants du cru que les visiteurs du monde entier.

Mugaritz redéfinit|la créativité depuis 20 ans

Cuisine A table avec Gabriel & Ruxandra Gavrilescu Publié le 26/11/2018

Mugaritz redéfinit
la créativité depuis 20 ans

Imaginé par Andoni Luis Aduriz, souvent décrit comme « l’héritier naturel au titre de chef le plus novateur d’Espagne depuis Ferran Adrià », Mugaritz, à 20 minutes de route au sud de Saint-Sébastien, célèbre ses 20 ans d’existence en misant sur une nouvelle philosophie.

À la table du chef |Joshua Skenes à San Francisco

Cuisine A table avec Daniel Bernard Publié le 31/10/2018

À la table du chef
Joshua Skenes à San Francisco

Le nom du restaurant est en français dans le texte, l’inspiration du chef est également française, mais sa cuisine est franchement californienne. Quand il ne chasse ni ne pêche, Joshua Skenes invente les recettes qui, toujours à l’aide du feu, restituent les produits dans leur pleine puissance.

Le charme pittoresque | de l'automne italien au Palazzo Seneca

Cuisine A table avec Joann Pai Publié le 13/10/2018

Le charme pittoresque
de l'automne italien
au Palazzo Seneca

"Si vous aimez autant que moi les truffes noires, le prosciutto et le vin, Norcia est fait pour vous. Au cœur de cette charmante cité, dans une région pittoresque, j'ai eu l'impression que j'allais passer une soirée chez un ami. Un ami qui possèderait un palais du 16ème siècle..."

À la table du |chef Cédric Béchade

Cuisine A table avec Gabriel & Ruxandra Gavrilescu Publié le 13/09/2018

À la table du
chef Cédric Béchade

L’Auberge Basque, l’un des restaurants gastronomiques les plus réputés du Pays basque français, se trouve à quelques kilomètres de l’océan à mi-chemin entre tradition et modernité.

Villa René Lalique :|à la table de Jean-Georges Klein

Cuisine A table avec Joann Pai Publié le 16/05/2018

Villa René Lalique :
à la table de Jean-Georges Klein

À moins d’une heure de Strasbourg, dans le village de Wingen-sur-Moder, la maison du maître verrier légendaire René Lalique a été transformée en hôtel 5 étoiles et restaurant gastronomique en 2015.

Cuisine exquise au fond des bois

Cuisine A table avec Joann Pai Publié le 04/04/2018

Cuisine exquise au fond des bois

Niché dans un parc national belge, près de la frontière néerlandaise, cet hôtel spa divinement rénové possède un restaurant couronné par 2 étoiles au guide Michelin. C’est dans ce cadre sublime, que j’ai dégusté l’un des meilleurs repas de ma vie.

Un « petit coin de Paris » à Bucarest

Cuisine A table avec Gabriel & Ruxandra Gavrilescu Publié le 22/03/2018

Un « petit coin de Paris » à Bucarest

Installé dans un quartier historique de la ville, Le Bistrot Français invite à remonter le temps jusqu’au début du XXème siècle, à l’époque où la ville de Bucarest était surnommée « Le Petit Paris ».

"Être cuisinier,|c'est s'engager de façon absolue"

Cuisine A table avec Sophie Cornibert Publié le 07/03/2018

"Être cuisinier,
c'est s'engager de façon absolue"

Grand chef Relais & Châteaux depuis 2008, Christophe Bacquié vient d'obtenir la consécration ultime du guide Michelin, une troisième étoile, pour son restaurant éponyme au sein de l'Hôtel & Spa du Castellet en Provence.

D'Auener Hof à Terra,|la magie d'un lieu

Cuisine A table avec Joann Pai Publié le 28/02/2018

D'Auener Hof à Terra,
la magie d'un lieu

Peu après l'obtention de leur deuxième étoile Michelin en 2017, Gisela et Henrich ont pris la décision de rebaptiser l'hôtel familial "Terra - The Magic Place". Je me suis rendue sur place pour découvrir toute la magie du lieu, à l'image de sa nature : biologique – cosmopolite – créative.

Gabriel Kreuther, un secret bien gardé

Cuisine A table avec Tarajia Morrell Publié le 22/02/2018

Gabriel Kreuther, un secret bien gardé

En plein cœur de l’animation tourbillonnante de Manhattan se cache un havre de paix, nouvellement membre Relais & Châteaux, où l’élégance alsacienne titille autant les sens qu’elle ne les apaise.

Le croque-monsieur façon Anne-Sophie

Cuisine A table avec Anne-Sophie Pic Publié le 06/11/2015

Le croque-monsieur façon Anne-Sophie

“Un bon pain, des ingrédients sains et simples : ma solution pour un moment convivial”

Mon histoire d’amour|avec Le Grand Véfour

Cuisine A table avec David Coggins Publié le 16/01/2018

Mon histoire d’amour
avec Le Grand Véfour

Chaque année, le journaliste David Coggins rend visite en famille à Guy Martin, chef du Grand Véfour, à Paris. Il nous raconte par le menu ce pèlerinage délicieux dans l’un des plus beaux restaurants du monde.

Fatéma Hal, la cuisinière ethnologue

Cuisine Guillaume Crouzet Publié le 16/10/2017

Fatéma Hal, la cuisinière ethnologue

En mars dernier, la cuisinière d’origine marocaine installée depuis plus de 30 ans à Paris recevait à l’Institut de France, le Prix François Rabelais pour son œuvre au service de la mise en valeur du patrimoine culturel alimentaire.

David Kinch fête les 15 ans du Manresa en France

Cuisine A table avec Publié le 18/09/2017

David Kinch fête les 15 ans du Manresa en France

Chef de file de la cuisine californienne contemporaine, David Kinch a choisi trois établissements de renom pour célébrer le quinzième anniversaire de son restaurant « Manresa ».

Brunch à la parisienne

Cuisine A table avec Andrea & Francesco Publié le 02/05/2017

Brunch à la parisienne

Un séjour à Paris est toujours agréable. Mais pour nous, le meilleur moment de ce dernier voyage restera probablement le brunch du Saint James : exceptionnel, à l'image de l'hôtel.

Un séjour (g)astronomique chez les Bras

Cuisine A table avec Guillaume Long Publié le 03/04/2017

Un séjour (g)astronomique chez les Bras

En visite à la Maison Bras, en Aubrac : Guillaume Long a rencontré Michel et Sébastien Bras. Il nous raconte en images son séjour entre plats exceptionnels, séances de cueillette et bonnes plaisanteries.

Une expérience inoubliable

Cuisine A table avec Jackie Caradonio Publié le 27/02/2017

Une expérience inoubliable

Relais & Châteaux compte un nouvel établissement new-yorkais : Le Bernardin. Le chef Éric Ripert rejoint ainsi l’association d’hôtels et tables d’exception qu’il admire depuis des décennies.

Un chalet chaleureux| au restaurant de haute volée

Cuisine A table avec Joann Pai Publié le 27/02/2017

Un chalet chaleureux
au restaurant de haute volée

Qui dit hôtel haut de gamme et 3 étoiles au Michelin, ne dit pas guindé pour autant ; Kristine et Emmanuel Renaut, propriétaires du Flocons de Sel nous ont reçu comme chez eux.

Restaurant Molière : |une technique |française |et un coeur japonais

Cuisine Danielle Demetriou Publié le 28/11/2016

Restaurant Molière : une technique française et un coeur japonais

Le chef Tomoyuki Kon fronce les sourcils. Il réfléchit à cette question sur les pommes de terre. Pas n’importe quelles pommes de terre : celles cultivées sur Hokkaïdo, l’île la plus septentrionale du Japon. Pourquoi, précisément, sont-elles si savoureuses ?

La Grenouillère

Cuisine A table avec Tarajia Morrell Publié le 12/09/2016

La Grenouillère

On dit qu’il faut entendre ou lire une information trois fois avant que notre cerveau ne l’enregistre. Pourtant, quand deux amis chefs, par ailleurs très exigeants, me recommandent un restaurant, l’information s’imprime immédiatement. En tête de liste, soulignée et en gras.

Contagieuse joie de vivre|aux Prés d'Eugénie

Cuisine A table avec Tarajia Morrell Publié le 05/09/2016

Contagieuse joie de vivre
aux Prés d'Eugénie

Les Prés d’Eugénie, est un hameau de conte de fée situé dans la forêt nommée du nom de l’impératrice. La cuisine y est signée Michel Guérard, fondateur de la « nouvelle cuisine » et inventeur de la Grande Cuisine Minceur ou Santé.

Le Portugal,|un champion de la gastronomie

Cuisine A table avec Guillaume Long Publié le 18/07/2016

Le Portugal,
un champion de la gastronomie

On sait tous désormais que le Portugal est une grande nation de football. Mais les champions d’Europe excellent aussi aux fourneaux. Direction Porto à la rencontre de Ricardo Costa, chef du Yeatman.

Comme dans un film

Cuisine A table avec François Simon Publié le 20/01/2016

Comme dans un film

Par chance, il y a tellement de restaurants rutilants à New York pour capter l’attention, qu’il en existe encore où l’atmosphère permet de prendre tout son temps, et d'emplir l’espace.

Désarmant de simplicité

Cuisine A table avec François Simon Publié le 22/12/2015

Désarmant de simplicité

Le luxe est une sorte de club dont les membres se ressemblent parfois trop. On voudrait parfois un autre air, une autre note. Si c’est cela que vous cherchez, une sorte d’exotisme pastoral, il existe.

La gastronomie malicieuse

Cuisine A table avec François Simon Publié le 02/12/2015

La gastronomie malicieuse

La haute gastronomie parfois en fait trop. Elle nous fait même peur à vouloir grimper au rideau, à nous statufier dans l’admiration. C’est pour cela sans doute que d’autres tables trouvent leur chemin en écartant précisément ces branchages.

Pastèque aigre-douce|sauce piquante au yaourt et pistaches

Cuisine A table avec Colin Bedford Publié le 06/11/2015

Pastèque aigre-douce
sauce piquante au yaourt et pistaches

“Tout est une question de palais. Dans un plat, certains éléments sont essentiels : le salé, le sucré, l'acidité et la texture.”

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