La gastronomie comme cœur de métier
Relais & Châteaux c’est près de 100 restaurants « seuls » sans offre d’hébergement pour qui la gastronomie est le cœur de métier. Créateurs d’émotions et artisans des saveurs, les chefs de ces restaurants sont les porteurs des engagements de Relais & Châteaux autour du goût : choix des produits et des producteurs locaux, respect de la biodiversité et des saisons.
Les tables Relais & Châteaux ont pour mission de créer une expérience hors du commun en créant le souvenir gastronomique chez les convives. C’est tout d’abord faire l’expérience du lieu, écrin de choix pour sublimer l’univers gustatif du chef. Mais faire également l’expérience du partage et des hommes qui, en salle, grâce à leurs gestes précis et sûrs, révèlent avec élégance l’identité culinaire du chef. De cette entreprise commune nait un moment de partage unique, autour du goût, une signature, une vision.
Nos tables se définissent par des valeurs d'authenticité, de créativité, de passion et d'engagement.
Cet établissement est ouvert.
Restaurant à la campagne. Lorsqu’en 1926 les grands-parents d’Antonio Santini inaugurent le Pescatore, ce n’est encore qu’un petit restaurant familial. Aujourd’hui, c’est une des plus grandes tables italiennes. Entre Crémone et Mantoue, dans la réserve naturelle du parc d’Oglio, les membres de la famille se partagent les tâches. Aux fourneaux, Nadia et Giovanni élaborent une cuisine généreuse et expérimentale ; terrine de homard et caviar, ou les fameux tortellini de courge au beurre et Parmigiano Reggiano, une recette qui se transmet depuis trois générations. Dans la salle, Antonio, Alberto et Valentina débouchent pour vous de grands crus de France et d’Italie. ... En savoir plus.moins
Cet établissement est ouvert.
Restaurant en ville. Nourri de voyages en Angleterre, au Japon, en Malaisie et en Thaïlande, Anthony Genovese est revenu à ses origines avec Il Pagliaccio (le clown), en plein cœur de la Rome Renaissance. Italienne et avant-gardiste, sa cuisine n’est pas simplement syncrétique ; elle est complexe, technique et surtout inspirée par sa culture toute personnelle des goûts et des ingrédients. Le menu dégustation comprend certains de ses plats signature : Voyage : foie gras et sériole ; Hommage : spaghetti méditerranéens ; Insolite : canard laqué aux prunes. Le chef pâtissier, Thierry Tostivint, crée de délicieux desserts comme la soupe de fruits rouges ou la crème glacée orientale au shochu. ... En savoir plus.moins
Cet établissement est ouvert.
Restaurant dans un vignoble. Sur la péninsule rurale de Mornington, au sud-est de Melbourne, le domaine de Pt. Leo est une véritable corne d’abondance. Il abrite un vignoble, un élevage de Black Angus, un jardin potager écologique, des ruches, un parc de sculptures et deux restaurants dont une table d’exception : le Laura. Construit sur la partie la plus élevée de la propriété, ce restaurant offre une vue panoramique reliant chaque hôte aux sculptures, au vignoble et à la mer. Le chef Josep Espuga y propose un menu racontant l’histoire de la péninsule. Au gré de quatre, cinq ou six plats, les invités expérimentent un voyage culinaire au travers de la région et de ses saisons. Ici, le raffinement est au service de la qualité originelle des produits, et la cave vous promet de belles découvertes. ... En savoir plus.moins
Cet établissement est ouvert.
Restaurant dans un parc. Ouvert sur le magnifique Jardin des Palmiers, un bâtiment blanc de style Bauhaus abrite le restaurant Lafleur, nommé ainsi en hommage au Pomerol Château Lafleur. Andreas Krolik, le Chef, y crée une cuisine contemporaine qui marie produits régionaux et influences méditerranéennes et révèle sa grande maîtrise de la cuisine des poissons. Dans ses assiettes élégamment dressées, il fait se répondre douceur et acidité, et n’hésite pas à utiliser épices et aromates les plus intenses. C’est ainsi que le maquereau breton rencontre le dashi japonais et la crème d’aubergines et que le carabinero s’accompagne d’une écume de vermouth, de carottes épicées et de citron confit. ... En savoir plus.moins
Cet établissement est ouvert.
Restaurant en ville. Le restaurant Quadri jouit d’une vue sublime sur la place Saint-Marc. Créé en 1831 au-dessus d’un café lui-même historique, ce restaurant aujourd’hui étoilé a été repris en 2010 par la famille Alajmo, fins restaurateurs de Vénétie depuis trois générations. La salle, tout juste restaurée par Philippe Starck, est à l’image de la cuisine qui s’y déguste : un modèle d’élégance et de poésie. Imaginés par Max Alajmo et réalisés à Venise par les chefs Silvio Giavedoni et Sergio Preziosa, les menus revisitent avec inventivité la gastronomie traditionnelle de l’Italie et de la Vénétie. Les associations sont audacieuses et la qualité des ingrédients, provenant du marché du Rialto, irréprochable. Laissez-vous tenter par les pétales de chou-fleur au caviar ou les tortellis farcis au crabe, servis avec stracciatella et truffe blanche. ... En savoir plus.moins
Cet établissement est ouvert.
Restaurant en ville. Le Chef Annie Féolde, surnommée la « diva de la cuisine », est la première femme à obtenir 3 étoiles en Italie et seulement la quatrième au monde. Elle crée une cuisine innovante, et utilise uniquement des produits italiens de la meilleure qualité. Les grands crus choisis par le sommelier Giorgio Pinchiorri, son compagnon de vie depuis plus de quarante ans, exaltent sa cuisine. Enoteca est situé dans un palais Renaissance au coeur de Florence. Le menu comprend : fusilli al ferretto et petits encornets au vin blanc, artichauts et poutargue ; blanc de pigeonneau double et petits pois fins à la menthe, beignet de pommes de terre sauce aux gésiers ; truffe et chocolat caramélisé, pamplemousse rose et lait d’amandes. Un service impeccable et un accueil chaleureux apportent la touche finale à un dîner inoubliable. ... En savoir plus.moins
Cet établissement est ouvert.
Restaurant dans un village. La réputation de ce restaurant étoilé n’est plus à faire. À Padoue, en Vénétie, Le Calandre est le lieu où tout a commencé pour la famille Alajmo. Fondé en 1981 par Erminio Alajmo et Rita Chimetto, ce sont leurs fils Max et Raf qui ont propulsé ce restaurant sur la scène internationale dès 2003 avant de créer d’autres établissements, dont le succulent Quadri à Venise. Le Calandre côtoie la perfection. Véritable laboratoire culinaire du chef Max Alajmo, la cuisine y est aussi respectueuse de ses racines régionales qu’élevée et atypique. En salle, dans un cadre intimiste et chaleureux, l’équipe s’applique avec talent à réaliser le mot d'ordre de la maison : « Prendre soin de chaque client comme on le ferait pour soi, jusqu'au moindre détail ». Un sans-faute. ... En savoir plus.moins
Réouvert depuis le 09/02/2021
Restaurant en ville. La signature de Joshua Skenes, c'est le feu. Il a transposé le feu de camp de son enfance dans son restaurant, Saison, à San Francisco, et travaille la cuisson à la braise. C'est le meilleur moyen pour lui d'exalter le goût des ingrédients, sa préoccupation principale. Ses menus mettent en valeur les meilleurs produits qui existent, qu’il sait laisser rassir s'il le faut, à l'instar du gibier ou de certains légumes dont les saveurs seront ainsi plus concentrées. Sa cuisine est tout un savoir, tout un art qui demande surtout un temps infini ; il aime que ses hôtes en aient conscience. Mais l'atmosphère reste décontractée, rien de tel après le repas qu'un thé au sarrasin près de l’âtre flamboyant. ... En savoir plus.moins
Réouvert depuis le 12/02/2021
Restaurant sur un golf. Au fil des années, Addison s’est imposé comme l'une des expériences culinaires les plus intéressantes de Californie. L’approche artisanale du Chef William Bradley est fondée sur une grande admiration pour la cuisine française et trouve son inspiration dans le passage des saisons. Toujours attentif à la pureté des saveurs, il met en valeur les produits en s’appuyant sur leurs qualités propres. Sous la direction éclairée de la sommelière Elizabeth Huettinger, la collection de 36 000 bouteilles de vin compte 20 cuvées spéciales élaborées avec des oenologues du monde entier. Les accords mets et vins sont en parfaite harmonie avec le service élégant et raffiné. ... En savoir plus.moins
Réouvert depuis le 14/02/2021
Restaurant en ville. Après le succès de son restaurant californien – The French Laundry –, le Chef emblématique Thomas Keller, 3 étoiles au Guide Michelin, a apporté son savoir-faire unique à Manhattan. Son style tient à la remarquable attention qu'il accorde aux détails, non seulement en cuisine, mais aussi dans la présentation, l’ambiance et le cadre. Dans cet élégant restaurant avec vue sur Central Park, le Chef Corey Chow interprète en cuisine des recettes américaines modernes avec une légère influence française. Parmi les plats emblématiques, Huîtres et Perles – sabayon de perles de tapioca, huîtres pochées et caviar –, ou encore la Calotte de bœuf grillée. De tels délices culinaires donnent à penser que la perfection est de ce monde. ... En savoir plus.moins
