Les temps durables de Glenn Viel
Cuisine Eugenio Mailler Olivier Metzger Publié le 17/05/2022

Les temps durables
de Glenn Viel

Glenn Viel vit intensément, une intensité que l’on retrouve dans ses assiettes minimalistes et épurées aux goûts puissants et persistants. Sa vie est une course contre la montre dans laquelle l’accompagne la Fifty Fathoms de la prestigieuse manufacture de haute horlogerie Blancpain.

Le fromage sauvé des eaux
Engagements Food For Change 2021 Eugenio Mailler Publié le 10/10/2021

Le fromage sauvé des eaux

Julien Dumas, nouveau chef du Saint James à Paris, nous parle d’un fromage de son enfance, le persillé de Tignes, de ce qui fait l’excellence d’un produit et de l’engagement nécessaire des chefs pour l’environnement et la biodiversité.

Graines de futur
Engagements Food For Change 2021 Eugenio Mailler Publié le 09/10/2021

Graines de futur

Le kumatiya, petit arbre épineux typique du Rajasthan, est décidément plein de ressources. Acteur du système agroforestier traditionnel du territoire, source de revenus complémentaire avec sa gomme arabique, il nous gratifie aussi d’un cadeau gourmand : ses graines.

Pour une poignée de pommes
Engagements Food For Change 2021 Eugenio Mailler Publié le 08/10/2021

Pour une poignée de pommes

La pomme Gravenstein est un symbole de la communauté de Sonoma County. Arrivée ici avec des trappeurs russes au début du 19ème siècle, elle a longtemps nourri et désaltéré la communauté locale. Aujourd’hui elle est menacée par le succès des vins de la région.

Pollo nero, pollo vero
Engagements Food For Change 2021 Eugenio Mailler Publié le 07/10/2021

Pollo nero, pollo vero

"Poulet noir, poulet authentique": ce dicton toscan témoigne de l’ancrage sur le territoire du pollo nero del Valdarno, race ancienne au plumage noir. Dans le cadre de la campagne Food for Change de Slow Food, nous sommes partis à la rencontre de ce passager de l’Arche du Goût.

Sauver les aliments menacés d’extinction
Engagements Food For Change 2021 Eugenio Mailler Publié le 28/09/2021

Sauver les aliments
menacés d’extinction

Face à une production alimentaire standardisée, il faut une Arche, comme celle de Noé. Une Arche qui accueille les produits qui font la richesse de notre alimentation, capables d’exprimer les talents d’un territoire. Un trésor à sauvegarder pour le futur de nos assiettes et de nos campagnes.

À Romorantin, |la Renaissance des sens
Voyage Eugénio Mailler Publié le 29/07/2019

À Romorantin,
la Renaissance des sens

Le projet méconnu - et interrompu par sa mort - que portait Leonardo de Vinci, de transformer Romorantin en « cité idéale », imprègne encore la ville. Y compris au cœur du Grand Hôtel du Lion d'Or, créé à l'époque du génie italien, où tous les sens sont comblés.

En février et mars, | point de bar dans les assiettes !
Engagements Protection des océans Eugenio Mailler Publié le 08/02/2019

En février et mars,
point de bar dans les assiettes !

Les stocks européens de bars subissent une pression de la pêche au-delà des limites de durabilité. Si l’on veut continuer à manger ce poisson, il ne faut plus en acheter pendant sa période de reproduction. Les chefs Relais & Châteaux montrent la voie en l'évitant dans leurs menus en février et mars.

Pêche électrique : |on éteint l'interrupteur
Engagements Protection des océans Eugenio Mailler Publié le 17/10/2018

Pêche électrique :
on éteint l'interrupteur

La pêche électrique sera bien interdite en Europe à partir du 1er juillet. Un dénouement victorieux, au terme d’un long combat mené par BLOOM et soutenu activement par les chefs Relais & Châteaux.

La Comtesse et le haricot
Engagements Eugenio Mailler Publié le 02/11/2017

La Comtesse et le haricot

Rémy Giraud, deux étoiles au Domaine des Hauts de Loire, nous a fait découvrir un haricot sec, le Comtesse de Chambord, et le producteur qui a relancé sa commercialisation, Robert Albezard.

Pollinisateur social
Engagements Défense des abeilles Eugenio Mailler Publié le 30/10/2017

Pollinisateur social

Saint-Denis est une ville de diversité. 135 nationalités l’habitent. La dernière demeure des reines et rois de France côtoie une autre cathédrale, érigée au dieu foot. La ville fut l’un des grands pôles industriels d’Europe...

Le Petit Nice, cent ans d’histoire
Voyage Point de vue Eugenio Mailler Publié le 14/08/2017

Le Petit Nice, cent ans d’histoire

L’histoire débute comme un film. 1917, Marseille, bord de mer : une comtesse sort de sa villa de style néo-classique et traverse la rue pour aller téléphoner au bar d’en face. Elle informe son notaire de sa volonté de vendre la villa...

La dernière folie de Paolo Sari
Engagements Protection des océans Eugenio Mailler Publié le 26/06/2017

La dernière folie de Paolo Sari

Paolo Sari est le chef du Monte-Carlo Beach à Monaco. Dans sa cuisine étoilée, les produits qu’il travaille proviennent de 150 km aux alentours grand maximum. Face à la Grande Bleue, il nous raconte ses choix gastronomiques et les liens tissés avec les producteurs de la région.

Quand la ville dort
Engagements Cultiver le changement Eugenio Mailler Publié le 08/06/2017

Quand la ville dort

Etonné par la quantité de déchets organiques produits par son restaurant, Stephan Martinez décide de s’attaquer au sujet. Aujourd’hui, sa société Moulinot collecte et transforme les biodéchets de plus de 300 établissements en Ile-de-France. Un modèle qui intéresse sérieusement les politiques.