À Romorantin, |la Renaissance des sens
Voyage Eugénio Mailler Publié le 29/07/2019

À Romorantin,
la Renaissance des sens

Le projet méconnu - et interrompu par sa mort - que portait Leonardo de Vinci, de transformer Romorantin en « cité idéale », imprègne encore la ville. Y compris au cœur du Grand Hôtel du Lion d'Or, créé à l'époque du génie italien, où tous les sens sont comblés.

En février et mars, | point de bar dans les assiettes !
Engagements Protection des océans Eugénio Mailler Publié le 08/02/2019

En février et mars,
point de bar dans les assiettes !

Les stocks européens de bars subissent une pression de la pêche au-delà des limites de durabilité. Si l’on veut continuer à manger ce poisson, il ne faut plus en acheter pendant sa période de reproduction. Les chefs Relais & Châteaux montrent la voie en l'évitant dans leurs menus en février et mars.

Pêche électrique : |les chefs se mobilisent pour l'interdire
Engagements Protection des océans Eugénio Mailler Publié le 17/10/2018

Pêche électrique :
les chefs se mobilisent pour l'interdire

Chine, États-Unis, Australie…la pêche électrique est interdite dans de nombreux pays. En Europe elle l’est partiellement mais fait l’objet de dérogations, à des fins commerciales. Relais & Châteaux s’engage aux côtés de l’association Bloom pour l’interdire définitivement en Europe.

La Comtesse et le haricot
Engagements Eugénio Mailler Publié le 02/11/2017

La Comtesse et le haricot

Rémy Giraud, deux étoiles au Domaine des Hauts de Loire, nous a fait découvrir un haricot sec, le Comtesse de Chambord, et le producteur qui a relancé sa commercialisation, Robert Albezard.

Pollinisateur social
Engagements Défense des abeilles Eugénio Mailler Publié le 30/10/2017

Pollinisateur social

Saint-Denis est une ville de diversité. 135 nationalités l’habitent. La dernière demeure des reines et rois de France côtoie une autre cathédrale, érigée au dieu foot. La ville fut l’un des grands pôles industriels d’Europe...

Le Petit Nice, cent ans d’histoire
Voyage Point de vue Eugénio Mailler Publié le 14/08/2017

Le Petit Nice, cent ans d’histoire

L’histoire débute comme un film. 1917, Marseille, bord de mer : une comtesse sort de sa villa de style néo-classique et traverse la rue pour aller téléphoner au bar d’en face. Elle informe son notaire de sa volonté de vendre la villa...

La dernière folie de Paolo Sari
Engagements Protection des océans Eugénio Mailler Publié le 26/06/2017

La dernière folie de Paolo Sari

Paolo Sari est le chef du Monte-Carlo Beach à Monaco. Dans sa cuisine étoilée, les produits qu’il travaille proviennent de 150 km aux alentours grand maximum. Face à la Grande Bleue, il nous raconte ses choix gastronomiques et les liens tissés avec les producteurs de la région.

Quand la ville dort
Engagements Cultiver le changement Eugénio Mailler Publié le 08/06/2017

Quand la ville dort

Etonné par la quantité de déchets organiques produits par son restaurant, Stephan Martinez décide de s’attaquer au sujet. Aujourd’hui, sa société Moulinot collecte et transforme les biodéchets de plus de 300 établissements en Ile-de-France. Un modèle qui intéresse sérieusement les politiques.