Trois générations à la |recherche du goût perdu

Cuisine Gabriel & Ruxandra Gavrilescu Publié le 11/06/2020

Trois générations à la recherche du goût perdu

Le Taubenkobel est une entreprise familiale et cela se ressent jusque dans les moindres détails. Trois générations d’Autrichiens natifs ou d’adoption se sont attachées à fusionner l’ancien et le nouveau dans un parfait puzzle de valeurs contemporaines.

Stéphane Décotterd, |pour l'amour de la cuisine locale

Cuisine Sabrina Glanzmann Publié le 28/02/2020

Stéphane Décotterd,
pour l'amour de la cuisine locale

Dans son restaurant Le Pont de Brent, sur les hauteurs de Montreux, le chef étoilé suisse Stéphane Décotterd mise sur les produits locaux. Immersion dans la philosophie d’une cuisine étoilée, qui a renoncé aux produits de luxe en provenance de l’étranger.

Philippe Chevrier, |le maître de la cuisine suisse

Cuisine Edouard Amoiel Publié le 27/01/2020

Philippe Chevrier,
le maître de la cuisine suisse

À quelques encablures du centre-ville de Genève, le Domaine de Châteauvieux continue de séduire sa clientèle par sa convivialité et sa générosité. Le chef propriétaire Philippe Chevrier nous guide à la découverte de la cuisine genevoise et de son vignoble.

Tour d'Europe des gâteaux de Noël

Cuisine Publié le 13/12/2019

Tour d'Europe des gâteaux de Noël

C'est le dessert que tout le monde attend avec impatience... Partout en Europe, à l’occasion des fêtes de fin d’année, les pâtissiers rivalisent d'inventivité pour réinventer les codes traditionnels de ce must-eat sucré. Petit tour des gourmandises à croquer avant d’ouvrir les cadeaux.

L’alliance délicate |d’une ferme et d’une table au Texas

Cuisine Anastasia Miari Publié le 11/12/2019

L’alliance délicate d’une ferme
et d’une table au Texas

Situé entre Houston et Austin, dans une zone où le bétail pâture et où les lupins sauvages fleurissent au printemps, le ranch Inn at Dos Brisas est bien plus qu’un endroit pour « se détendre et communier avec la nature. »

Trésors cantonais

Cuisine Amber Gibson Publié le 29/11/2019

Trésors cantonais

Au cœur de l’ancienne concession française de Shanghai, un restaurant cantonais discret allie l’authenticité de la haute cuisine chinoise avec les meilleurs vins de France.

Hospitalité gourmande |en Champagne

Cuisine Jesús Terrés Publié le 31/10/2019

Hospitalité gourmande
en Champagne

Près de Reims, cette maison cultive l’amour de la cuisine, la passion du détail et l’hommage constant aux meilleurs champagnes de la planète.

La gastronomie française |de père en fils

Cuisine Ryoko Sekiguchi Publié le 07/10/2019

La gastronomie française
de père en fils

Le chef Otowa fait partie de la première génération après-guerre à avoir étudié la gastronomie française. Il transmet aujourd’hui sa philosophie à ses enfants, qui ouvrent une nouvelle étape de la gastronomie française au Japon.

L'envol de Serge Vieira

Cuisine Sophie Cornibert Publié le 12/09/2019

L'envol de Serge Vieira

Le restaurant de Serge et Marie-Aude Vieira est situé au pied des volcans d’Auvergne, au sein d’une nature paisible et verdoyante. Depuis dix ans, le couple crée l’œuvre d’une vie, aussi humaine que palpitante.

Belcanto : l’âme moderne |du Portugal

Cuisine L'art du voyage Publié le 03/06/2019

Belcanto : l’âme moderne du Portugal

Symbole de la haute cuisine portugaise, le restaurant Belcanto a placé le Portugal sur le devant de la scène culinaire mondiale en revisitant les saveurs du pays. Rencontre avec son chef, José Avillez.

Contributeurs

Octopus Précis artistique des mots de bouche

Octopus
Précis artistique des mots de bouche

Amber Gibson Chroniqueuse tourisme Forbes USA

Amber Gibson
Chroniqueuse tourisme Forbes USA

Andrea & Francesco Influenceurs voyage et art de vivre

Andrea & Francesco
Influenceurs voyage et art de vivre

Bill Prince Rédacteur en chef adjoint de GQ Magazine UK

Bill Prince
Rédacteur en chef adjoint de GQ Magazine UK

Arturo Bamboo Photographes à l'argentique berlinois

Arturo Bamboo
Photographes à l'argentique berlinois

Danielle Demetriou Journaliste spécialisée sur le Japon

Danielle Demetriou
Journaliste spécialisée sur le Japon

Cyril Foiret Fondateur du site Trendland

Cyril Foiret
Fondateur du site Trendland

Céline Marks Photographe et blogueuse française

Céline Marks
Photographe et blogueuse française

Annick Weber Rédactrice voyages & lifestyle luxembourgeoise

Annick Weber
Rédactrice voyages & lifestyle luxembourgeoise

Clerkenwell Boy Instagrammeur anonyme food & travel

Clerkenwell Boy
Instagrammeur anonyme food & travel

David Coggins Rédacteur et écrivain américain

David Coggins
Rédacteur et écrivain américain

Eric Wolfinger Photographe et réalisateur autour de l'alimentation

Eric Wolfinger
Photographe et réalisateur autour de l'alimentation

Eugénio Mailler Membre de Slow Food

Eugénio Mailler
Membre de Slow Food

François Simon Écrivain-journaliste gastronomique

François Simon
Écrivain-journaliste gastronomique

Giulia Mulè Instagrammeuse brunch-addict

Giulia Mulè
Instagrammeuse brunch-addict

Guillaume Crouzet Chroniqueur art de vivre

Guillaume Crouzet
Chroniqueur art de vivre

Guillaume Long Blogueur gastronomique & illustrateur

Guillaume Long
Blogueur gastronomique & illustrateur

Hannah Elliott Journaliste pour Bloomberg News

Hannah Elliott
Journaliste pour Bloomberg News

Kerry Pieri Directrice mode chez Harper's Bazaar

Kerry Pieri
Directrice mode chez Harper's Bazaar

Jackie Caradonio Rédactrice en chef voyage pour Robb Report

Jackie Caradonio
Rédactrice en chef voyage pour Robb Report

Jane Knight Rédactrice voyage du Times

Jane Knight
Rédactrice voyage du Times

Jean Godfrey-June Directrice beauté pour Goop

Jean Godfrey-June
Directrice beauté pour Goop

Kim Levy Journaliste autour de la culture du goût

Kim Levy
Journaliste autour de la culture du goût

Joann Pai Photographe canadienne cuisine et voyage

Joann Pai
Photographe canadienne cuisine et voyage

Lauren Wells Influenceuse aventurière américaine

Lauren Wells
Influenceuse aventurière américaine

Kristin Tice Studeman Journaliste pour Wmagazine.com, Vogue.com

Kristin Tice Studeman
Journaliste pour Wmagazine.com, Vogue.com

Lindsey Tramuta Rédactrice gastronomie & voyage

Lindsey Tramuta
Rédactrice gastronomie & voyage

Tarajia Morrell Fondatrice du blog de cuisine The Lovage

Tarajia Morrell
Fondatrice du blog de cuisine The Lovage

Ludovic Bischoff Journaliste voyage pour Les Échos Week-end

Ludovic Bischoff
Journaliste voyage pour Les Échos Week-end

Marissa Cox Fondatrice du blog lifestyle "Rue Rodier"

Marissa Cox
Fondatrice du blog lifestyle "Rue Rodier"

Xavier Mauduit Auteur historique France Inter, Arte

Xavier Mauduit
Auteur historique France Inter, Arte

VuTheara Kham Photographe & Instagrammeur star

VuTheara Kham
Photographe & Instagrammeur star

Lili Barbery Coulon Rédactrice blog beauté & lifestyle

Lili Barbery Coulon
Rédactrice blog beauté & lifestyle

Tamlin Wightman Écrivain voyageuse et photographe aguerrie

Tamlin Wightman
Écrivain voyageuse et photographe aguerrie

Stan Parish Rédacteur en chef The Future of Everything

Stan Parish
Rédacteur en chef The Future of Everything

Spencer Bailey Rédacteur architecture & design

Spencer Bailey
Rédacteur architecture & design

Sophie Cornibert Co-créatrice de Fulgurances

Sophie Cornibert
Co-créatrice de Fulgurances

Rosa Park Co-fondatrice de Cereal Magazine

Rosa Park
Co-fondatrice de Cereal Magazine

Rooksana Hossenally Journaliste voyage et art de vivre

Rooksana Hossenally
Journaliste voyage et art de vivre

Patrick Janelle Influenceur mode & gastronomie

Patrick Janelle
Influenceur mode & gastronomie

Pierre Hivernat Fondateur du magazine en ligne Alimentation Générale

Pierre Hivernat
Fondateur du magazine en ligne Alimentation Générale

Nancy Novogrod Consultante dans le domaine du luxe

Nancy Novogrod
Consultante dans le domaine du luxe

Terra, la nature en toile de fond

Cuisine Gabriel & Ruxandra Gavrilescu Publié le 29/05/2019

Terra, la nature en toile de fond

Enfoui dans le massif des Dolomites en Italie, à près de 1 700 mètres d’altitude, l’établissement Terra – The Magic Place, porte bien son nom. Dans cet hôtel-restaurant d’exception blotti dans les montagnes, la famille Schneider a créé un cocon familial dans lequel la cuisine se mêle à la nature.

Andreas Krolik, |les délices de la simplicité

Cuisine Jean Berthelot de la Glétais Publié le 27/05/2019

Andreas Krolik,
les délices de la simplicité

Le chef du restaurant Lafleur, à Francfort, doublement étoilé, puise dans ses souvenirs d’enfance et les saveurs de la nature pour imaginer sa cuisine.

Et si nous goûtions|aux saveurs du lac d’Annecy ?

Cuisine Joann Pai Publié le 22/01/2019

Et si nous goûtions
aux saveurs du lac d’Annecy ?

En haut d’une colline surplombant le splendide lac d’Annecy, le Clos des Sens est un charmant établissement dirigé par la famille Petit. Son restaurant, tout juste récompensé de 3 étoiles au guide Michelin, attire autant les habitants du cru que les visiteurs du monde entier.

De Balzac à Gagnaire : | l’ail réinventé

Cuisine Saveurs Octopus Publié le 24/10/2018

De Balzac à Gagnaire :
l’ail réinventé

Après trois premiers numéros relatant la moutarde, le safran et le poivre, Octopus, précis artistique des mots de bouche, propose de découvrir l’ail à travers son sens culinaire, dans les cuisines de Pierre Gagnaire.

Cuisine exquise au fond des bois

Cuisine Joann Pai Publié le 04/04/2018

Cuisine exquise au fond des bois

Niché dans un parc national belge, près de la frontière néerlandaise, cet hôtel spa divinement rénové possède un restaurant couronné par 2 étoiles au guide Michelin. C’est dans ce cadre sublime, que j’ai dégusté l’un des meilleurs repas de ma vie.

D'Auener Hof à Terra,|la magie d'un lieu

Cuisine Joann Pai Publié le 28/02/2018

D'Auener Hof à Terra,
la magie d'un lieu

Peu après l'obtention de leur deuxième étoile Michelin en 2017, Gisela et Henrich ont pris la décision de rebaptiser l'hôtel familial "Terra - The Magic Place". Je me suis rendue sur place pour découvrir toute la magie du lieu, à l'image de sa nature : biologique – cosmopolite – créative.

Se laisser envoûter par l’île aux épices

Cuisine Tamlin Whightman Publié le 18/12/2017

Se laisser envoûter par l’île aux épices

« Il y a une évidence du parfum qui est plus convaincante que les mots, que l’apparence visuelle, que le sentiment et que la volonté. L’évidence du parfum possède une conviction irrésistible, il n’y a pas moyen de se défendre contre elle. » ― Le Parfum, Patrick Süskind

La saveur addictive|de la truffe noire de Provence

Cuisine Kim Levy Publié le 14/12/2017

La saveur addictive de la truffe noire de Provence

Les époustouflants paysages provençaux ne laissent rien deviner des précieuses pépites noires qui truffent leur sol. Le temps d'un week-end, Thierry Frébout, le chef du château de Rochegude ouvre le chemin qui mène à ce joyau au goût si caractéristique.

Légumes oubliés : le topinambour

Cuisine Saveurs Tamlin Wightman Publié le 02/10/2017

Légumes oubliés : le topinambour

Une série d’article qui présente des légumes oubliés pour apporter en cuisine une touche de variété en cette fin d'hiver. Premier de la liste : le topinambour, un légume-racine qui réserve bien des surprises. Son goût subtil a conquis les chefs du monde entier.

Légumes oubliés : le radis noir

Cuisine Saveurs Tamlin Wightman Publié le 11/09/2017

Légumes oubliés : le radis noir

Une série d’articles qui présente des légumes oubliés pour apporter en cuisine une touche de variété en cette fin d'hiver. Deuxième de notre liste : le radis noir, un radis peu connu, avec sa peau couleur de charbon, son goût poivré et craquant.

Le festin ambulant

Cuisine Saveurs Tamlin Wightman Publié le 11/09/2017

Le festin ambulant

Les cuisiniers sortent de plus en plus de leur cuisine pour partir à la recherche d’ingrédients provenant non seulement de fermes locales ou de leur propre jardin, mais aussi de la nature.

La plus rare des tomates grecques

Cuisine Saveurs Guillaume Crouzet Publié le 04/09/2017

La plus rare des tomates grecques

Cultivée depuis 1875, la tomate de Santorin est une guerrière. Inondée de soleil et en manque cruel d’eau (seule la rosée du matin la désaltère), cette variété intensément sucrée est une fierté locale.

Les 5 règles d'une cuisine saine

Cuisine Saveurs Tamlin Wightman Publié le 10/04/2017

Les 5 règles d'une cuisine saine

Faire de la bonne cuisine à base de légumes est plus simple que ce qu’on imagine. Il suffit de respecter quelques règles.

La minute |gastronomique de| l'Assiette Champenoise

Cuisine Saveurs Léa Ben Zimra Publié le 20/03/2017

La minute gastronomique de l'Assiette Champenoise

Inspiré par La Champagne et le Champagne, Arnaud Lallement lève le voile sur un plat emblématique de la Maison : le Homard aux pommes de terre (Acte 2).

La minute |gastronomique de| l'Assiette Champenoise

Cuisine Saveurs Léa Ben Zimra Publié le 06/03/2017

La minute gastronomique de l'Assiette Champenoise

Inspiré par La Champagne et le Champagne, Arnaud Lallement nous emmène sur le Domaine Francis Boulard (Acte 1).

À la découverte du yurine

Cuisine Saveurs Danielle Demetriou Publié le 21/11/2016

À la découverte du yurine

J'admire ses champs verts baignés de soleil sous un ciel d’un bleu de carte postale, quand Satoru Urushihara s’accroupit soudainement à côté de moi. Sans une hésitation, il se met à creuser la terre avec les doigts et, tirant d’un coup sec, en fait surgir un gros bulbe blanc.

Une journée de pâtisserie

Cuisine Saveurs Giulia Mulè Publié le 31/10/2016

Une journée de pâtisserie

J’ai eu le plaisir de participer à un cours de pâtisserie d’une journée à l’Ecole de Cuisine Raymond Blanc. L’atelier s’est déroulé dans le cadre luxueux de l'établissement Belmond Le Manoir aux Quat’Saisons, un hôtel restaurant situé dans l’Oxfordshire, en Angleterre.

Fleur de sel de Méditerranée

Cuisine Saveurs Guillaume Crouzet Publié le 30/05/2016

Fleur de sel de Méditerranée

Secret gourmet encore méconnu, les salins d’Es Trenc, sur la côte sud de Majorque, produisent depuis moins de quinze ans, une extraordinaire fleur de sel.

Légumes oubliés : l'insoupçonnable salsifis

Cuisine Saveurs Tamlin Wightman Publié le 30/03/2016

Légumes oubliés : l'insoupçonnable salsifis

Une série d’articles qui présente des légumes oubliés pour apporter en cuisine une touche de variété. Nous poursuivons notre exploration de ces mal-aimés avec le salsifis et sa cousine à peau noire, la scorsonère, deux légumes-racines aussi longilignes que leur histoire est riche.

L'été dans l'assiette

Cuisine Saveurs Guillaume Crouzet Publié le 18/01/2016

L'été dans l'assiette

Pour garder un parfum d'été dans vos assiettes, essayez-vous à ce gaspacho pas comme les autres. La recette est celle de Rafael Perello, le jeune chef de l'hôtel Son Brull sur l'île de Majorque. Il a bien voulu nous en confier les secrets.

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