La Côte Saint-Jacques,
se faire plaisir
et respecter la planète

À la Côte Saint-Jacques, Jean-Michel Lorain prouve que le développement durable peut s’épanouir au cœur d’une expérience hôtelière et d'une cuisine haut de gamme. Nous avons rencontré le chef en Bourgogne pour en savoir plus sur son engagement écologique et l’association qu’il a fondée.

La Côte Saint-Jacques,| se faire plaisir |et respecter la planète

À la Côte Saint-Jacques, Jean-Michel Lorain prouve que le développement durable peut s’épanouir au cœur d’une expérience hôtelière et d'une cuisine haut de gamme. Nous avons rencontré le chef en Bourgogne pour en savoir plus sur son engagement écologique et l’association qu’il a fondée.

Chez Jean-Michel Lorain, la protection de l’environnement est une seconde nature. Avec son épouse Karine et son équipe de La Côte Saint-Jacques à Joigny, le chef couronné de deux étoiles Michelin s’engage à faire changer les choses face aux défis environnementaux que le monde doit relever. Qu’il s’agisse de soutenir les pratiques de pêche durable ou de limiter l’utilisation du plastique dans l’hôtel, en cuisine et au restaurant, La Côte Saint-Jacques démontre que le respect de la nature peut aller de pair avec l’hôtellerie de luxe.

Jean-Michel et Karine Lorain ont pris conscience de l’état critique de la planète pendant l’un de leurs voyages en Afrique, un continent dont le couple apprécie particulièrement la beauté naturelle. En admirant les paysages spectaculaires et la faune de la savane africaine, les Lorain se sont rendu compte que de nombreuses espèces animales étaient de plus en plus menacées d’extinction. Ils ont alors décidé de ne plus rester passifs face à cette crise en fondant l’association de protection de l’environnement Dessine-nous un Avenir.

« Dessine-nous un Avenir a pour mission de sensibiliser les consciences sur l’urgence de la protection de la biodiversité, en particulier nos plus jeunes clients », explique Jean-Michel Lorain. « Nous voulons sensibiliser les adultes à travers leurs enfants afin que les générations futures puissent toujours s’émerveiller devant les tigres, les éléphants et les rhinocéros. » La moitié du montant des consommations des enfants au restaurant est automatiquement reversée à l’association, tout comme un pourcentage des ventes réalisées à la boutique de l’hôtel. Ces dons sont ensuite répartis entre deux projets distincts : Awely, une association qui protège les espèces menacées et vient en aide aux communautés locales, et Kalaweit, une association de sauvegarde des gibbons et de leur habitat en Indonésie. Pour toucher encore plus de monde, Dessine-nous un Avenir a lancé un concours de dessin qui invite les jeunes clients de La Côte Saint-Jacques à dessiner leur vision de l’avenir et à voter pour leurs dessins préférés sur les réseaux sociaux.

À La Côte Saint-Jacques, l’engagement écologique de Jean-Michel et Karine Lorain se traduit par des actions quotidiennes concrètes qui ne nuisent jamais au confort des clients. En cuisine, le chef veille à s’approvisionner en ingrédients de saison de la façon la plus locale possible, de préférence dans le potager biologique qu’il cultive depuis 2018. Cette année, le jardin accueille des arbres fruitiers et sa surface a été doublée pour augmenter l’approvisionnement du restaurant. Dans la cave, une large sélection de vins biodynamiques et naturels se prête parfaitement aux accords avec des créations culinaires qui mettent en avant des ingrédients tels que le poisson issu de la pêche responsable et des légumes qui regorgent de saveurs. À La Côte Saint-Jacques, on apprécie les meilleures choses de la vie tout en ayant une conscience écologique.

La vue depuis les chambres de la Côte Saint-Jacques
Une des chambres de la Côte Saint-Jacques, aux couleurs chaudes et à la décoration royale
L’association de protection de l’environnement Dessine-nous un Avenir a été fondée par Jean-Michel et Karine Lorain, les Maîtres de Maison de la Côte Saint-Jacques
Jean-Michel Lorain, Maître de Maison et Chef, dans son potager biologique
Joigny est classée ville d’Art et d’Histoire. La ville date du Moyen-Âge, et est pleine de charmantes petites rues pavées en colimaçon
La Côte Saint-Jacques donne sur les berges de l'Yonne, parfaites pour une balade en famille
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