À l'écoute de la lune

En avril 2026, alors qu’avec la mission Artemis II le monde entier avait de nouveau le regard braqué sur les cieux nocturnes, le lien durable, presque intime que nous entretenons avec la Lune, s’est rappelé discrètement à nous. Croissant et décroissant, présence fidèle et rassurante, elle façonne notre imaginaire collectif depuis les tout premiers jours de l’humanité. Si elle ne régit plus nos horloges comme jadis, son influence est toujours bien réelle. Elle commande aux marées, continue d’inspirer les artistes et imprègne cultures, rituels et croyances. Plus que tout, elle incarne un rythme fait de contemplation, de renouveau et du cycle perpétuel des recommencements.

Quand l’astronomie rencontre la gastronomie

Pour Relais & Châteaux, ce sentiment de renouveau est le plus marqué dans les propriétés qui cultivent leurs propres produits. L’astronomie rencontre la gastronomie, en particulier dans les maisons qui pratiquent l’agriculture biodynamique, une approche holistique qui met en adéquation l’agriculture avec la lune et les cycles cosmiques. Cette approche est de plus en plus appréciée alors même que partout les agriculteurs se détournent de l’agriculture industrielle pour s’orienter vers des pratiques agricoles plus authentiques, naturellement régénératrices.

Cette transition profonde inspire aujourd’hui de nombreux chefs, dont Mauro Colagreco, Vice-Président, Chefs de l’association. Dans le sud de la France, dans son restaurant Relais & Châteaux Mirazur triplement étoilé au Guide Michelin, sa cuisine est étroitement liée au calendrier biodynamique lunaire. Comme il le dit lui-même, observer le ciel pour cultiver la terre est une pratique millénaire, mais le développement industriel nous en a éloignés. « La biodynamie nous y reconnecte », explique-t-il.

Les ingrédients cultivés dans les jardins potagers du Relais & Châteaux Mirazur, qui surplombent la Méditerranée, sont donc récoltés à des moments précis pendant les cycles lunaires, lorsque dit-il « l’énergie est concentrée dans une partie spécifique de la plante : les racines, les feuilles, les fleurs ou les fruits. Il en résulte une vitalité plus marquée, » affirme-t-il. « Les saveurs sont plus précises, plus intenses, plus vibrantes. C’est là qu’elles révèlent toute leur authenticité. »

Le pouvoir des cycles lunaires

Dans l’État américain de Géorgie, au Relais & Châteaux Quercus, qui accueille des clients dans quatre chalets forestiers répartis sur son domaine de 1 600 hectares, l’équipe prend en compte non seulement la phase de la lune (la portion visible depuis la Terre), mais également son nœud (sa position dans le ciel). Tout comme au Relais & Châteaux Mirazur — avec toutefois une approche légèrement différente — elle est ainsi à même de déterminer quand les saveurs des produits du potager trouvent leur pleine expression ainsi que le moment où les plantes doivent être taillées.

En Chine, à Pékin, les phases lunaires (basées cette fois sur les 24 saisons du calendrier traditionnel chinois) influencent non seulement le choix des ingrédients servis au restaurant Relais & Châteaux King’s Joy doublement étoilé au guide Michelin, mais aussi les techniques culinaires. « Durant la phase ascendante de la lune, nous mettons plutôt à l’honneur les pousses tendres et les jeunes feuilles qui incarnent cette dynamique de croissance vers le haut », explique le chef-patron Gary Yin. « Pendant la phase descendante, nous privilégions les légumes racines et les ingrédients aux saveurs plus profondes, plus “intérieures” ».

Dans les régions viticoles, la Lune peut jouer un rôle déterminant dans le processus de vinification. Au restaurant Relais & Châteaux Pearl Morissette en Ontario, au Canada, les cycles de la lune permettent de savoir quand effectuer certains traitements sur les vignes, tandis que l’approche des nouvelles lunes et des pleines lunes aide l’équipe à anticiper les épisodes de froid. Si la lune n’est pas le seul facteur qui est pris en compte, ses cycles jouent néanmoins un rôle dans le choix des meilleures pratiques viticoles à adopter.

Phase de lune : la quintessence de la finesse horlogère

Pour notre partenaire Blancpain, la précision avec laquelle ses montres indiquent les phases de lune témoigne de la remarquable finesse mécanique de la Manufacture. En 1983 il dévoilait sa première montre à phase de lune, alors même que l’apparition des mouvements à quartz faisait peser une menace existentielle sur les traditions de l’horlogerie. En rejetant avec autant de défiance cette nouvelle technologie et en célébrant avec autant de fierté le savoir-faire ancestral de ses horlogers, sa complication à phase de lune incarnait une nouvelle ère pour l’industrie horlogère suisse — ce qui n’a rien de surprenant quand la lune entre en scène.

Quatre décennies plus tard, Blancpain intègre des complications de phases de lune à plus de montres que toute autre manufacture horlogère. Sa collection comprend désormais également la sublime Villeret Calendrier Chinois Traditionnel, première montre au monde (présentée pour la première fois en 2012) à afficher un calendrier chinois luni-solaire traditionnel. Animée par le mouvement Blancpain 3638, elle compte parmi les mécanismes calendaires les plus complexes jamais conçus, capable d’afficher les phases de lune sur un cycle de 60 ans ainsi que les cinq éléments, les douze animaux du zodiaque (2026 étant l’année du Cheval) et même les principes du Yin et du Yang.

Un monde sous-marin guidé par le clair de lune

Au-delà de l’horlogerie, les liens de Blancpain avec la préservation de l’océan évoquent la puissante influence de la Lune sur toutes les formes de vie terrestre. « Les cycles lunaires dictent les comportements fondamentaux de la plupart des êtres vivants », explique Laurent Ballesta, qui a fondé les Expéditions Gombessa avec Blancpain.

Qu’il s’agisse de l’intensité du clair de lune ou de l’attraction gravitationnelle de l’astre, ses phases régissent, chez certaines espèces, la reproduction, le frai, la prédation et les comportements alimentaires. Les poissons des récifs coralliens attendent la nouvelle lune pour se reproduire ; les mérous, les poissons-chirurgiens rayés et les crabes fer à cheval, quant à eux, privilégient la pleine lune ; chez les requins-marteaux, c’est également le moment idéal pour chasser les raies léopard.

Dans un monde obsédé par la recherche de satisfaction immédiate, les rythmes plus lents du cosmos portent une beauté particulière, tout comme le lien que la Lune tisse entre la planète Terre et une dimension plus divine — que ce soit dans votre assiette, dans votre verre ou à votre poignet.

Lauréate du Wildlife Photographer of the Year 2021, la photographie intitulée « Création » saisit, sous la pleine lune de Fakarava en Polynésie française, un phénomène aussi rare que spectaculaire : la reproduction synchronisée de 18 000 mérous camouflage réunis dans la passe sud de l’atoll.