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A proposito di Relais & Châteaux
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Chef Relais & Châteaux

Tetsuya Wakuda

Chef Relais & Châteaux

Tetsuya Wakuda
Tetsuya’s Restaurant
Membro Relais & Châteaux dal 2004
529 Kent Street
2000 Sydney
Australia

RISTORANTE

Tetsuya’s Restaurant

Menù 220 AUD s.n.c.

Visionare i dettagli del ristorante




Terminologia: t. = tasse s.n.i= servizio non compreso s.i. = servizio compreso : t. = tasse - s.n.c = servizio non compreso - s.c = servizio compreso


LA STORIA DI UNO CHEF

Sono cresciuto ad Hamamatsu, in Giappone, nei pressi del Monte Fuji. Sin dalla più tenera età, amavo il cibo e la pesca. Sono arrivato in Australia nel 1982 perché volevo lasciare il Giappone e imparare l’inglese. La cucina è arrivata dopo. Sono ispirato dai gusti di altri chef e dalle tradizioni culinarie giapponesi.

SCAMPI NEOZELANDESI - COME LI SERVI?

Lo scampo neozelandese si pesca in acque limpide e fredde, da lì la sua prelibatezza. Lo serviamo semplicemente arrosto, con vaniglia e limone, a volte profumato con del tè.

SCAMPI NEOZELANDESI - COME HAI SCOPERTO GLI SCAMPI?

Ho scoperto gli scampi neozelandesi al mercato del pesce di Sydney e sono stato subito sedotto dalla loro consistenza, assolutamente perfetta. Questi scampi sono probabilmente i crostacei più prelibati. Il nostro fornitore attuale si chiama Sanford, il principale esportatore di prodotti di pesca neozelandesi, molto impegnato nella pesca responsabile.

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