Sono cresciuto ad Hamamatsu, in Giappone, nei pressi del Monte Fuji. Sin dalla più tenera età, amavo il cibo e la pesca. Sono arrivato in Australia nel 1982 perché volevo lasciare il Giappone e imparare l’inglese. La cucina è arrivata dopo. Sono ispirato dai gusti di altri chef e dalle tradizioni culinarie giapponesi.
Lo scampo neozelandese si pesca in acque limpide e fredde, da lì la sua prelibatezza. Lo serviamo semplicemente arrosto, con vaniglia e limone, a volte profumato con del tè.
Ho scoperto gli scampi neozelandesi al mercato del pesce di Sydney e sono stato subito sedotto dalla loro consistenza, assolutamente perfetta. Questi scampi sono probabilmente i crostacei più prelibati. Il nostro fornitore attuale si chiama Sanford, il principale esportatore di prodotti di pesca neozelandesi, molto impegnato nella pesca responsabile.
