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Chef Relais & Châteaux

Tetsuya Wakuda

Chef Relais & Châteaux

Tetsuya Wakuda
Tetsuya's
Membro Relais & Châteaux dal 2004
529 Kent Street
2000 Sydney
Australia

RISTORANTE

Tetsuya's

Menù 230 AUD s.n.c.

Visionare i dettagli del ristorante




Terminologia : t. = tasse - s.n.c = servizio non compreso - s.c = servizio compreso


LA STORIA DI UNO CHEF

Sono cresciuto ad Hamamatsu, in Giappone, nei pressi del Monte Fuji. Sin dalla più tenera età, amavo il cibo e la pesca. Sono arrivato in Australia nel 1982 perché volevo lasciare il Giappone e imparare l’inglese. La cucina è arrivata dopo. Sono ispirato dai gusti di altri chef e dalle tradizioni culinarie giapponesi.

Diteci qual è il prodotto che più vi ispira nella vostra cucina.

Ho scoperto gli scampi neozelandesi al mercato del pesce di Sydney e sono stato subito sedotto dalla loro consistenza, assolutamente perfetta. Questi scampi sono probabilmente i crostacei più prelibati. Il nostro fornitore attuale si chiama Sanford, il principale esportatore di prodotti di pesca neozelandesi, molto impegnato nella pesca responsabile.

Svelateci il vostro segreto culinario per preparare l'ingrediente chiave della vostra cucina!

Lo scampo neozelandese si pesca in acque limpide e fredde, da lì la sua prelibatezza. Lo serviamo semplicemente arrosto, con vaniglia e limone, a volte profumato con del tè.

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