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Chef Relais & Châteaux

Claus-Peter Lumpp

Chef Relais & Châteaux

Claus-Peter Lumpp
Gourmet-Restaurant "Bareiss"
Membro Relais & Châteaux dal 1984
Hermine-Bareiss-Weg 1
D-72270 Baiersbronn-Mitteltal
Germania

HOTEL

Hotel Bareiss im Schwarzwald

89 camere: 382-680 EUR s.c.
10 suite: 682 EUR s.c.



RISTORANTE

Gourmet-Restaurant "Bareiss"

Menù 105-220 EUR s.c. (pranzo), 180-220 EUR s.c. (cene) Carta 158-190 EUR s.c.

Visionare i dettagli del ristorante




Terminologia : t. = tasse - s.n.c = servizio non compreso - s.c = servizio compreso


LA STORIA DI UNO CHEF

Mia nonna era una cuoca splendida. Per quanto riguarda la cucina, era difficile imporsi con lei. E anche se ero piccolo, e non me ne rendevo conto coscientemente, sono sicuro che mi ha influenzato molto presto e in maniera determinante. Ho studiato e ho trascorso gli anni dell’apprendistato in dimore con una cucina eccellente e dei grandi chef : all’hotel Bareiss, al Victorian di Düsseldorf, da Alain Ducasse all’Hotel de Paris, al Rheinhotel Fischerzunft da André Jaeger e al Val d´Or da Johann Lafer, per citarne solo alcuni. Tutte queste esperienze mi hanno fortemente influenzato: tutti gli chef citati avevano un’enorme professionalità, una perfetta competenza della tecnica ma anche uno stile molto personale e riconoscibile tra tutti. Nel 1992, sono diventato chef di cucina, nella struttura dove mi ero formato, l’hotel Bareiss. Come vero e proprio « prodotto del Bareiss », era una bella sfida per me riprendere in mano il ristorante gastronomico dell’hotel che all’epoca aveva 2 stelle. Il giorno più bello e importante del mio lavoro qui è stato, me lo ricordo ancora alla perfezione, il 13 novembre 2007 a mezzogiorno un martedì. Quel giorno abbiamo saputo che il ristorante aveva ottenuto la terza stella Michelin.

Condividete con noi il modo in cui scegliete i prodotti.

Il nostro capriolo viene dalle nostre terre, qui, a Mitteltal. A sceglierli è Hannes Bareiss [il proprietario dell’hotel, NDLR], lui stesso un cacciatore sperimentato. Tra maggio e giugno, in corrispondenza con la stagione di caccia in Germania, lo proponiamo sempre nel menù.

 

Svelateci il vostro segreto culinario per preparare l'ingrediente chiave della vostra cucina!

Sempre accompagnato da un ingrediente di stagione: funghi di ogni tipo, bacche ed erbette selvatiche della regione. Il nostro piatto di capriolo implica tre elementi: una sella arrosto, una spalla brasata e un cosciotto lesso.

 

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