iconArrowBackiconArrowBottomiconBasketiconBasket2iconBasketGastroiconBubbleSingleiconBubbleSpeechiconCalendariconCalendarCheckiconCheficonConciergeiconDestinationiconFacebookiconFavoritesiconFlowersiconGooglePlusiconHomeiconInstagramiconInvitationiconLabeliconLinkediniconListiconLockiconLogouticonLysRCiconMedalPlusiconNotesiconPinteresticonRefreshiconResaiconRoute1234iconSearchiconSettingiconShareiconTagiconToqueiconToqueDrawingiconTrashCaniconTwittericonUsericonViewListiconViewMapiconVillaiconWaiterDrawingiconWineDrawingiconXperience
A proposito di Relais & Châteaux
Scoprite i nostri ristoranti gastronomici e i nostri hotel di charme nel mondo
Scoprite tutti i nostri Chef
Chef Relais & Châteaux

Claus-Peter Lumpp

Chef Relais & Châteaux

Claus-Peter Lumpp
Restaurant Bareiss
Membro Relais & Châteaux dal 1984
Hermine-Bareiss-Weg
D-72270 Baiersbronn-Mitteltal
Germania

HOTEL

Hotel Bareiss im Schwarzwald

89 camere: 382-680 EUR s.c.
10 suite: 682 EUR s.c.



RISTORANTE

Restaurant Bareiss

Menù 95-210 EUR s.c. (pranzo), 168-210 EUR s.c. (cene) Carta 158-190 EUR s.c.

Visionare i dettagli del ristorante




Terminologia: t. = tasse s.n.i= servizio non compreso s.i. = servizio compreso : t. = tasse - s.n.c = servizio non compreso - s.c = servizio compreso


LA STORIA DI UNO CHEF

Mia nonna era una cuoca splendida. Per quanto riguarda la cucina, era difficile imporsi con lei. E anche se ero piccolo, e non me ne rendevo conto coscientemente, sono sicuro che mi ha influenzato molto presto e in maniera determinante. Ho studiato e ho trascorso gli anni dell’apprendistato in dimore con una cucina eccellente e dei grandi chef : all’hotel Bareiss, al Victorian di Düsseldorf, da Alain Ducasse all’Hotel de Paris, al Rheinhotel Fischerzunft da André Jaeger e al Val d´Or da Johann Lafer, per citarne solo alcuni. Tutte queste esperienze mi hanno fortemente influenzato: tutti gli chef citati avevano un’enorme professionalità, una perfetta competenza della tecnica ma anche uno stile molto personale e riconoscibile tra tutti. Nel 1992, sono diventato chef di cucina, nella struttura dove mi ero formato, l’hotel Bareiss. Come vero e proprio « prodotto del Bareiss », era una bella sfida per me riprendere in mano il ristorante gastronomico dell’hotel che all’epoca aveva 2 stelle. Il giorno più bello e importante del mio lavoro qui è stato, me lo ricordo ancora alla perfezione, il 13 novembre 2007 a mezzogiorno un martedì. Quel giorno abbiamo saputo che il ristorante aveva ottenuto la terza stella Michelin.

CAPRIOLO - DA DOVE VIENE?

Il nostro capriolo viene dalle nostre terre, qui, a Mitteltal. A sceglierli è Hannes Bareiss [il proprietario dell’hotel, NDLR], lui stesso un cacciatore sperimentato. Tra maggio e giugno, in corrispondenza con la stagione di caccia in Germania, lo proponiamo sempre nel menù.

 

CAPRIOLO - COME LO CUCINI?

Sempre accompagnato da un ingrediente di stagione: funghi di ogni tipo, bacche ed erbette selvatiche della regione. Il nostro piatto di capriolo implica tre elementi: una sella arrosto, una spalla brasata e un cosciotto lesso.

 

Relais & Châteaux
Scoprite perché prenotare con Relais & Châteaux offre un mondo di privilegi