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Chef Relais & Châteaux

Alfonso & Ernesto Iaccarino

Chef Relais & Châteaux

Alfonso & Ernesto Iaccarino
Don Alfonso 1890
Membro Relais & Châteaux dal 1993
Corso S. Agata 11,
I-80064 S. Agata Sui Due Golfi
Italia

HOTEL

Don Alfonso 1890

8 suite: 300-650 EUR s.c.



RISTORANTE

Don Alfonso 1890

Menù 155-170 EUR s.c. Carta 114 EUR s.c.

Visionare i dettagli del ristorante




Terminologia: t. = tasse s.n.i= servizio non compreso s.i. = servizio compreso : t. = tasse - s.n.c = servizio non compreso - s.c = servizio compreso


LA STORIA DI UNO CHEF

Provengo, con mia moglie Livia, da una famiglia di albergatori che fanno questo lavoro da quattro generazioni. Dopo la scuola alberghiera a Stresa, abbiamo voluto aprire un ristorante nostro, cosa che ha provocato una forte contestazione da parte della mia famiglia. Per dieci anni, in questo clima abbiamo gestito sia l’hotel che il ristorante prima di dedicarci esclusivamente al Don Alfonso 1890. Abbiamo viaggiato, studiato i costumi, l’alimentazione, le vigne, i mercati di frutta, di carne, di pesce, proprio lì dove ferve la vita dei popoli. Poi, abbiamo creato la nostra impresa agricola”Le Peracciole”, divenuta poi parte integrante del ristorante.

EL TOMATE - COME LI CUCINATE?

Per le salse utilizzo il pomodoro San Marzano, per le insalate e le gelatine il pomodoro grosso della costa del Salento e il pomodoro ciliegino per le pizze e per gli spaghetti Don Alfonso, una pasta di un ottimo piccolo produttore.

 

EL TOMATE - DA CHI PRENDETE I POMODORI?

Sono nato nella cultura del pomodoro. Abbiamo la fortuna di possedere una proprietà di otto ettari nella quale coltiviamo numerosi agrumi bio e tre tipi diversi di pomodori. Quella nostra è una delle regioni che produce i migliori pomodori, giacché le notti sono miti e gli scarti termici rari.

 

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