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Chef·Daniel Boulud
Daniel, New York, NY, USA
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Daniel Boulud, 1 stella nella Guida Michelin 2025
Nato alla periferia di Lione, sono stato formato, prima di arrivare a New York nel 1980, dai migliori chef francesi, di cui molti avevano delle dimore Relais & Châteaux. Preparo una cucina francese contemporanea, che metta avanti a tutto le stagioni, pur apprezzando ciò che il mondo può fornire : l'Italia, il Giappone e la Spagna ad esempio. Adoro il lato rustico della cucina italiana, la creatività della Spagna e l'eleganza del Giappone e, naturalmente, in quanto francese, ritengo che la cucina francese e la sua tradizioni siano leggermente superiori!
Per rilassarmi qui a New York, vado a cinema, gioco a golf e cerco di trovare il tempo per vedere i miei amici. Quello che amo, per schiarirmi le idee, sono i viaggi, ma sempre senza lasciare New York. Qui posso gustare tutte le cucine del mondo, arricchendo il mio approccio alla cucina. Adoro anche la cucina americana che, mi preme sottolineare, è soprattutto una cucina che si nutre di passione. Gli chef americani hanno delle storie talmente variegate, che non c'è un'unica tradizione.
Condividete con noi il modo in cui scegliete i prodotti.
Lavoro con un produttore della Virginia che alleva il miglior piccione d’America. Ha un sapore sottile a carne rossa e selvaggina e la pelle, molto fine, diventa subito croccante. è una delle carni di selvaggina di piccola taglia più interessanti in primavera e in estate. Lo acquisto pure da Four Story Hill Farm!
Svelateci il vostro segreto culinario per preparare l'ingrediente chiave della vostra cucina!
Li cuociamo quasi sempre con le ossa per mantenerne la tenerezza e rafforzarne il sapore. Li rosoliamo con crème fraîche, li affoghiamo, li affumichiamo e, d’estate, li facciamo alla griglia. Tre piatti rinomati: il piccione grigliato al Vadouvan con chutney d’avocado e ravanelli; il petto affumicato con legno di Hickory e velouté di piselli e lattuga, e la tartina di piccioncino in salmì, con foie gras e funghi di bosco su una fetta di pane di lievito naturale.
