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A proposito di Relais & Châteaux
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Chef Relais & Châteaux

Reto Lampart

Chef Relais & Châteaux

Reto Lampart
Lampart’s
Membro Relais & Châteaux dal 2010
Oltnerstrasse 19
CH-4614 Hägendorf
Svizzera

RISTORANTE

Lampart’s

Menù 155-295 CHF s.c.

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Terminologia: t. = tasse s.n.i= servizio non compreso s.i. = servizio compreso : t. = tasse - s.n.c = servizio non compreso - s.c = servizio compreso


LA STORIA DI UNO CHEF

“Quand’ero più giovane avrei voluto essere architetto. Fino a quella lezione, a scuola, sulla cucina al ristorante … Sarei stato uno chef! Da allora ho frequentato innumerevoli corsi di cucina e di pasticceria da una parte all’altra della Svizzera. Ho ascoltato, osservato, sperimentato e imparato molto. Mi è rimasta impressa soprattutto l’idea di un’organizzazione rigorosa, che consenta di far lavorare all’unisono più brigate con competenze diverse e con uno scopo comune: la realizzazione del miglior pranzo possibile, e tutto ciò senza reprimere la creatività, nutrita in particolare da prodotti eccezionali. Col passare degli anni, ho finalmente trovato un mio linguaggio proprio, il mio modo di esprimermi. Nel nostro magazzino del 1836 trasformato in casa di campagna di charme all’inglese, mia moglie Anni in sala ed io ai fornelli difendiamo dal 2000 una cucina radicata ma creativa, fresca, di stagione. Una costruzione dello spirito dall’estetica ricercata. In fondo un’altra forma di architettura.”

LA TUA OPINIONE SU : IL FORMAGGIO DI CAPRA

Il formaggio caprino fresco annuncia la primavera. Ogni anno ritrova il suo posto nel menù sotto una nuova forma, in un antipasto, come gelato o ripieno cremoso. È un elemento indispensabile nella nostra cucina. Quello da noi proposto, elaborato interamente a mano in quantità limitate, viene prodotto in una fattoria biologica a Grosswangen, nella regione di Lucerna. Il caprino fresco è ottimo al naturale, con un’insalata primaverile e colorata; o condito con dell’olio d’oliva, sale e pepe; oppure con qualche nocciola caramellata, confettura di mele cotogne, semi di senape e pane di segale alla birra. Noi d’estate lo adoperiamo col tartufo per farcire i nostri ravioli, che serviamo con spinaci e pinoli.

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