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Chef Relais & Châteaux

Pier Ludovico De Vivo

Chef - Relais & Châteaux

Pier Ludovico De Vivo
Capofaro Locanda & Malvasia
Membro Relais & Châteaux dal 2017
Via faro 3, Malfa
98050 Malfa (ME) - Salina - Isola Eoliana
Italia

HOTEL

Capofaro Locanda & Malvasia

17 camere: 260-660 EUR s.c.
10 suite: 450-900 EUR s.c.



RISTORANTE

Capofaro Locanda & Malvasia

Menús 40-90 EUR s.c. Carta 30-78 EUR s.c.

Per informazione: 1 EUR = 1.16 USD


Visionare i dettagli del ristorante




Terminologia : t. = tasse - s.n.c = servizio non compreso - s.c = servizio compreso


LA STORIA DI UNO CHEF

Il nostro cibo racconta la storia di questo territorio d'eccezione. Gli ingredienti, prodotti in loco e pescati nei dintorni della struttura, sono trasformati in piatti pregni della cultura locale. Le ricette storiche e le preparazioni della tradizione gastronomica tramandate dal Monsù, antico appellativo degli chef delle grandi casate siciliane, si intrecciano. La cucina racchiude il sapore del sole, del mare e delle terre vulcaniche di Salina.

Mio padre era maître; la mia infanzia l'ho quindi vissuta giocando nei ristoranti degli hotel. È come se fosse stata questa professione a scegliere me, e non viceversa. Mi sento fortunato perché non ho l'impressione di lavorare, ma "solo" di vivere.

La mia cucina è varia e molto stimata. Ho avuto la fortuna di lavorare in tutto il mondo, eppure la mia filosofia è sempre rimasta la stessa. Il mio stile deve essere il più comprensibile possibile.

Partecipo a un progetto botanico insieme alla famiglia Tasca d’Almerita, che possiede e sovrintende Capofaro; nel giardino del ristorante facciamo crescere 30 diverse insalate e andiamo alla ricerca di erbe selvatiche e fiori commestibili, di cui usiamo circa 50 varietà nel ristorante. Sono inoltre un grande appassionato di pesce azzurro, soprattutto perché quello che offre il mar Mediterraneo è di altissima qualità.

Il piatto che più mi rappresenta è: foglie di cappero con sgombro affumicato, finocchio fermentato servito con brodo 'dashi'. La mia cucina è caratterizzata da ricette della tradizione siciliana, raccontate in uno stile moderno e a tratti personale.

La domenica prediligo le ricette di famiglia, tramandate da mia nonna e da mia madre, come la pasta fresca farcita di ricotta.

Relais & Châteaux
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