iconArrowBackiconArrowBottomiconBasketiconBasket2iconBasketGastroiconBubbleSingleiconBubbleSpeechiconCalendariconCalendarCheckiconCheficonConciergeiconDestinationiconFacebookiconFavoritesiconFlowersiconGooglePlusiconHomeiconInstagramiconInvitationiconLabeliconLinkediniconListiconLockiconLogouticonLysRCiconMedalPlusiconNotesiconPinteresticonRefreshiconResaiconRoute1234iconSearchiconSettingiconShareiconTagiconToqueiconToqueDrawingiconTrashCaniconTwittericonUsericonViewListiconViewMapiconVillaiconWaiterDrawingiconWineDrawingiconXperience
A proposito di Relais & Châteaux
Scoprite i nostri ristoranti gastronomici e i nostri hotel di charme nel mondo
Scoprite tutti i nostri Chef
Chef Relais & Châteaux

Per Hallundbaek

Chef Relais & Châteaux

Per Hallundbaek
Falsled Kro
Membro Relais & Châteaux dal 1973
Assensvej 513
DK-5642 Falsled Millinge
Danimarca

HOTEL

Falsled Kro

11 camere: 1800-3000 DKK s.c.
8 suite: 3200 DKK s.c.



RISTORANTE

Falsled Kro

Menù 825-1725 DKK s.c. - Carta 525-1725 DKK s.c.

Visionare i dettagli del ristorante




Terminologia: t. = tasse s.n.i= servizio non compreso s.i. = servizio compreso : t. = tasse - s.n.c = servizio non compreso - s.c = servizio compreso


LA STORIA DI UNO CHEF

Durante la mia infanzia ero appassionato di cucina. Diventare chef è stato quindi naturale per me. Ho iniziato la mia preparazione con Alex Larsen che mi diceva che lavorando duramente e mantenendo la volontà di apprendere, sicuramente avrei raggiunto il successo. Dopo gli anni di scuola alberghiera, sono andato in Svizzera, Spagna e in Francia a lavorare per tavole stellate, prima di tornare a esercitare in Danimarca. Il mio passaggio al Relais Bernard Loiseau a Saulieu fu una tappa decisiva. Lì fui accolto con gentilezza da Dominique Loiseau e dalla sua equipe dove ho imparato a conoscere l’ospitalità tipica dei Relais & Châteaux. Nel 2000, Randi Schmidt, mia moglie e io, abbiamo avuto la possibilità di partecipare al lancio di un nuovo hotel in Norvegia, l’Engø Gard, con lo scopo di entrare a far parte di Relais & Châteaux in 5 anni. Nel giro di 4 anni questo obiettivo era stato ampiamente raggiunto. Quando ho ricevuto la lettera che mi annunciava che ero stato accettato come Grand Chef R & C ho avuto sensazione di essere entrato a far parte della « Champions League» culinaria! Uno dei momenti più importanti della mia carriera fu il ricevimento organizzato all’Engø Gård per i 70 anni della Regina di Norvegia. Erano presenti tutte le teste coronate europee, in quello che si rivelò essere l’unico giorno di sole del mese di luglio di quell’anno! Una giornata meravigliosa! Nel 2009, dopo 9 anni in Norvegia, abbiamo avuto l’opportunità di riprendere in mano una dimora storica nella nostra patria: il Falsled Kro. È qui che la gastronomia ha debuttato in Danimarca negli anni 1970. È lì che realizzo, con un tocco nordico, una cucina semplice e piena di luce.

LA TUA OPINIONE SU : LO SCAMPO

Gli scampi della Danimarca settentrionale sono ottimi, molto grossi (entrano da quattro a sette in un chilo), e si possono ottenere vivi. Si pescano da maggio a giugno e da settembre a ottobre nel nord della Jutlandia. Li servo passati in padella o semplicemente grigliati nella salamandra, ma si possono lessare o fare in camicia. Per me, l’ideale è farli soffriggere con un po’ di burro, aglio e scorza di limone. Al ristorante, li preparo con un purè di cavolfiore, nocciole e mele, accompagnati da un vecchio riesling leggermente dolce.

Relais & Châteaux
Scoprite perché prenotare con Relais & Châteaux offre un mondo di privilegi