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A proposito di Relais & Châteaux
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Chef Relais & Châteaux

Normand Laprise

Chef Relais & Châteaux

Normand Laprise
Toqué!
Membro Relais & Châteaux dal 2006
900, place Jean-Paul-Riopelle
H2Z 2B2 Montréal
Canada

RISTORANTE

Toqué!

Menù 85-115 CAD t. 15% s. 15% Carta 65-85 CAD t. 15% s. 15%

Visionare i dettagli del ristorante




Terminologia: t. = tasse s.n.i= servizio non compreso s.i. = servizio compreso : t. = tasse - s.n.c = servizio non compreso - s.c = servizio compreso


LA STORIA DI UNO CHEF

Sia nella mia gioventù, sia nella mia cucina, è stato sempre il prodotto a guidarmi. Mio padre era venditore di prodotti ortofrutticoli e sono cresciuto nella fattoria della mia famiglia, a Kamouraska, sulla sponda sud del fiume Saint-Laurent, in mezzo alle cassette. Più tardi, dopo essermi diplomato alla scuola alberghiera di Charlesbourg, gli ingredienti hanno fatto di nuovo presa sui miei sentimenti. La loro freschezza ha segnato la mia vita: quella di una cucina con ingredienti di stagione, della migliore qualità e trattati con ogni rispetto. Jacques Le Pluart del Marie-Clarisse, presso cui ho fatto il mio apprendistato, me lo dimostrava ogni giorno. Sin dal 1993 e dall’apertura del Restaurant Toqué ! a Montréal, il prodotto è tuttora al centro di una gastronomia dove la creatività e le tecniche moderne sono al servizio di materie prime eccezionali, quasi siempre provenienti dalle nostre campagne, come attesta il nostro menù degustazione che viene rivisto ogni giorno. Una filosofia che ha portato i suoi frutti : nel 2006 Relais & Châteaux mi ha onorato nominandomi Grand Chef. Sempre il prodotto, quello del nostro sforzo, questa volta.

IL MAIALINO DA LATTE DEL QUEBEC - COME LO SERVITE?

Da me, è passato da tutte le ricette, da tutte le stagioni, dal muso alla coda! In primavera, per esempio, posso preparare cromesquis di testa di maiale, con asparagi bianchi, una bella gribiche e qualche germoglio di erythronium. Funziona, è una questione di equilibrio tra il grasso, il succo piuttosto leggero e le verdure che l’accompagnano.

 

IL MAIALINO DA LATTE DEL QUEBEC - COME AVETE SCOPERTO E CUCINATO IL MAIALINO DA LATTE?

Lavoriamo da sempre con l’allevatore, Gaspor. Lo aiutiamo a ottenere il miglior prodotto, un maialino dal sapore equilibrato, dalla carne saporita e con una certa resa. Quello nostro pesa tra 22 e 26 kg. Ormai sono 11 anni che fa parte del menù!

 

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