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Chef Relais & Châteaux

Martín Berasategui

Chef Relais & Châteaux

Martín Berasategui
Martin Berasategui
Membro Relais & Châteaux dal 1999
Calle Loidi, 4
E-20160 Lasarte-Oria
Spagna

RISTORANTE

Martin Berasategui

Menù 165 EUR t. 7% s.c. Carta 155 EUR t. 7% s.c.

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Terminologia: t. = tasse s.n.i= servizio non compreso s.i. = servizio compreso : t. = tasse - s.n.c = servizio non compreso - s.c = servizio compreso


LA STORIA DI UNO CHEF

I miei genitori lavoravano alla Bodegón Alexandro, nel cuore dell’antica San Sebastian. Verso i 14 anni, ho iniziato a cucinare con mia madre e mia zia Maria Gabriela. L'amore per la cucina: ce l’ho nel sangue sin dall’infanzia. Ho imparato a conoscere la pasticceria grazie ad André Mandion ad Anglet. In seguito, François Brouchican mi ha insegnato a cucinare la carne e a maneggiare anatre ed oche. Mi ha poi inviato da Didier Oudil, che aveva lavorato sedici anni come chef da Michel Guérard. A maggio del 1993, ho aperto il mio ristorante a Lasarte. È stato grazie all’apprendistato di pasticceria, che ho imparato il rigore necessario a ottenere dei risultati in cucina. Oltre alla tecnica e al talento, è fondamentale l’impegno. La mia cucina cerca di raggiungere la perfezione nella regolarità, per permettere a ciascun cliente di lasciare il ristorante avendo assaporato l’esperienza unica che avevano sognato.

I GAMBERI - COME CUCINATE I GAMBERI?

Mi sono divertito a farle in diversi modi mettendo in scena le ricette di alta gastronomia, in carpaccio, quasi crudi, marinati, alla griglia, come pure con diverse consistenze. Ovviamente li cucino spesso anche a casa, ma più semplicemente…

I GAMBERI - DOVE ACQUISTATE I VOSTRI GAMBERI?

Sono cresciuto in un bodegón (taverna) di San Sebastiano dove veniva servita una cucina popolare di pesce e frutti di mare. Ho sempre avuto la fortuna di potermi appoggiare su una rete di fornitori che mi servono i gamberi che cerco. Sono molto esigente riguardo alle dimensioni e alla qualità dei prodotti.

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