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Chef Relais & Châteaux

Mark Ladner & Mario Batali

Chef Relais & Châteaux

Mark Ladner & Mario Batali
Del Posto
Membro Relais & Châteaux dal 2012
85 10th Avenue
10011 New York
Stati Uniti

RISTORANTE

Del Posto

95-175 USD s.n.c.

Visionare i dettagli del ristorante




Terminologia: t. = tasse s.n.i= servizio non compreso s.i. = servizio compreso : t. = tasse - s.n.c = servizio non compreso - s.c = servizio compreso


LA STORIA DI UNO CHEF

Mark Ladner è il capo cuoco del ristorante Del Posto, nella zona ovest di Manhattan, che ha aperto nell’autunno del 2005. Nel 2010 il ristorante ha ricevuto quattro stelle secondo la classifica del New York Times e più recentemente è stato insignito con una stella Michelin, un riconoscimento di Relais & Châteaux, un «grand Award» della rivista Wine Spectator, e cinque «Mobile Diamonds». Mark interpreta con grande sensibilità una cucina italo-americana o «Cucina newyorkese» regionale e moderna. Utilizza sempre dei prodotti di origine locale provenienti da coltivazioni responsabili, da lì il nome «Del Posto» appunto. L’istruzione di Mark prende inizio a Cambridge, Massachussetts nei banconi delle pizzerie possedute e gestite da proprietari indipendenti prima ancora di intraprendere una formazione culinaria più classica presso la Johnson & Wales University di Providence, Rhode Island. Si stabilisce a NYC nei primi anni 90, lavora con diversi ristoratori di pregio finché incontra Mario Batali e Joe Bastianich e apre il Babbo Ristorante come sotto cuoco nel 1998. Successivamente Mark ha aperto il Lupa Osteria Romana (1999), l'Otto Enoteca Pizzeria (2002) e il Del Posto (2005), tutt’essi nella veste di chef/associato. Mark è, insieme a Mario Batali, coautore di Molto Gusto (2010). Mark abita attualmente in un grattacielo tra le nuvole e dedica il suo tempo libero a divertirsi coi suoi bambini e a studiare la cultura gastronomica e le bevande giapponesi. Lo si vede spesso chinato sul suo iPad in un angolo della cucina di Del Posto.

BURRATA E RICOTTA - COME LE CUCINATE?

A me con la ricotta piace fare un piatto che si chiama Gnudi. Sono una specie di ravioli (senza pasta) di ricotta con un tuorlo d’uovo su un nido di asparagi. Il nostro chef pasticcere Brooks Headley l’adopera pure per fare un Tortino al cioccolato, pistacchio e olio d’oliva. Ma è ottima anche su una bella fetta di pane! A prescindere dalla ricetta, l’importante è mantenerne la forma naturale e la struttura della sua consistenza cagliata.

BURRATA E RICOTTA - DA DOVE PROVENGONO I VOSTRI FORMAGGI?

La ricotta, essendo un prodotto di stagione, non sempre viene proposta nel menù. Prendo quella della fattoria Dancing Ewe, che produce soltanto formaggi italiani e si trova a Granville, nello Stato di New York, al confine tra il Massachusetts e il Vermont. È un formaggio fresco, artigianale, il cui sapore svela il tipo di alimentazione della pecora e il terreno dove essa pascola. È fatto all’antica, secondo metodi da preservare.

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