iconArrowBackiconArrowBottomiconBasketiconBasket2iconBasketGastroiconBubbleSingleiconBubbleSpeechiconCalendariconCalendarCheckiconCheficonConciergeiconDestinationiconFacebookiconFavoritesiconFlowersiconGooglePlusiconHomeiconInstagramiconInvitationiconLabeliconLinkediniconListiconLockiconLogouticonLysRCiconMedalPlusiconNotesiconPinteresticonRefreshiconResaiconRoute1234iconSearchiconSettingiconShareiconTagiconToqueiconToqueDrawingiconTrashCaniconTwittericonUsericonViewListiconViewMapiconVillaiconWaiterDrawingiconWineDrawingiconXperience
A proposito di Relais & Châteaux
Scoprite i nostri ristoranti gastronomici e i nostri hotel di charme nel mondo
Scoprite tutti i nostri Chef
Chef Relais & Châteaux

Luisa Marelli Valazza

Chef Relais & Châteaux

Luisa Marelli Valazza
Al Sorriso
Membro Relais & Châteaux dal 1999
Via Roma 18
I-28018 Soriso
Italia

HOTEL

Al Sorriso

8 camere: 200 EUR s.c.



RISTORANTE

Al Sorriso

Menù 140-160 EUR s.n.c. Carta 120-170 EUR s.n.c.

Visionare i dettagli del ristorante




Terminologia: t. = tasse s.n.i= servizio non compreso s.i. = servizio compreso : t. = tasse - s.n.c = servizio non compreso - s.c = servizio compreso


LA STORIA DI UNO CHEF

Sono giunta in cucina dopo 10 anni di lavoro al fianco di mio marito Angelo, che possedeva dal 1970, un pluripremiato ristorante a Borgomanero. Quando abbiamo acquistato il Sorriso, per forza di cose mi sono ritrovata in cucina, poiché il nostro chef era improvvisamente ripartito per la Svizzera, nel 1981. Mi sono ben presto appassionata alla cucina e lavorando ho sviluppato il desiderio di esprimermi appieno. Ho fatto degli studi universitari, ma mai corsi di cucina, né stage nei ristoranti. Poiché avevo una famiglia a carico, ho dovuto apprendere autonomamente, tuffandomi nei libri. I miei amici mi hanno incoraggiato, soprattutto lo chef svizzero Angelo Conti Rossini. Nelle prime esperienze da cliente da Frédy Girardet, Georges Blanc, Bernard Pacaud o Jacques Pic, ho scoperto che degli chef appassionati potevano trasformare la cucina, in vera e propria arte. Abbiamo ottenuto una, due e infine tre stelle e numerosi premi internazionali. Tuttavia, entrare a far parte dei Relais & Châteaux ci ha aperto un mondo. La mia cucina è tradizionale, soggetta al gusto del giorno con una costante attenzione all’evoluzione moderna del gusto.

IL PICCIONE - COME LI CUCINATE?

In primavera li proponiamo con erbette, asparagi, piselli e ciliege; d’estate, prepariamo i diversi pezzi con piselli, noci, porcini e foie gras; d’autunno, con tartufo bianco d’Alba.

IL PICCIONE - DOVE ACQUISTATE I PICCIONI?

Acquistiamo dei grossi piccioni da 500 grammi in una piccola fattoria della Toscana. La carne delle femmine è particolarmente tenera.

IL PICCIONE - QUANDO E COME AVETE SCOPERTO IL PICCIONE?

Ricordo che da piccola ci mettevano in tavola piccioncini che non avevano ancora le piume…

Relais & Châteaux
Scoprite perché prenotare con Relais & Châteaux offre un mondo di privilegi