1 Stella Michelin 2024
Da quattro mesi, ed è gia un onore far parte di Borgo San Felice e quindi della prestigiosa associazione Relais and Châteaux. E’ una sfida che affronto tutti i giorni con molta passione ed entusiasmo, e grazie alla nostra squadra di lavoro, alla splendida famiglia di Borgo San Felice; stiamo portando avanti un costante lavoro focalizzato sul mantenimento degli standard qualitativi che la struttura ha raggiunto negli anni.
Contemporaneamente, cerchiamo di portare vivacità, colore e uno sguardo del concetto di cucina differente, essendo io un cuoco di origini sudamericane e innamorato dell’Italia.
Il Manifesto e le linee di Relais e Chateaux sono per me l’occasione per ripristinare dei principi a cui ci tengo molto, alcuni acquisiti grazie agli studi universitari presso l’università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo. Tra questi, l’etica e la responsabilità nei confronti della sostenibilità declinata in tutti gli aspetti.
Le pentole di rame antiche, sono non solo oggetti di grande bellezza e capacità artigianale, ma anche strumento fondamentale utilizzato quotidianamente per la presentazione di piatti e salse, o per delle cotture, data anche l’ottima conduzione termica del materiale.
Una coppia di clienti stranieri che, nella sua consueta vacanza nel Chianti si erano affezionati alla mia cucina da molti anni, durante questi mesi sono venuti a Borgo San Felice esplicitamente per ritrovarci e assaggiare il lavoro che stiamo facendo qui.
Che la nostra missione è compiuta se riusciamo a regalare un momento speciale a chi si siede alle nostre tavole, e che non possiamo fare felici i nostri ospiti se non siamo felici noi stessi. Per questo, cerchiamo tutti i giorni di lavorare con la massima responsabilità e professionalità in un ambiente sereno e di grande rispetto.
