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Chef Relais & Châteaux

Claude Bosi

Chef Relais & Châteaux

Claude Bosi
Hibiscus
Membro Relais & Châteaux dal 2012
29 Maddox Street
W1S 2PA London
Regno Unito

RISTORANTE

Hibiscus

Menù 90-120 GBP s. 12.5%

Visionare i dettagli del ristorante




Terminologia: t. = tasse s.n.i= servizio non compreso s.i. = servizio compreso : t. = tasse - s.n.c = servizio non compreso - s.c = servizio compreso


LA STORIA DI UNO CHEF

«Ho vissuto due vite, in due paesi. In Francia, a Lione, sono cresciuto tra le vigne, i mercati, il bistrot dei miei genitori. In un simile ambiente, era difficile non cedere. Mia madre mi ha trasmesso la sua passione: sarei diventato un cuoco ! Ne seguì un percorso classico segnato da grandi Maison e altrettanti insegnamenti: da Michel Rostang, la scoperta di una grande capitale internazionale, Parigi, e conseguenti aspettative dei clienti; a L’Arpège di Alain Passard, il rispetto totale per la stagione e per il prodotto … In Inghilterra sono andato a imparare la lingua per un anno. Era il 1998. Oggi vivo ancora lì. Ho avuto la possibilità di trasformare il mio sogno d’infanzia in realtà: diventare lo chef del mio ristorante a Ludlow, prima e a Londra, poi. Essere l’unico autore di una cucina audace e teatrale, sicura, equilibrata ed elegante. Da un lato, una ricchezza rara di prodotti e le tecniche più moderne. Dall’altro, le basi classiche. L’Inghilterra e la Francia. »

GLI ASPARAGI - QUAL È IL VOSTRO PRODOTTO FAVORITO?

Il rispetto delle stagioni è essenziale nella mia cucina. Lo ripeto sempre perché è veramente capitale. In primavera le verdure sono straordinarie, specie gli asparagi.

 

GLI ASPARAGI - QUALI SONO LE LORO CARATTERISTICHE?

Sono delle verdure croccanti, piene di sapore e di vita. Si accordano alla perfezione col tipo di cucina che faccio io, pieno di sentimento, di emozione.

 

GLI ASPARAGI - COME LI PREPARATE?

A me piace farli alla piastra e servirli tiepidi, come antipasto, con un filo d’olio affumicato e accompagnato da un confit d’arancia e un purè di tartufi neri.

 

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