"Le emozioni. Un vero e proprio motore. Quello mio. All’inizio, provavo curiosità e attrazione … per la cucina, un universo che non conoscevo. Avevo 12 anni, abitavo già a Boston. Alcuni anni più tardi, quel fascino era sempre presente. Al seletto St. Botolph Club osservavo beata il cerimoniale della preparazione di una sogliola davanti ai clienti, la gioia che rispecchiava il loro viso… Volevo anch’io suscitare quella gioia: sarei stata chef! Un sentimento che da allora non mi ha mai abbandonata. La gioia di imparare il mio mestiere e di scoprire altre cucine: quella italiana da Todd English, quella francese lungo le mie esperienze parigine… La gioia di trasmetterla a mia volta, alle mie brigate, ragion per cui ho deciso di svolgere la mia attività creando otto ristoranti a Boston. La gioia di servire questa città che amo tanto. La gioia di raggiungere la notorietà; dal premio James Beard, concesso al migliore chef del Nord-Est degli Stati Uniti, al titolo di Grand Chef Relais & Châteaux al Menton. La gioia dei miei ospiti, in particolare in questa struttura, dinanzi a una cucina di stagione tipica della Riviera, basata sul prodotto, abbinata a una carta di vini senza paragone e un senso del servizio raro… Gioia condivisa."

Condividete con noi il modo in cui scegliete i prodotti.

"Conosco da anni le donne della fattoria Orb Weaver e ammiro il lavoro che fanno. Marjorie e Marian iniziarono nel 1982 a fare dei formaggi artigianali in una piccola azienda di New Haven (Vermont). Adoperano soltanto latte crudo delle loro mucche di razza Jersey. Rimescolano, danno la forma e marchiano a mano il formaggio, che fanno stagionare per qualche mese. Mi ci sono recato spesso e so come nutrono le loro bestie. Le mucche fanno una pausa d’estate, mentre le signore si occupano dell’orto biologico. Da settembre a maggio elaborano piccole quantità di formaggio."

Parlateci del vostro prodotto di riferimento.

"Il Farmhouse color burro, con la sua consistenza vellutata e cremosa, è delizioso. Il mio preferito però è il Cave-Aged con una stagionatura di 12 mesi, ma ogni tanto ho anche la fortuna di riceverne con 18 mesi. Ha un sapore intenso, e spalmato sul pane tostato con un filo di miele mi piace assai. È la mia prima colazione preferita quand’ho fretta. Oltre a figurare nel tagliere di formaggi del Menton, nel mio frigo non manca mai!"