Giovanni Trovato

Come si è avvicinato al mondo del vino?

È molto difficile non amare il vino, in Italia. Nel 1989 ho deciso di fare della mia passione un lavoro e ho iniziato a lavorare con mio fratello Gaetano presso Arnolfo.

Qual è la sua filosofia personale?

Cerco di comprendere le persone in ogni sfaccettatura: il vino non deve solo abbinarsi al cibo, ma anche al carattere o allo stato d’animo di una persona in un determinato momento o stagione.

Quali sono le tre caratteristiche che preferisce del vino?

Mi piace scoprire vini spumanti, frizzanti e varietà autoctone.

Cosa c’è di speciale nella sua cantina?

La nostra cantina possiede più di 750 etichette provenienti da tutto il mondo. Sono curioso, quindi cerco sempre nuovi produttori da scoprire.

Quali sono i migliori abbinamenti cibo/vino secondo lei?

Triglia rossa, carciofo, prezzemolo e calamaretti con un Giulio Ferrari Riserva del Fondatore sono un abbinamento perfetto.

In qualità di sommelier, com’è il suo rapporto con lo chef?

Gaetano si adopera sempre affinché i clienti apprezzino al meglio le sue pietanze: il mio compito è scegliere il vino con la massima attenzione così da esaltare il lavoro di Gaetano.