Ho studiato e lavorato in Valle d’Aosta e da 15 anni all’Hermitage dove mi sono occupato sempre della ristorazione e della cantina. Sommelier dal 2001 e da alcuni anni direttore di ristorante.
Risotto carciofi e foie-gras – Petite Arvine Les Cretes DOC
Filetto di capriolo – Fumin Valle d’Aosta DOC
Filetto di branzino in padella – Pinot nero di Borgogna
Prediligo i vini monovitigni ed in particolare il pinot nero e il nebbiolo : Barbaresco e Barolo, I vini della Borgogna.
Amo il vino composto da un solo vitigno poiché trasmette direttamente tutto l’amore e la passione del vigneron per la vigna.
Coup de Cœur : Barolo Monfortino 2002
Per me è stimolante e gratificante, ogni volta, decidere il vino giusto per l'occasione giusta, dalla nostra cantina che ospita vini provenienti da tutto il mondo. La mia più grande soddisfazione è che i nostri ospiti si lascino consigliare sulla scelta dei vini. Se qualcuno vuole sperimentarne uno nuovo, io lo accompagno molto volentieri in cantina per consigliargli quello giusto.
