Étant italien, la passion du vin m’est venue naturellement. J’ai décidé de faire de cette passion un métier et j’ai commencé à travailler avec mon frère Gaetano au restaurant Arnolfo en 1989.
J’essaie de comprendre mes hôtes dans toutes leurs subtilités, car le vin doit certes être associé à un plat, mais aussi au caractère ou à l’humeur d’une personne en fonction du moment ou de la saison.
J’aime particulièrement le vin perlant ou effervescent et les cépages de terroir.
Notre cave compte plus de 750 étiquettes du monde entier. Je suis curieux donc je cherche toujours à découvrir de nouveaux producteurs.
Rouget, artichaut, persil, petits calamars avec une bouteille de Giulio Ferrari Riserva Del Fondatore, l’accord parfait.
Gaetano cherche toujours à satisfaire au mieux ses hôtes, donc j’essaie de proposer le meilleur vin possible pour accompagner et mettre en valeur ses plats.
