En 1998, Gisela Schneider a repris avec son frère Heinrich l'établissement de leurs parents. Ils décidèrent d'y installer un restaurant gastronomique. La formation de sommelière a été une étape importante dans cet objectif : elle la termina à 24 ans. En 2008, Gisela a obtenu le prix du Tyrol du Sud de la culture œnologique. Le restaurant a une étoile Michelin depuis 2009.
Fagottini aux herbes sauvages avec du Sauvignon Quartz de Terlan.
Viande de Tiroler grauvieh de Sarentino mûrie pendant 30 jours, fumée à la tourbe de Salorno, mouron blanc et crème de graines de tournesol grillées, Cabernet-Merlot Peter Dipoli
Mes vins préférés… heureusement, je ne peux pas me prononcer.
D'où ma réponse : tout ce qui est bon. J'aime les vins qui reflètent leur pays, qui sont exigeants, avec lesquels on doit un peu s'investir. Un exemple : Viribus Unitis de Andi Sölva & Kiemberger.
One thousand wines, c'est le titre de ma carte des vins, un millier de
gouttes merveilleuses, que j'ai découvertes au fil des années. Connus, inconnus, les vins forment un monde aussi divers que la nature. Je ne me lasse pas d'en découvrir de nouveaux. C'est pourquoi je pense qu'il est important de garder l'esprit ouvert. Pour la cuisine du Terra je conseille volontiers des vins du Tyrol du Sud, car les ingrédients sont eux aussi régionaux.
