J’ai fait mes études puis travaillé dans le Val d’Aoste. Je suis à l’Hermitage depuis 15 ans, où je me suis toujours occupé de la restauration et de la cave. Je suis sommelier depuis 2001 et directeur de restaurant depuis quelques années.
Risotto d’artichauts et foie gras – Petite Arvine Les Crêtes DOC
Filet de chevreuil – Fumin Val d’Aoste DOC
Filet de bar à la poêle – Pinot noir de Bourgogne
Je privilégie les vins mono-cépage tels que le pinot noir et le nebbiolo. J’aime tout particulièrement le Barbaresco et le Barolo, ainsi que les vins de Bourgogne.
Ce qui me plaît dans les mono-cépages c’est que ce sont des vins qui transmettent directement l’amour et la passion du vigneron pour son domaine.
Coup de cœur : Barolo Monfortino 2002
Ce qui me plaît par-dessus tout, c’est de trouver le vin idéal pour une occasion particulière parmi les vins de notre cave, qui proviennent du monde entier. J’aime que nos hôtes se laissent conseiller pour choisir leurs vins. Lorsqu’ils souhaitent essayer quelque chose de nouveau, je me fais un plaisir de les accompagner à la cave pour les conseiller.
