Né à Rome, j'ai étudié l'économie, mais je suis passionné par le monde de l'hôtellerie depuis très jeune. À 23 ans, j'ai déménagé en Sardaigne pour travailler dans le secteur hôtelier. Je me suis pris de passion pour le vin dès mon enfance. Mon grand-père m'emmenait souvent dans sa cave et me montrait comment fabriquer du vin.
Après trois ans d'étude au sein de l'association italienne des sommeliers (Associazione Italiana Sommelier) pour devenir sommelier professionnel, j'ai travaillé pour une famille de vignerons très connue en Italie, dans les vignes de Capichera, et dans des restaurants étoilés par le Guide Michelin.
J'ai ensuite voyagé aux États-Unis et en Afrique du Sud pendant environ 6 mois où j'ai étudié les vins de France, d'Espagne, d'Autriche et de Grèce.
Je suis maintenant chef sommelier au Chewton Glen depuis un an et je m'y plais énormément...
Du poisson ou des crustacés avec une sauce tomate maison légère, tiède, épicée, au genièvre, au romarin et aux câpres avec un vin à base de Merlot : des couleurs profondes, un arôme de baies, bien structuré, aux tanins bien mûrs, avec un milieu de bouche harmonieux.
Un vin complexe, boisé, aux arômes de fruits secs, de noix, de vanille, de camomille et de sauge, parfait pour accompagner des fruits de mer.
Un Syrah corsé et épicé avec des notes de cassis, de baies noires, de cuir, de chocolat, de tabac à déguster avec un steak chateaubriand cuit lentement.
Pour la même raison que ma réponse précédente, je n'ai pas de vin préféré, mais seulement des souvenirs de bons moments liés à un vin. Je pense que l'univers du vin est si vaste qu'il existera toujours un meilleur vin quelque part.
Parmi ces bons moments, je me souviens avoir bu du Champagne Jacques Selosse « Substance » Grand Cru Blanc de Blancs, avec un ami que je n'avais pas vu depuis très longtemps.
Et du Chardonnay Peter Michael « Point Rouge » lors d'un dîner romantique.
Je citerais aussi une bouteille de « Terre Brune » de Cantine Santadi, ouverte à la naissance de mon fils.
« Carpe Diem » résume bien ma philosophie :
la vie est faite de petites choses et de petits moments dont on doit profiter sans penser au passé ni à l'avenir. Je crois que chaque moment vécu est unique et participe à forger notre caractère, avec son lot de souvenirs et d'expériences.
