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Chef Relais & Châteaux

Vito Grippa

Chef - Relais & Châteaux

Vito Grippa
Ristorante Tosca, Paris 8ème
Membre Relais & Châteaux depuis 2018
18, Rue du Cirque
75008 Paris
France

HOTEL

Hôtel Splendide Royal Paris

12 suites : 445-1350 EUR s.c.



RESTAURANT

Ristorante Tosca, Paris 8ème

Menus 35-85 EUR s.c. Carte 60-90 EUR s.c.

Pour information : 1 EUR = 1.16 USD


Voir les détails du restaurant




Terminologie : t. = taxe - service non compris = service non compris - service compris = service compris


L'HISTOIRE D'UN CHEF

Comment êtes-vous devenu Chef ?

J’ai eu la chance de jouir de multiples expériences dans les plus belles adresses romaines. Très jeune, j’ai commencé en qualité de commis à l’Hôtel Cristallo, puis au Regina Baglioni avant de partir pour les Etats-Unis. Ensuite, je suis rentré à Rome pour parfaire mes classes, notamment en décrochant ma première place de sous-Chef à l’Hôtel d’Inghilterra. C’est en rejoignant l’Hôtel Splendide Royal de Rome, pour son ouverture, que j’ai fait la rencontre qui a marqué ma carrière. Aux côtés du Chef Giuseppe SESTITO, j’ai contribué à l’élaboration des menus du restaurant étoilé. J’ai pu ensuite parfaire ma technique, confirmer mes acquis et mon savoir-faire, au sein d’un établissement qui m’a donné l’occasion d’exprimer pleinement mon talent. Après mon passage à la Posta Vecchia, j’ai travaillé à l’Hôtel de Russie (Rocco Forte), puis au Forty Seven Hotel, en qualité de Chef exécutif, avant d’arriver à Paris pour cette nouvelle aventure gastronomique au Tosca.

Comment définiriez-vous votre cuisine ?

Ma cuisine est simple et destinée à faire naître des émotions. Pour ce faire, j’ai sélectionné les meilleurs producteurs italiens pour participer à la création d’une cuisine de gourmet, fraiche, simple et contemporaine et donner ainsi le meilleur de l’Italie, celle que l’on aime, celle qui nous fait voyager du nord au sud tout en restant au cœur de Paris, à deux pas du Palais de l’Elysée.

Quels sont vos produits de prédilection et vos critères de choix ?

Si au déjeuner la carte se veut plus accessible et verse avec plaisir et gourmandise dans les classiques renouvelés de la gastronomie italienne et méditerranéenne, au dîner, j’invite les produits les plus nobles pour une escapade gourmande dans les différentes régions de la Botte. J’ai la chance de pouvoir sélectionner des produits d’exceptions tel le bœuf Fassona, race typique du Piémont, ou encore les meilleurs légumes de Sicile, ou encore les pâtes au blé dur des Pouilles fabriquées traditionnellement... Tous ces produits sont la vraie expression du travail quotidien d’agriculteurs et d’artisans italiens passionnés.

Quelle est votre signature ?

Ma cuisine peut être qualifiée de simple et de nette sans fioritures et sans chichi. Peu élaborée c’est une cuisine sincère, vraie et surtout sans artifice et sans effet de manche. En effet, pour moi la star doit être dans l’assiette et ce sont les produits qui doivent se trouver sous les projecteurs, pas les Chefs.

Quels sont les métiers qui vous entourent et que souhaitez-vous leur transmettre ?

J’attache toujours beaucoup d’importance à faire le meilleur usage possible des capacités de chacun des cuisiniers de ma brigade. C’est en impliquant chacun d’entre eux dans mon projet de cuisine, en fixant au fil du temps des objectifs à atteindre et des rêves à accomplir que nous progressons ensemble.

Avez-vous une astuce de Chef pour la cuisine du dimanche ?

Le meilleur conseil que je puisse donner c’est de cuisiner simplement en utilisant des ingrédients de très haute qualité pour élaborer des plats justes et sincères. Assaisonner ses créations avec la meilleure huile d'olive extra vierge et donner une touche finale à un plat grâce à des herbes fraîches, voilà également mon conseil.

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