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À propos de Relais & Châteaux
Découvrez notre collection d'hôtels de charme et de restaurants gastronomiques à travers le monde.
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Chef Relais & Châteaux

Alfonso & Ernesto Iaccarino

Chef Relais & Châteaux

Alfonso & Ernesto Iaccarino
Don Alfonso 1890
Membre Relais & Châteaux depuis 1993
Corso S. Agata 11,
I-80064 S. Agata Sui Due Golfi
Italie

HOTEL

Don Alfonso 1890

8 suites : 300-650 EUR s.c.



RESTAURANT

Don Alfonso 1890

Menus 155-170 EUR s.c. Carte 114 EUR s.c.

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Terminologie : t. = taxe s.n.i= service non inclus s.i. = service inclus : t. = taxe - service non compris = service non compris - service compris = service compris


L'HISTOIRE D'UN CHEF

Je viens, avec ma femme Livia, d’une famille d’hôteliers qui exerce depuis quatre générations. Après l’école hôtelière à Stresa, nous avons voulu ouvrir un restaurant à nous, ce qui a provoqué une vive contestation au sein de ma famille.Pendant dix ans, en ce climat, nous avons mené ensemble hôtel et table, avant de nous consacrer exclusivement au Don Alfonso 1890.Nous avons voyagé, étudié les coutumes, l’alimentation, les vignobles, les marchés de fruits, de viande, de poissons, là où palpite la vie des peuples.Puis, nous avons créé notre propre entreprise agricole”Le Peracciole”, devenue partie intégrante du restaurant.

LA TOMATE - COMMENT LA CUISINEZ-VOUS ?

Je travaille la tomate San Marzano pour les fonds de sauce, la grande tomate de la côte salentine pour les salades et les gelées de tomate et la « petite cerise » pour agrémenter des pizzas. J’utilise aussi ces dernières pour les spaghettis Don Alfonso, des pâtes créées par un excellent petit producteur.

 

LA TOMATE - OÙ VOUS FOURNISSEZ-VOUS EN TOMATES ?

e suis né dans la culture de la tomate. Nous avons la chance de posséder une propriété de huit hectares sur laquelle nous cultivons de très nombreux légumes bio, dont trois sortes de tomates différentes. Notre région est l’une de celles où la tomate s’exprime le mieux, car les nuits y sont douces et la température ne fait jamais de grands écarts.

 

Relais & Châteaux
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