icon-Ticon-beneficiaryicon-cicon-coicon-oiconActivityiconArrowBackiconArrowBottomiconArrowBottomBlack iconArrowBottomWhite iconArrowLeftBlack iconArrowLeftWhite iconArrowRightBlack iconArrowRightWhite iconArrowTopBlack iconArrowTopWhite iconBasketiconBasket2iconBasket3iconBasketGastroPlan de travail 1iconBeneficiaryiconBikeiconBookiconBookingsiconBubbleSingleiconBubbleSpeechIcon/eventscalendar iconCalendarCheckiconCalendarLightIcon/eventsiconCalendarOldiconCheckmarkiconCheficonChevronLefticonChevronRighticonClose Plan de travail 1iconConciergeiconDelete iconDestinationiconDigitalpassporticonEventsexpandiconFacebookiconFavoritesiconFlowersiconGifticonHelp iconHistoryiconHomeiconHoteliconHouseRCiconHouseRC2iconInfosiconInstagramiconInvitationiconLabeliconLinkediniconListiconLockiconLogouticonLysRCiconLysRCLefticonLysRCRighticonMailiconMedalPlusiconMembersiconMobileiconMoodboardiconMovieiconMusiciconNewsletter iconNotesiconOffersiconPhoneiconPieiconPinteresticonPlayerDeezericonPlayerSpotifyiconPlayerYoutubeiconPresentationiconPressReleaseiconPrinticonQuotesiconRefreshiconResaiconRestaurantarrow-right2 iconRightArrow2iconRoute1234iconScreeniconSearchiconSettingiconSettingsInstagramiconSettingsLinkediniconShareiconTagiconToqueiconToqueDrawingiconTrashCaniconTravelbookiconTwittericonUsericonViewListiconViewMapiconVillaiconWaiterDrawingiconWineDrawingiconXperienceIcone-veloCreated with Sketch. Icone-bateauCreated with Sketch. Icone-voitureCreated with Sketch. Icone-informationCreated with Sketch. Icone-avionCreated with Sketch. Icone-bonhommeCreated with Sketch. icon-flag_ch icon-flag_fr icon-flag_it gift icon-gift_calendar checkmark equalizer2 Plan de travail 2icon-gift_ecrinicon-gift_enveloppeback-in-timeyjhjghicon-gift_help credit-card icon-gift_phone icon-gift_shop icon-gift_sphere truck user icon-gift_zoom
Découvrez tous nos chefs
Chef Relais & Châteaux

Alfonso & Ernesto Iaccarino

Chefs - Relais & Châteaux

Alfonso & Ernesto Iaccarino
Don Alfonso 1890
Membre Relais & Châteaux depuis 1993
Corso S. Agata 11,
I-80061 S. Agata Sui Due Golfi
Italie

HOTEL

Don Alfonso 1890



RESTAURANT

Don Alfonso 1890

Voir les détails du restaurant




L'Histoire d'un Chef

Je viens, avec ma femme Livia, d’une famille d’hôteliers qui exerce depuis quatre générations. Après l’école hôtelière à Stresa, nous avons voulu ouvrir un restaurant à nous, ce qui a provoqué une vive contestation au sein de ma famille.Pendant dix ans, en ce climat, nous avons mené ensemble hôtel et table, avant de nous consacrer exclusivement au Don Alfonso 1890.Nous avons voyagé, étudié les coutumes, l’alimentation, les vignobles, les marchés de fruits, de viande, de poissons, là où palpite la vie des peuples.Puis, nous avons créé notre propre entreprise agricole”Le Peracciole”, devenue partie intégrante du restaurant.

Confiez-nous votre secret de Chef pour préparer l'ingrédient phare de votre cuisine.

Je travaille la tomate San Marzano pour les fonds de sauce, la grande tomate de la côte salentine pour les salades et les gelées de tomate et la « petite cerise » pour agrémenter des pizzas. J’utilise aussi ces dernières pour les spaghettis Don Alfonso, des pâtes créées par un excellent petit producteur.

 

Partagez avec nous votre manière de choisir vos produits.

Je suis né dans la culture de la tomate. Nous avons la chance de posséder une propriété de huit hectares sur laquelle nous cultivons de très nombreux légumes bio, dont trois sortes de tomates différentes. Notre région est l’une de celles où la tomate s’exprime le mieux, car les nuits y sont douces et la température ne fait jamais de grands écarts.

 

ENVIE DE BÉNÉFICIER D’AVANTAGES EXCLUSIFS CHEZ RELAIS & CHÂTEAUX ?