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Chef Relais & Châteaux

Anne-Sophie Pic

Chef - Relais & Châteaux

3 étoiles au guide Michelin 2021

Anne-Sophie Pic

Maison Pic

Valence - France

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L'histoire d'un chef Relais & Châteaux

J'ai commencé par faire une école de commerce international pour voyager et forger ma personnalité, refusant un destin qui aurait pu paraître évident. Mais la cuisine, j'y ai passé mon enfance. Après avoir fait mes preuves dans d'autres domaines, luxe et artisanat notamment, j'ai décidé en 1992 de revenir en cuisine pour me former.Mon père a toujours souhaité que je reprenne un jour les rênes de la maison. J'étais consciente que succéder à mon grand-père et à mon père, deux monuments de la gastronomie, n'allait pas être aisé.En 1998, avec mon mari, nous reprenons la direction de Pic au départ de mon frère. En 2001, le Pudlo France m’élut chef de l'année. Cette première reconnaissance par un guide culinaire fut un temps fort de ma carrière. En 2007, c'est la consécration avec la 3e étoile au Michelin.Ma cuisine, je la définirais simple et raffinée. J'attache une grande importance à la justesse du goût.

Quels sont vos critères pour le choix de bons produits ?

À la Maison Pic, j’ai un fournisseur privilégié, Cyril Vignon, qui est maraîcher depuis quatre générations. Nous avons une histoire familiale similaire et nous collaborons depuis plusieurs années. Voilà quelques mois, nous sommes allés plus loin dans notre collaboration. Aujourd’hui, Cyril nous alloue ses terres et produit tous nos légumes.

 

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Je mets un point d’honneur à ne travailler que les légumes de saison. J’aime particulièrement la betterave depuis que je suis enfant, ainsi que la carotte, que j’aime associer à des saveurs plus inédites telles que le whisky et le sobacha (sarrazin torréfié). Il me semble primordial de garder le goût intrinsèque du légume, mais aussi de le transcender par son association à une autre saveur, qui lui apportera une certaine suavité et prolongera son goût.

 

Les restaurants Relais & Châteaux de Anne-Sophie Pic

Anne-Sophie Pic - Le Restaurant

  • 3 étoiles au guide Michelin 2021
  • Cuisine créative
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