icon-Ticon-beneficiaryicon-cicon-coicon-oiconActivityiconAdresseiconAlimentationiconArrowBackiconArrowBottomiconArrowBottomBlack iconArrowBottomWhite iconArrowLeftBlack iconArrowLeftWhite iconArrowRightBlack iconArrowRightWhite iconArrowTopBlack iconArrowTopWhite iconAutreiconBaignoireiconBasketiconBasket2iconBasket3iconBasketGastroPlan de travail 1iconBeneficiaryiconBikeiconBookiconBookingsiconBubbleSingleiconBubbleSpeechIcon/eventscalendar iconCalendarCheckiconCalendarLightIcon/eventsiconCalendarOldiconChambreiconChampagneiconCheckOfficonCheckOniconCheckmarkiconCheficonChevronLefticonChevronRighticonClose iconCocktailPlan de travail 1iconCompteiconConciergeiconCrayon Created by potrace 1.16, written by Peter Selinger 2001-2019 iconDelete iconDestinationiconDigitalpassporticonEnfantsiconEventsexpandiconFacebookiconFavoritesiconFlecheiconFlowersiconGifticonHelp iconHistoryiconHomeiconHoteliconHouseRCiconHouseRC2iconInfosiconInstagramiconInvitationiconJaugeiconLabeliconLinkediniconListiconLiticonLiterieiconLockiconLogouticonLysRCiconLysRCLefticonLysRCRighticonMailiconMedalPlusiconMembersiconMobileiconMoodboardiconMovieiconMusiciconNewsletter iconNotesiconOffersiconPartenaireiconPatrimoineiconPhoneiconPieiconPinteresticonPlayerDeezericonPlayerSpotifyiconPlayerYoutubeiconPresentationiconPressReleaseiconPrinticonQuotesiconRefreshiconResaiconRestaurantarrow-right2 iconRightArrow2iconRoute1234iconScreeniconSearchiconServiceiconSettingiconSettingsInstagramiconSettingsLinkediniconShareiconSporticonSurfaceiconTagiconToqueiconToqueDrawingiconTrashCaniconTravelbookiconTwittericonUsericonViewListiconViewMapiconVillaiconViniconVoyageiconVoyageursiconWaiterDrawingiconWineDrawingiconXperienceIcone-veloCreated with Sketch. Icone-bateauCreated with Sketch. Icone-voitureCreated with Sketch. Icone-informationCreated with Sketch. Icone-avionCreated with Sketch. Icone-bonhommeCreated with Sketch. icon-flag_ch icon-flag_fr icon-flag_it gift icon-gift_calendar checkmark equalizer2 icon-gift_ecoffret icon-gift_ecrin icon-gift_enveloppeback-in-timeyjhjghicon-gift_help credit-card icon-gift_phone icon-gift_shop icon-gift_sphere truck user icon-gift_zoom
Découvrez tous nos chefs
Chef Relais & Châteaux

Anne-Sophie Pic

Chef - Relais & Châteaux

3 étoiles au guide Michelin 2024

Anne-Sophie Pic

Maison Pic

Valence - France

Voir les détails de l'hotel

L'histoire d'un chef Relais & Châteaux

J'ai commencé par faire une école de commerce international pour voyager et forger ma personnalité, refusant un destin qui aurait pu paraître évident. Mais la cuisine, j'y ai passé mon enfance. Après avoir fait mes preuves dans d'autres domaines, luxe et artisanat notamment, j'ai décidé en 1992 de revenir en cuisine pour me former.Mon père a toujours souhaité que je reprenne un jour les rênes de la maison. J'étais consciente que succéder à mon grand-père et à mon père, deux monuments de la gastronomie, n'allait pas être aisé.En 1998, avec mon mari, nous reprenons la direction de Pic au départ de mon frère. En 2001, le Pudlo France m’élut chef de l'année. Cette première reconnaissance par un guide culinaire fut un temps fort de ma carrière. En 2007, c'est la consécration avec la 3e étoile au Michelin.Ma cuisine, je la définirais simple et raffinée. J'attache une grande importance à la justesse du goût.

Quels sont vos critères pour le choix de bons produits ?

À la Maison Pic, j’ai un fournisseur privilégié, Cyril Vignon, qui est maraîcher depuis quatre générations. Nous avons une histoire familiale similaire et nous collaborons depuis plusieurs années. Voilà quelques mois, nous sommes allés plus loin dans notre collaboration. Aujourd’hui, Cyril nous alloue ses terres et produit tous nos légumes.

 

Confiez-nous votre secret de Chef pour préparer l'ingrédient phare de votre cuisine.

Je mets un point d’honneur à ne travailler que les légumes de saison. J’aime particulièrement la betterave depuis que je suis enfant, ainsi que la carotte, que j’aime associer à des saveurs plus inédites telles que le whisky et le sobacha (sarrazin torréfié). Il me semble primordial de garder le goût intrinsèque du légume, mais aussi de le transcender par son association à une autre saveur, qui lui apportera une certaine suavité et prolongera son goût.

 

Les restaurants Relais & Châteaux de Anne-Sophie Pic

Restaurant Pic

  • 3 étoiles au guide Michelin 2024
  • Cuisine créative
restaurant
restaurant
restaurant
restaurant
restaurant
restaurant
restaurant
PROFITEZ D’UN ACCUEIL UNIQUE ET SOYEZ TOUJOURS ATTENDU DANS NOS MAISONS