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À propos de Relais & Châteaux
Découvrez notre collection d'hôtels de charme et de restaurants gastronomiques à travers le monde.
Découvrez tous nos chefs
Chef Relais & Châteaux

Anne-Sophie Pic

Chef Relais & Châteaux

Anne-Sophie Pic
Pic
Membre Relais & Châteaux depuis 1973
285 Avenue Victor Hugo
26000 Valence
France
André
Membre Relais & Châteaux depuis 1973
285 Avenue Victor Hugo
26000 Valence
France

HOTEL

Maison Pic

11 chambres : 190-420 EUR s.c.
4 suites : 490-690 EUR s.c.



RESTAURANT

Pic

Menus 110 EUR s.c. (déjeuner semaine), 160-320 EUR s.c.

Voir les détails du restaurant

RESTAURANT

André

Menu 32 EUR s.c.

Voir les détails du restaurant




Terminologie : t. = taxe - service non compris = service non compris - service compris = service compris


L'HISTOIRE D'UN CHEF

J'ai commencé par faire une école de commerce international pour voyager et forger ma personnalité, refusant un destin qui aurait pu paraître évident. Mais la cuisine, j'y ai passé mon enfance. Après avoir fait mes preuves dans d'autres domaines, luxe et artisanat notamment, j'ai décidé en 1992 de revenir en cuisine pour me former.Mon père a toujours souhaité que je reprenne un jour les rênes de la maison. J'étais consciente que succéder à mon grand-père et à mon père, deux monuments de la gastronomie, n'allait pas être aisé.En 1998, avec mon mari, nous reprenons la direction de Pic au départ de mon frère. En 2001, le Pudlo France m’élut chef de l'année. Cette première reconnaissance par un guide culinaire fut un temps fort de ma carrière. En 2007, c'est la consécration avec la 3e étoile au Michelin.Ma cuisine, je la définirais simple et raffinée. J'attache une grande importance à la justesse du goût.

Quels sont vos critères pour le choix de bons produits ?

À la Maison Pic, j’ai un fournisseur privilégié, Cyril Vignon, qui est maraîcher depuis quatre générations. Nous avons une histoire familiale similaire et nous collaborons depuis plusieurs années. Voilà quelques mois, nous sommes allés plus loin dans notre collaboration. Aujourd’hui, Cyril nous alloue ses terres et produit tous nos légumes.

 

Confiez-nous votre secret de Chef pour préparer l'ingrédient phare de votre cuisine.

Je mets un point d’honneur à ne travailler que les légumes de saison. J’aime particulièrement la betterave depuis que je suis enfant, ainsi que la carotte, que j’aime associer à des saveurs plus inédites telles que le whisky et le sobacha (sarrazin torréfié). Il me semble primordial de garder le goût intrinsèque du légume, mais aussi de le transcender par son association à une autre saveur, qui lui apportera une certaine suavité et prolongera son goût.

 

Relais & Châteaux
Découvrez pourquoi réserver avec Relais & Châteaux est un monde de privilèges