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Chef Relais & Châteaux

Cyril Leclerc

Chef - Relais & Châteaux

1 étoile au guide Michelin 2021

Cyril Leclerc

Château d’Adoménil

Lunéville - France

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L'histoire d'un chef Relais & Châteaux

Je ne suis pas issu d’une famille de cuisiniers, mais j’ai toujours été attiré par ce si beau métier. J’ai débuté par un apprentissage en pâtisserie à Lunéville. Mon maître d’apprentissage m’a transmis l’amour de mon premier métier la rigueur, le respect des beaux produits. A l’issue de cet apprentissage, j’ai choisis de rester à ses côtés jusqu’à sa retraite. En 1994, je rejoins la Maison Lalonde à Nancy en tant que confiseur chocolatier. En 1996, j’intègre la brigade du Château d’Adoménil en tant que pâtissier et rejoins mes beaux parents pour accepter l’emploi qu’ils me proposaient depuis mon mariage avec leur fille Sophie en 1994. Je découvre alors le monde de la cuisine aux côtés de mon beau-père et de ma belle sœur Cathy. J’ai également été marqué par l’influence du grand-père de Sophie, cuisinier formé au moule Escoffier qui m’offre énormément d’ouvrages et m’explique les bases. La cuisine m’attire de plus en plus. Après mon travail, je fais des essais, tentant d’adapter quelques techniques du sucré au salé et puis mon beau-père découvre mon intérêt et me conseille. Je change de voie en 1998 faisant une entrée comme commis en cuisine. Passionné, J’y découvre chaque poste avec humilité et gravis discrètement les échelons. Je deviens second en 2001 puis chef en 2003, sous l’œil attentif de mon beau père. Grâce à la confiance et à la générosité de mes beaux-parents, la transition s’est faite en douceur et nous avons officiellement repris le flambeau depuis 2 ans avec pour but de poursuivre la belle aventure d’Adoménil. Ma cuisine? Respect du produit, légèreté et notes voyageuses

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De janvier à mars, j’achète ma truffe noire dans le Vaucluse, le plus souvent dans une petite maison familiale du nom de Soleil de Carpentras. De novembre à fin décembre, je commande de la truffe blanche d’Alba chez Tartufingros, une institution en Italie.

 

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Je cuisine le plus souvent la truffe noire avec une base de cuisson comme les grenouilles en nage crème et truffe avec oeuf poché. Je ne cuis jamais la truffe blanche d’Alba, je l’utilise crue et râpée devant le client sur un plat chaud afin d’exalter sa puissance aromatique. La pomme de terre et les pâtes sont de merveilleux compagnons pour l’Alba…

 

Les restaurants Relais & Châteaux de Cyril Leclerc

Chateau d'Adomenil

  • 1 étoile au guide Michelin 2021
  • Cuisine créative
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