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À propos de Relais & Châteaux
Découvrez notre collection d'hôtels de charme et de restaurants gastronomiques à travers le monde.
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Chef Relais & Châteaux

Alessandro Negrini & Fabio Pisani

Chef Relais & Châteaux

Alessandro Negrini & Fabio Pisani
Il Luogo di Aimo e Nadia
Membre Relais & Châteaux depuis 2013
Via Montecuccoli, 6
20147 Milano
Italie

RESTAURANT

Il Luogo di Aimo e Nadia

Menus 95-125 EUR s.c. - Carte 80-150 EUR s.c.

Voir les détails du restaurant




Terminologie : t. = taxe s.n.i= service non inclus s.i. = service inclus : t. = taxe - service non compris = service non compris - service compris = service compris


L'HISTOIRE D'UN CHEF

Alessandro Negrini :
"Depuis mon enfance, que j’ai passée dans les prairies et les pâturages de montagne dans la Valteline, la cuisine a été un ingrédient de ma vie journalière. Cette passion a évolué lors de mon passage au Palace à St. Moritz. D’un petit village à Valmalenco à une brigade de 50 cuisiniers : quel changement ! Ensuite je suis passé de l’hôtel Palace au Gallia Palace à Punta Ala et plus tard au Il Luogo di Aimo e Nadia, où j’ai travaillé pendant trois ans. J’ai ensuite poursuivi ma formation au Domaine de Châteauvieux à Genève et au Dal Pescatore à Canneto sull’Oglio. En 2005 je suis revenu au Il Luogo di Aimo e Nadia, accompagné de Fabio. Nous avions hâte d’entamer un nouveau projet avec Stefania Moroni pour assurer l’avenir de la nouvelle génération du Il Luogo."

Fabio Pisani :
"A l’âge de 14 ans, mon oncle, un chef, m’a emmené dans son restaurant en France, où j’ai été impressionné par la passion et la compétence. C’était la raison pour laquelle j’avais décidé de commencer ma carrière. Après avoir obtenu mon bac, j’ai travaillé dans plusieurs restaurants renommés en Europe, comme le Grand Véfour à Paris, le Waterside Inn à Londres et le Dal Pescatore à Canneo sull’Oglio. En 2005 j’ai rejoint le Il Luogo di Aimo e Nadia ensemble avec Alessandro, avec toute ma passion pour la cuisine qui permet aux clients de ressentir les « battements de cœur » qui se retrouvent dans mes plats. Au Il Luogo di Aimo e Nadia, j’interprète avec Alessandro la riche culture culinaire italienne en la proposant sous une forme innovatrice. Notre cuisine est italienne et contemporaine ; elle est guidée par les produits de base du terroir italien. Notre approche respecte les saveurs originales, avec des recettes qui expriment le caractère spécifique et la qualité des ingrédients proposés de manière unique, significative et complexe."

LA MOZZARELLA - COMMENT LA SERVEZ-VOUS ?

Ce fromage ne ressemble à aucun autre. Il peut être coupé en morceaux, servi comme garniture ou comme farce, avec du poisson cru ou des légumes. Son « jus » parfumé peut être ajouté à d’autres plats.

LA MOZZARELLA - OÙ VOUS PROCUREZ-VOUS VOTRE MOZZARELLA ?

Située à Frosinone, c’est la fromagerie Caseificio Anteo qui nous fournit en mozzarella. Moderne et sensibilisée à l’agriculture raisonnée, elle est très attentive à la santé des buffles. Leur lait est vraiment d’une qualité exceptionnelle.

LA MOZZARELLA - COMMENT AVEZ-VOUS DÉCOUVERT LA MOZZARELLA ?

Je l’ai découverte dans ma jeunesse, le fromage devait être alors frais, juteux, ferme et surtout chaud. Réalisée à partir de lait de bufflesse, la mozzarella devrait être dégustée le jour même de sa production, sans même avoir été mise au réfrigérateur.

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