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Chef Relais & Châteaux

Thomas Larmé

Chef - Relais & Châteaux

Thomas Larmé
Le Vanille
Membre Relais & Châteaux depuis 2004
B.P. 67
98733 Patio-Taha’a
Polynésie Française

HOTEL

Le Taha’a Island Resort & Spa

19 chambres : 96500-126500 XPF t. 10% s. 5%
38 villas : 136500-215000 XPF t. 10% s. 5%



RESTAURANT

Le Vanille

Menus à partir de 8505 CFP par personne

Pour information : 1 XPF = 0.01 USD


Voir les détails du restaurant




Terminologie : t. = taxe - service non compris = service non compris - service compris = service compris


L'Histoire d'un Chef

Comment êtes-vous devenu Chef ?

Je suis devenu chef après avoir travaillé plusieurs années dans des restaurants et après avoir suivi une formation en management. Pour atteindre mon objectif, j’ai dû faire preuve de patience. J’ai eu la chance de rencontrer des personnes qui ont cru en moi.   

Comment définiriez-vous votre cuisine ?

Je suis l’enfant d’une génération de chefs qui a vu le monde de la gastronomie changer. Ma cuisine est inspirée de la gastronomie traditionnelle française, mais je défends une cuisine moderne, en perpétuelle évolution. Je suis toujours à l’écoute des envies de mes hôtes.   

Quels sont vos produits de prédilection et vos critères de choix ?

J’ai beaucoup de plaisir à travailler avec des produits locaux. Je choisis mes produits directement chez les producteurs. Cela me permet de maîtriser la fraîcheur et la qualité, mais également de défendre une production alimentaire durable.   

Quelle est votre signature ?

C’est une cuisine d’instinct et d’émotions. Je souhaite offrir à mes hôtes des émotions gustatives et sensorielles inédites. C’est un métier qui demande une implication forte et qui nécessite d’être fidèle à ses engagements.   

Quels sont les métiers qui vous entourent et que souhaitez-vous leur transmettre ?

Dans le secteur de l’hôtellerie de luxe, il est primordial d’être attentif à toutes les attentes des hôtes. C’est une philosophie que je transmets à mon équipe. Je souhaite faire naître chez eux le désir de répondre aux critères d’excellence qui caractérisent notre profession. Je les invite à toujours donner le meilleur d’eux-mêmes.  

Avez-vous une astuce de Chef pour la cuisine du dimanche ?

Soyez simple. La meilleure cuisine, c’est une sélection de produits de saison à déguster dans une atmosphère chaleureuse.   

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