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À propos de Relais & Châteaux
Découvrez notre collection d'hôtels de charme et de restaurants gastronomiques à travers le monde.
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Chef Relais & Châteaux

Thomas Bühner

Chef Relais & Châteaux

Thomas Bühner
La Vie
Membre Relais & Châteaux depuis 2009
Krahnstrasse 1-2
D-49074 Osnabrück
Allemagne

RESTAURANT

La Vie

Menus 89-198 EUR s.c.

Voir les détails du restaurant




Terminologie : t. = taxe s.n.i= service non inclus s.i. = service inclus : t. = taxe - service non compris = service non compris - service compris = service compris


L'HISTOIRE D'UN CHEF

Si je n’avais pas fait à l’époque le test d’aptitude de l’agence pour l’emploi, qui sait si je serais devenu cuisinier aujourd’hui. À l’époque, on m’a certifié après le test que j’avais très certainement les talents requis pour exercer ce métier. Et à l’époque déjà, j’ai décidé de devenir un cuisinier particulièrement bon.Dans mon parcours professionnel, j’ai surtout été marqué par mon passage chez Jörg Müller à Sylt et chez Harald Wohlfahrt au restaurant Schwarzwaldstube. En raison de sa discipline et de sa constance, Harald Wohlfahrt est aujourd’hui encore un modèle pour moi. Je décrirais ma cuisine comme étant une cuisine française moderne qui intègre différentes influences. Nous avons désormais reçu de nombreuses récompenses qui nous font plaisir et nous motivent. Néanmoins, le plaisir et la gratitude de nos clients est toujours ce qui me touche le plus profondément.

L’AGNEAU - PARLEZ-NOUS DE VOTRE PRODUIT PRÉFÉRÉ.

Notre agneau provient de la région de Paderborn, en Allemagne. Nous nous le procurons auprès d’un fermier qui sélectionne les meilleures bêtes pour La Vie. Il a un goût très spécial grâce aux pâturages où il paît. Mais ce qui est encore mieux, au-delà de sa saveur, c’est que nous pouvons en avoir toutes les parties, de la queue à la tête. Nous utilisons le plus de morceaux possible. Nous avons un plat from head to tail, pour lequel nous servons la langue, les ris, le collier, la selle, le foie…

L’AGNEAU - COMMENT LE PRÉPAREZ-VOUS ?

Le meilleur compagnon de l’agneau, ce sont les herbes. Mais pas nécessairement les classiques auxquelles on pense d’emblée. Quelque chose de plus exotique, comme la coriandre. J’aime aussi le servir avec des légumes verts, des carottes avec les fanes, accompagné de lait de chèvre.

Relais & Châteaux
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