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Chef Relais & Châteaux

Thibaut Gamba

Chef - Relais & Châteaux

1 étoile au guide Michelin 2021

Thibaut Gamba

Clarance Hôtel

Lille - France

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L'histoire d'un chef Relais & Châteaux

Comment êtes-vous devenu Chef ?

Je suis originaire d’une famille de restaurateur dans les Vosges où les plats à partager étaient mis à l’honneur au quotidien. Mes grands-mères m’ont transmis le goût des bons produits.

Comment définiriez-vous votre cuisine ?

Ma cuisine est très végétale et résolument tournée vers le poisson et les produits de la mer. Je la caractérise comme fraîche et créative, ni simple ni trop complexe, sans trop d’extravagance, mais avec toujours cette pointe d’inventivité qui fait la différence !    

Quels sont vos produits de prédilection et vos critères de choix ?

Nous nous approvisionnons chaque jour auprès de producteurs locaux selon les retours de pêche de petits bateaux, de produits issus des disponibilités de nos maraîchers et éleveurs locaux. Tous ont en commun la passion et l’engagement pour la qualité du produit.

Quelle est votre signature ?

Ma cuisine évolue au fil des mois et des saisons. Ma signature culinaire : le choix du produit, la maitrise des techniques, l’élégance des plats.

Quels sont les métiers qui vous entourent et que souhaitez-vous leur transmettre ?

Ensemble, nous partageons le respect du produit, du bon et du beau. L’humilité doit être au coeur de la passion de la jeune génération.

Avez-vous une astuce de Chef pour la cuisine du dimanche ?

Un plat mijoté pour de longues heures à partager en famille et entre amis.

Les restaurants Relais & Châteaux de Thibaut Gamba

La Table

  • 1 étoile au guide Michelin 2021
  • Cuisine créative
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