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À propos de Relais & Châteaux
Découvrez notre collection d'hôtels de charme et de restaurants gastronomiques à travers le monde.
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Chef Relais & Châteaux

Tetsuya Wakuda

Chef Relais & Châteaux

Tetsuya Wakuda
Tetsuya's
Membre Relais & Châteaux depuis 2004
529 Kent Street
2000 Sydney
Australie

RESTAURANT

Tetsuya's

Menu 230 AUD s.n.c.

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Terminologie : t. = taxe - service non compris = service non compris - service compris = service compris


L'HISTOIRE D'UN CHEF

J’ai grandi à Hamamatsu, au Japon, qui est à proximité du Mont Fuji. Dès mon plus jeune âge, j’aimais la nourriture et j’aimais pêcher. Je suis arrivé en Australie en 1982 parce que je voulais partir du Japon et apprendre l’anglais. La cuisine a suivi. Je suis inspiré par les goûts d’autres chefs et les traditions culinaires du Japon.

Parlez-nous du produit qui vous inspire le plus dans votre cuisine.

C’est au marché de poissons de Sydney que j’ai découvert pour la première fois les langoustines de Nouvelle-Zélande. J’ai tout de suite été séduit par leur texture absolument parfaite. Ces langoustines sont peut-être le plus délicieux de tous les crustacés. Notre fournisseur actuel s’appelle Sanford, le principal exportateur de produits de pêche néo-zélandais, qui est très impliqué dans la pêche raisonnée.

Confiez-nous votre secret de Chef pour préparer l'ingrédient phare de votre cuisine.

La langoustine néo-zélandaise est pêchée dans des eaux claires et froides, ce qui fait toute sa richesse. Nous la servons simplement rôtie, avec de la vanille et du citron, parfois parfumée avec du thé.

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