J’ai grandi à Hamamatsu, au Japon, qui est à proximité du Mont Fuji. Dès mon plus jeune âge, j’aimais la nourriture et j’aimais pêcher. Je suis arrivé en Australie en 1982 parce que je voulais partir du Japon et apprendre l’anglais. La cuisine a suivi. Je suis inspiré par les goûts d’autres chefs et les traditions culinaires du Japon.
La langoustine néo-zélandaise est pêchée dans des eaux claires et froides, ce qui fait toute sa richesse. Nous la servons simplement rôtie, avec de la vanille et du citron, parfois parfumée avec du thé.
C’est au marché de poissons de Sydney que j’ai découvert pour la première fois les langoustines de Nouvelle-Zélande. J’ai tout de suite été séduit par leur texture absolument parfaite. Ces langoustines sont peut-être le plus délicieux de tous les crustacés. Notre fournisseur actuel s’appelle Sanford, le principal exportateur de produits de pêche néo-zélandais, qui est très impliqué dans la pêche raisonnée.
