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À propos de Relais & Châteaux
Découvrez notre collection d'hôtels de charme et de restaurants gastronomiques à travers le monde.
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Chef Relais & Châteaux

Simon Taxacher

Chef Relais & Châteaux

Simon Taxacher
Restaurant Rosengarten
Membre Relais & Châteaux depuis 2012
Aschauerstrasse 46
6365 Kirchberg
Autriche

HOTEL

Hotel Restaurant Spa Rosengarten

18 chambres : 190-300 EUR s.c.
8 suites : 260-620 EUR s.c.



RESTAURANT

Restaurant Rosengarten

Menus 102-135 EUR s.c. - Carte 32-41 EUR s.c.

Voir les détails du restaurant




Terminologie : t. = taxe s.n.i= service non inclus s.i. = service inclus : t. = taxe - service non compris = service non compris - service compris = service compris


L'HISTOIRE D'UN CHEF

«Les racines de mon parcours se trouvent dans l’établissement de mes parents. Avec mon nouvel « Hotel Restaurant Spa Rosengarten », niché dans les Alpes de Kitzbühel, un rêve d’enfant a été réalisé, que je n’aurais jamais pu accomplir sans le soutien de ma famille et de ma compagne Sandra Kobald, Maître de Maison. Ensemble nous aspirons à innover. Je ressens le plus grand plaisir lorsque mes clients reconnaissent ces efforts. Personnellement j’apprécie l’individualité d’un établissement familial. Je suis impressionné, par exemple, par Lisl Wagner-Bacher du Landhaus Bacher dans la région de la Wachau, maître dans l’art de mener une affaire familiale à un niveau d’excellence rare. J’ai également été marqué par la coopération avec des chefs de renom, français, allemands et autrichiens. C’est ainsi que j’ai développé mon style personnel et individuel : une gastronomie d’inspiration franco-méditerranéenne, à la fois contemporaine, créative, esthétisante, enracinée et contrastée. Avec une priorité absolue : un client heureux qui revient avec enthousiasme. »

VOTRE AVIS SUR : LES ESPÈCES RARES DE LÉGUMES

La qualité d’un produit doit être maximale. C’est la condition sine qua non d’un plat réussi, et mon rôle est d’extraire la quintessence de chaque ingrédient. J’aime les espèces rares ou anciennes de légumes, et les producteurs avec lesquels je travaille cultivent leurs produits avec amour et attention. Ils sont installés dans le sud du Tyrol et dans la Haute-Autriche. Nous suivons avec eux le cours des saisons. Et chaque légume requiert un type particulier de préparation : il peut être cuit sous vide, bouilli ou braisé. Ces légumes, nous les utilisons dans tous nos plats, tout au long de l’année. Le chou-fleur accompagne par exemple les Saint-Jacques avec de la moelle de boeuf, le salsifi noir est servi avec la morue et de la pomme cuite, le topinambour est préparé en cracker et la betterave colore et parfume la guimauve.

Relais & Châteaux
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