Originaire de Saint Foy La Grande et passionné par la cuisine depuis ses 14 ans, Sébastien Valade a fait ses premiers pas en cuisine entouré des plus grands (Michel Guérard, Michel Bras ou encore Arnaud Marie) et a gravi les échelons jusqu’à devenir chef exécutif sur la prestigieuse Compagnie du Ponant. C’est désormais au Moulin de l’Abbaye qu’il officie et où sa cuisine mêle couleurs locales et saveurs originales.