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À propos de Relais & Châteaux
Découvrez notre collection d'hôtels de charme et de restaurants gastronomiques à travers le monde.
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Chef Relais & Châteaux

Raymond Blanc & Gary Jones

Chef Relais & Châteaux

Raymond Blanc & Gary Jones
Le Manoir aux Quat'Saisons
Membre Relais & Châteaux depuis 1987
Church Road
OX44 7PD Oxford
Royaume-Uni

HOTEL

Le Manoir aux Quat’ Saisons

19 chambres : 555-905 GBP s.c.
13 suites : 855-1790 GBP s.c.



RESTAURANT

Le Manoir aux Quat'Saisons

Menus 85-140 GBP s.n.c. Carte 96-130 GBP s.n.c.

Voir les détails du restaurant




Terminologie : t. = taxe s.n.i= service non inclus s.i. = service inclus : t. = taxe - service non compris = service non compris - service compris = service compris


L'HISTOIRE D'UN CHEF

Mon enfance a probablement été un cliché de la vie rurale française. Elle a établi le fondement et la structure de mon approche, tant de la cuisine que des gens. À l’âge de sept ans, mon père m’a emmené dans le jardin, m’a demandé de prendre une poignée de terre, de la regarder, de la sentir, de la goûter ! Et bien sûr j’étais beaucoup plus impliqué dans le dur labeur dans le jardin pendant que mes amis jouaient au football. Ensuite, il fallait cueillir les légumes, couper les fanes, les découper, ma mère les cuisinait et les mettait souvent en bocaux pour l’hiver. À partir de l’âge de sept ans, j’ai aussi été un chasseur-cueilleur dans les bois de Franche-Comté où il y a des prés où poussent une quantité de merveilleux produits : champignons, chanterelles, asperges sauvages, fruits sauvages et fleurs. Tout ce que nous cueillions était remis à ma mère pour réaliser un simple acte de cuisine imaginative et le reste était vendu au bord de la route. Cela m’a donné une bonne connaissance des cycles des saisons, et a également fait de moi un jeune homme riche à l’âge de 10 ans ! Quand nous avions du poulet ou du lapin à la maison, je faisais tout mon possible pour le préparer pour la marmite. La cuisine était donc tout à fait au cœur de notre maison. Mais la nourriture était aussi un cadeau, un acte d’amour qui devait être partagé avec les gens que vous aimiez, votre famille. Toutes ces valeurs ont imprégné ma propre approche de la cuisine et de la préparation des aliments. Quand j’étais un jeune garçon à Besançon, j’ai vu le plaisir que les gens avaient de manger au restaurant et je me suis dit : « Je veux moi aussi donner ce plaisir aux gens ». Il s’agit d’avoir la capacité de s’engager dans ce que vous faites. Je ne peux pas dire que je suis plus génial que n’importe qui, mais je peux dire que j’ai travaillé un peu plus dur que la majorité des gens. Vous ne pouvez pas être le meilleur partout. Je savais suffisamment de choses pour m’entourer de personnes excellentes, une formidable équipe.

LE POULET - COMMENT LE PRÉPAREZ-VOUS ?

Durant l’été, nous proposons le poulet rôti au jus de volaille avec une purée de pommes de terre fumées, ou encore la poitrine grillée avec fondue de tomates, haricots du jardin et olives Kalamata. Nous l’accompagnons de produits de saison : des asperges ou des morilles au printemps ; en été, du citron, du paprika fumé et des tomates.

 

LE POULET - QUELLES SONT SES CARACTÉRISTIQUES ?

Quand on pense au poulet anglais, on pense « hormones et élevages industriels ». Cependant, certains éleveurs produisent un excellent poulet fermier, et ceux de Rhug sont parmi les meilleurs. Ils sont biologiques, élevés en plein air et nourris à la demande. Leur goût est intense, et leur chair tendre. Les miens proviennent de deux fermes : Laverstoke Park Farm et Rhug Estate. Nous avons tous les formulaires de traçabilité, cela nous assure de servir le meilleur produit à nos clients.

 

LE POULET - QUEL EST VOTRE PRODUIT FAVORI ?

J’aime beaucoup cuisiner le poulet. Je trouve que c’est une chair pleine de surprises, agréable et qui se prête à la créativité.

 

Relais & Châteaux
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