Petit, alors que j’avais à peine 5 ans, j’étais déjà fasciné par la veste et le tablier de cuisine. Pour moi, ce métier est une vocation, un vrai rêve d’enfant.
Ma cuisine est à la fois traditionnelle et contemporaine, basée sur l’utilisation de produits de saison. À travers mes plats, je cherche à recréer les saveurs de mon passé que je garde en mémoire ou celles que j’ai découvertes à l’occasion de mes rencontres et expériences.
Je m’approvisionne chez les petits producteurs. Je choisis des produits non standardisés en privilégiant les légumes « moches » ou des poissons moins connus.
J’aime raconter une histoire, un instant de ma vie ou une expérience. Mon plat signature s’appelle « Promenade à Mergellina ». C’est un plat à base de maquereau accompagné d’une sauce à la bière et de taralli*. Il évoque la brise de la mer de ce quartier de Naples et un moment de partage en famille.
*Biscuits salés du sud de l’Italie
J’essaie de transmettre le respect avant tout, ma passion et mes engagements. J’aime faire participer toute mon équipe à un projet, un objectif, une aventure collective. Je veux que chaque personne qui m’entoure se sente importante.
Le dimanche me ramène à mon enfance. Aujourd’hui encore, chaque dimanche au déjeuner, je mange la pasta al ragù napoletano. C’est une recette de pâtes que préparait ma maman avec une sauce à base de tomates et différents morceaux de viande, mijotée très lentement, entre quatre à six heures. C’est un délice simple et rempli d’une douce nostalgie pour moi.
