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Chef Relais & Châteaux

Quentin Durand

Chef - Relais & Châteaux

Quentin Durand

Château de Fonscolombe

Le Puy-Sainte-Réparade - France

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L'histoire d'un chef Relais & Châteaux

Comment êtes-vous devenu Chef ?

Mon père vouait une véritable passion pour les bons produits. Le voir prendre du plaisir à cuisiner a été déterminant dans le choix de mon parcours.

Comment définiriez-vous votre cuisine ?

Ma cuisine est moderne et pleine de fraîcheur. Elle est influencée par mes origines bretonnes. 

Quels sont vos produits de prédilection et vos critères de choix ?

J’ai une passion pour les produits de la mer, mais en Provence je suis tombé amoureux des légumes. 

Quelle est votre signature ?

Un saint-pierre aux algues servi avec un artichaut de Provence en texture et une sauce hollandaise yuzu nari.

Quels sont les métiers qui vous entourent et que souhaitez-vous leur transmettre ?

Une proximité et une bonne entente avec les équipes sont primordiales. On passe plus de temps avec eux qu’avec quiconque.

Avez-vous une astuce de Chef pour la cuisine du dimanche ?

Avec un poulet rôti, servez une sauce hollandaise que vous aurez montée avec le jus de cuisson de la volaille.

Les restaurants Relais & Châteaux de Quentin Durand

L'Orangerie

  • Expression du terroir
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