icon-Ticon-beneficiaryicon-cicon-coicon-oiconActivityiconAdresseiconAlimentationiconArrowBackiconArrowBottomiconArrowBottomBlack iconArrowBottomWhite iconArrowLeftBlack iconArrowLeftWhite iconArrowRightBlack iconArrowRightWhite iconArrowTopBlack iconArrowTopWhite iconAutreiconBaignoireiconBasketiconBasket2iconBasket3iconBasketGastroPlan de travail 1iconBeneficiaryiconBikeiconBookiconBookingsiconBubbleSingleiconBubbleSpeechIcon/eventscalendar iconCalendarCheckiconCalendarLightIcon/eventsiconCalendarOldiconChambreiconChampagneiconCheckOfficonCheckOniconCheckmarkiconCheficonChevronLefticonChevronRighticonClose iconCocktailPlan de travail 1iconCompteiconConciergeiconDelete iconDestinationiconDigitalpassporticonEnfantsiconEventsexpandiconFacebookiconFavoritesiconFlecheiconFlowersiconGifticonHelp iconHistoryiconHomeiconHoteliconHouseRCiconHouseRC2iconInfosiconInstagramiconInvitationiconJaugeiconLabeliconLinkediniconListiconLiticonLiterieiconLockiconLogouticonLysRCiconLysRCLefticonLysRCRighticonMailiconMedalPlusiconMembersiconMobileiconMoodboardiconMovieiconMusiciconNewsletter iconNotesiconOffersiconPartenaireiconPatrimoineiconPhoneiconPieiconPinteresticonPlayerDeezericonPlayerSpotifyiconPlayerYoutubeiconPresentationiconPressReleaseiconPrinticonQuotesiconRefreshiconResaiconRestaurantarrow-right2 iconRightArrow2iconRoute1234iconScreeniconSearchiconServiceiconSettingiconSettingsInstagramiconSettingsLinkediniconShareiconSporticonSurfaceiconTagiconToqueiconToqueDrawingiconTrashCaniconTravelbookiconTwittericonUsericonViewListiconViewMapiconVillaiconViniconVoyageiconVoyageursiconWaiterDrawingiconWineDrawingiconXperienceIcone-veloCreated with Sketch. Icone-bateauCreated with Sketch. Icone-voitureCreated with Sketch. Icone-informationCreated with Sketch. Icone-avionCreated with Sketch. Icone-bonhommeCreated with Sketch. icon-flag_ch icon-flag_fr icon-flag_it gift icon-gift_calendar checkmark equalizer2 Plan de travail 2icon-gift_ecrinicon-gift_enveloppeback-in-timeyjhjghicon-gift_help credit-card icon-gift_phone icon-gift_shop icon-gift_sphere truck user icon-gift_zoom
Découvrez tous nos chefs
Chef Relais & Châteaux

Pierre Orsi

Chef - Relais & Châteaux

Pierre Orsi

L'histoire d'un chef Relais & Châteaux

Fils d’hôtelier-restaurateur et élève moyen, j’ai été placé tôt en apprentissage à quelques kilomètres de la guinguette familiale, chez un certain… Bocuse. Le fils Paul venait de remplacer son père Georges aux fourneaux. Nous étions 4 apprentis, dont Jacky Marguin et Roger Jaloux.L’exigence, la perfection, le geste, la rigueur de M. Paul nous a motivé et donné le courage de faire ce métier. Apprentissage très dur mais bénéfique pour notre carrière.Ma cuisine est traditionnelle avec des produits de très haute qualité.

Confiez-nous votre secret de Chef pour préparer l'ingrédient phare de votre cuisine.

Notre fournisseur actuel est la maison Bonnard, une maison centenaire. Les quenelles y sont excellentes, nous les servons avec une sauce crème de homard. La première fois que j’ai vu préparer la quenelle de brochet selon la recette de Paul Bocuse, je me souviens que la chair de brochet était passée à la grille fine avec le beurre frais, la farine, les oeufs entiers, le tout travaillé dans un gros mortier en pierre. Le plat s’appelait Quenelle de brochet, sauce Nantua aux écrevisses troussées.

 

Parlez-nous du produit qui vous inspire le plus dans votre cuisine.

J’ai découvert la quenelle quand j’étais encore un enfant. Après la guerre, mes parents étaient restaurateurs rue Tupin, à Lyon. Ils proposaient alors des quenelles avec une sauce tomate, des olives vertes dénoyautées et des champignons de Paris coupés en quatre.

 

Les restaurants Relais & Châteaux de Pierre Orsi

Restaurant Pierre Orsi

  • Cuisine Classique
restaurant
restaurant

Restaurant Cazenove

restaurant
restaurant
restaurant
PROGRAMME DE FIDÉLITÉ : bénéficiez des avantages uniques Relais & Châteaux