iconArrowBackiconArrowBottomiconBasketiconBasket2iconBasketGastroiconBubbleSingleiconBubbleSpeechiconCalendariconCalendarCheckiconCheficonConciergeiconDestinationiconFacebookiconFavoritesiconFlowersiconGooglePlusiconHomeiconInstagramiconInvitationiconLabeliconLinkediniconListiconLockiconLogouticonLysRCiconMedalPlusiconNotesiconPinteresticonRefreshiconResaiconRoute1234iconSearchiconSettingiconShareiconTagiconToqueiconToqueDrawingiconTrashCaniconTwittericonUsericonViewListiconViewMapiconVillaiconWaiterDrawingiconWineDrawingiconXperience

En continuant à naviguer sur notre site, vous acceptez l'utilisation de cookies pour vous proposer des services et offres adaptés à vos centres d'intérêts. En savoir plus

À propos de Relais & Châteaux
Découvrez notre collection d'hôtels de charme et de restaurants gastronomiques à travers le monde.
Découvrez tous nos chefs
Chef Relais & Châteaux

Pierre Orsi

Chef Relais & Châteaux

Pierre Orsi
Restaurant Pierre Orsi
Membre Relais & Châteaux depuis 1981
3, place Kléber
69006 Lyon
France

RESTAURANT

Restaurant Pierre Orsi

Menus 45-60 EUR s.c. (déjeuner), 100-120 EUR s.c. Carte 80-90 EUR s.c.

Voir les détails du restaurant




Terminologie : t. = taxe s.n.i= service non inclus s.i. = service inclus : t. = taxe - service non compris = service non compris - service compris = service compris


L'HISTOIRE D'UN CHEF

Fils d’hôtelier-restaurateur et élève moyen, j’ai été placé tôt en apprentissage à quelques kilomètres de la guinguette familiale, chez un certain… Bocuse. Le fils Paul venait de remplacer son père Georges aux fourneaux. Nous étions 4 apprentis, dont Jacky Marguin et Roger Jaloux.L’exigence, la perfection, le geste, la rigueur de M. Paul nous a motivé et donné le courage de faire ce métier. Apprentissage très dur mais bénéfique pour notre carrière.Ma cuisine est traditionnelle avec des produits de très haute qualité.

LES QUENELLES - COMMENT LA SERVEZ-VOUS ?

Notre fournisseur actuel est la maison Bonnard, une maison centenaire. Les quenelles y sont excellentes, nous les servons avec une sauce crème de homard. La première fois que j’ai vu préparer la quenelle de brochet selon la recette de Paul Bocuse, je me souviens que la chair de brochet était passée à la grille fine avec le beurre frais, la farine, les oeufs entiers, le tout travaillé dans un gros mortier en pierre. Le plat s’appelait Quenelle de brochet, sauce Nantua aux écrevisses troussées.

 

LES QUENELLES - COMMENT AVEZ-VOUS DÉCOUVERT LA QUENELLE ?

J’ai découvert la quenelle quand j’étais encore un enfant. Après la guerre, mes parents étaient restaurateurs rue Tupin, à Lyon. Ils proposaient alors des quenelles avec une sauce tomate, des olives vertes dénoyautées et des champignons de Paris coupés en quatre.

 

Relais & Châteaux
Découvrez pourquoi réserver avec Relais & Châteaux est un monde de privilèges