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À propos de Relais & Châteaux
Découvrez notre collection d'hôtels de charme et de restaurants gastronomiques à travers le monde.
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Chef Relais & Châteaux

Peter Tempelhoff

Chef Relais & Châteaux

Peter Tempelhoff
The Greenhouse
Membre Relais & Châteaux depuis 1993
93, Brommersvlei Rd
7800 Constantia Cape Town
Afrique du Sud

HOTEL

The Cellars-Hohenort Hotel

32 chambres : 3850-7600 ZAR s.n.c.
28 suites : 6700-22250 ZAR s.n.c.



RESTAURANT

The Greenhouse

Menus 525-989 ZAR s.n.c.

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Terminologie : t. = taxe s.n.i= service non inclus s.i. = service inclus : t. = taxe - service non compris = service non compris - service compris = service compris


L'HISTOIRE D'UN CHEF

« Frank Zlomke en Afrique du Sud, Marco Pierre White et Giorgio Locatelli en Angleterre, Joël Robuchon et Anne-Sophie Pic en France… Tous ces cuisiniers de renom, chez qui je me suis formé ou que j’ai croisés, défendent à l’unisson la perfection. C’est également ma conception de la gastronomie. Si un plat n’atteint pas son meilleur niveau, il n’a pas à figurer sur la carte. Cette exigence de tous les instants repousse plus loin les frontières. Au Cellars-Hohenort, elle permet de marier pour le meilleur les produits d’Afrique du Sud les plus fins aux techniques de cuisine moderne, le tout dans une démarche environnementale responsable. »

LES HUÎTRES AFRICAINES - COMMENT LES SERVEZ-VOUS ?

Je suis un puriste, j’aime l’huître naturelle. La mâcher et juste l’avaler. En ce moment, au restaurant, nous les servons avec une petite sauce composée de Tabasco vert, poivre blanc, crème fraîche, citron vert et concombre

LES HUÎTRES AFRICAINES - OÙ VOUS PROCUREZ-VOUS VOS HUÎTRES?

Sur la côte sud, j’aime beaucoup les huîtres d’Arniston, riches et charnues, avec cette nuance de douceur. Sur la côte ouest, les fermes ostréicoles profitent des eaux froides pour produire de belles huîtres, riches en minéraux et aux parfums iodés.

LES HUÎTRES AFRICAINES - QUEL EST VOTRE PREMIER SOUVENIR D’HUÎTRES ?

Je ne me souviens pas de la première fois que j’ai goûté une huître, mais je sais quand je suis tombé amoureux de ce mollusque : c’était en 1998, pendant le Festival de l’huître de Knysna. J’étais un jeune stagiaire et j’avais dû en ouvrir plusieurs centaines par jour. Je pouvais également en manger autant que je le voulais…

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