icon-Ticon-beneficiaryicon-cicon-coicon-oiconActivityiconArrowBackiconArrowBottomiconArrowBottomBlack iconArrowBottomWhite iconArrowLeftBlack iconArrowLeftWhite iconArrowRightBlack iconArrowRightWhite iconArrowTopBlack iconArrowTopWhite iconBasketiconBasket2iconBasket3iconBasketGastroPlan de travail 1iconBeneficiaryiconBikeiconBookiconBookingsiconBubbleSingleiconBubbleSpeechIcon/eventscalendar iconCalendarCheckiconCalendarLightIcon/eventsiconCalendarOldiconCheckmarkiconCheficonChevronLefticonChevronRighticonClose Plan de travail 1iconConciergeiconDelete iconDestinationiconDigitalpassporticonEventsexpandiconFacebookiconFavoritesiconFlowersiconGifticonHelp iconHistoryiconHomeiconHoteliconHouseRCiconHouseRC2iconInfosiconInstagramiconInvitationiconLabeliconLinkediniconListiconLockiconLogouticonLysRCiconLysRCLefticonLysRCRighticonMailiconMedalPlusiconMembersiconMobileiconMoodboardiconMovieiconMusiciconNewsletter iconNotesiconOffersiconPhoneiconPieiconPinteresticonPlayerDeezericonPlayerSpotifyiconPlayerYoutubeiconPresentationiconPressReleaseiconPrinticonQuotesiconRefreshiconResaiconRestaurantarrow-right2 iconRightArrow2iconRoute1234iconScreeniconSearchiconSettingiconSettingsInstagramiconSettingsLinkediniconShareiconTagiconToqueiconToqueDrawingiconTrashCaniconTravelbookiconTwittericonUsericonViewListiconViewMapiconVillaiconWaiterDrawingiconWineDrawingiconXperienceIcone-veloCreated with Sketch. Icone-bateauCreated with Sketch. Icone-voitureCreated with Sketch. Icone-informationCreated with Sketch. Icone-avionCreated with Sketch. Icone-bonhommeCreated with Sketch. icon-flag_ch icon-flag_fr icon-flag_it gift icon-gift_calendar checkmark equalizer2 Plan de travail 2icon-gift_ecrinicon-gift_enveloppeback-in-timeyjhjghicon-gift_help credit-card icon-gift_phone icon-gift_shop icon-gift_sphere truck user icon-gift_zoom
Découvrez tous nos chefs
Chef Relais & Châteaux

Normand Laprise

Chef - Relais & Châteaux

Normand Laprise
Toqué!
Membre Relais & Châteaux depuis 2006
900, place Jean-Paul-Riopelle
H2Z 2B2 Montréal
Canada

RESTAURANT

Toqué!

Voir les détails du restaurant




L'Histoire d'un Chef

Le produit. Il m’a toujours guidé. Dans ma jeunesse comme dans ma cuisine. À la ferme familiale de Kamouraska, sur la rive sud du fleuve Saint-Laurent, j’ai grandi à ses côtés, au milieu de ses cagettes. Mon père était marchand de fruits et légumes. Plus tard, après être sorti diplômé de l’école hôtelière de Charlesbourg, il m’a à nouveau pris par la main et par les sentiments. Sa fraîcheur a tracé ma voie : celle d’une cuisine de pleine saison, respectueuse de ses ingrédients, les plus beaux qui soient. Jacques Le Pluart du Marie-Clarisse, chez qui j’étais en formation, m’en faisait chaque jour la démonstration. Depuis 1993 et l’ouverture du Restaurant Toqué ! à Montréal, le produit continue de donner le la. Celui d’une gastronomie où créativité et techniques modernes ont pour seules ambitions de servir des matières premières d’exception, le plus souvent originaires de notre sol, comme en atteste notre menu dégustation revu quotidiennement. Une philosophie qui a porté ses fruits. En 2006, Relais & Châteaux m’honorait du titre de Grand Chef. Le produit toujours, celui de nos efforts cette fois.

Confiez-nous votre secret de Chef pour préparer le porcelet de lait du Québec.

Chez moi, il est passé par toutes les recettes, toutes les saisons, du museau à la queue ! Au printemps par exemple, je peux faire une tête de cochon en cromesquis, avec des asperges blanches, une belle gribiche et quelques pousses d’érythrone. Tout fonctionne bien, c’est une question d’équilibre entre le gras, le jus plutôt léger et les végétaux qui l’accompagnent.

 

Parlez-nous du produit qui vous inspire le plus dans votre cuisine.

Nous travaillons avec le producteur Gaspor depuis ses débuts. Nous l’aidons à développer le meilleur produit, à élaborer un porcelet qui allie une saveur équilibrée, une chair goûteuse et une certaine rentabilité. Celui que nous utilisons pèse entre 22 et 26 kg. Voilà onze ans qu’il est au menu !

 

ENVIE DE BÉNÉFICIER D’AVANTAGES EXCLUSIFS CHEZ RELAIS & CHÂTEAUX ?