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À propos de Relais & Châteaux
Découvrez notre collection d'hôtels de charme et de restaurants gastronomiques à travers le monde.
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Chef Relais & Châteaux

Norbert Niederkofler

Chef Relais & Châteaux

Norbert Niederkofler
St. Hubertus
Membre Relais & Châteaux depuis 2000
Strada Micura de Ru 20
I-39030 San Cassiano in Badia (BZ), Dolomites
Italie

HOTEL

Hotel & Spa Rosa Alpina

28 chambres : 270-650 EUR s.c.
23 suites : 600-5000 EUR s.c.



RESTAURANT

St. Hubertus

Menus 135-235 EUR s.c. Carte 50-180 EUR s.c.

Voir les détails du restaurant




Terminologie : t. = taxe s.n.i= service non inclus s.i. = service inclus : t. = taxe - service non compris = service non compris - service compris = service compris


L'HISTOIRE D'UN CHEF

Mes parents possédaient un petit hôtel dans le Haut Adige et je passais beaucoup de temps dans la cuisine. Mais je rêvais de parcourir le monde. J’ai suivi les cours de l’école hôtelière Tegernsee, en Allemagne, puis j’ai poursuivi ma formation en Italie et dans des restaurants étoilés de Londres, Zurich, Milan... Mes expériences les plus marquantes furent chez Eckart Witzigmann à Munich et David Bouley à New-York. J’y ai appris que la perfection s’obtient par le respect de la nature et la qualité des produits sans lesquels on ne peut rien faire de bon.Au Rosa Alpina, avec la famille Pizzinini, nous avons commencé avec une pizzeria avant de gagner les étoiles : une première en 2001, la seconde en 2006. Ce qui a entraîné une évolution importante de notre clientèle.Ma cuisine, montagnarde et italienne, avec les consonances autrichiennes du Sud-Tyrol, est simple et claire. Nous utilisons des techniques visant à respecter le produit, sans le dénaturer en en tirant le meilleur.

LES CANNEBERGES - COMMENT AVEZ-VOUS DÉCOUVERT LES CANNEBERGES ?

Nos canneberges sont bien plus petites que celles que l’on trouve en Scandinavie ou en Amérique du Nord. Je me souviens que nous en vendions dans le magasin de mes parents alors que je n’étais qu’un enfant. Il fallait les nettoyer et enlever les feuilles, ce qui représentait un bon travail d’été pour moi. Il y en avait tellement que j’en rêvais même la nuit. Aujourd’hui, j’achète mes canneberges aux fermiers, et surtout à de vieilles dames qui vont les ramasser pour nous.

 

LES CANNEBERGES - COMMENT LES SERVEZ-VOUS ?

Les canneberges ont un goût fantastique où se mêlent douceur et acidité. Lorsqu’elles sont mûres, elles offrent une réelle harmonie de saveurs. Nous les travaillons froides, mélangées très lentement avec du sucre au mixeur, ou cuisinées en confiture. Nous les utilisons aussi bien pour agrémenter la pintade ou le cerf que dans les desserts. L’un d’entre eux s’appelle d’ailleurs Enrosadira (le Sommet des Dolomites)…

 

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