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Chef Relais & Châteaux

Montgomery Lau

Chef - Relais & Châteaux

Montgomery Lau

Wedgewood Hotel & Spa

Vancouver - Canada

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L'histoire d'un chef Relais & Châteaux

Comment êtes-vous devenu Chef ?

Depuis que je suis jeune, j’ai toujours eu un intérêt et une appétence naturelle pour la cuisine. J’aime tester de nouvelles idées et les partager avec mes amis et ma famille. Créer des souvenirs et du lien grâce à la cuisine est devenu ma passion.

Comment définiriez-vous votre cuisine ?

Je m’inspire des cultures et des traditions du monde entier, que je respecte énormément, et je les revisite avec des ingrédients locaux.

Quels sont vos produits de prédilection et vos critères de choix ?

La côte ouest regorge de fruits de mer exceptionnels, notamment des huîtres et des moules, mais on y trouve aussi des vins et des fromages divins. Ces produits de terroir sont uniques.

Quelle est votre signature ?

Le canard de la ferme de Yarrow Meadows est l’un de nos plats signature. C’est un excellent produit local que j’adapte avec une sauce et des légumes différents en fonction de la saison.

Que souhaitez-vous transmettre à vos collaborateurs ?

Avec les membres de la brigade, nous formons une vraie famille, et nous veillons à ce que chacun s’améliore et s’épanouisse au sein de cette équipe. Nous aimons partager des idées et créer des recettes ensemble afin de nous nourrir de nouvelles inspirations.

Avez-vous une astuce de Chef pour la cuisine du dimanche ?

Recherchez des produits de saison locaux et adaptez vos recettes aux produits disponibles à ce moment de l’année. Restez simple et surtout appréciez chaque instant de la préparation.

Les restaurants Relais & Châteaux de Montgomery Lau

Bacchus Restaurant

  • Cuisine Classique
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