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À propos de Relais & Châteaux
Découvrez notre collection d'hôtels de charme et de restaurants gastronomiques à travers le monde.
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Chef Relais & Châteaux

Michel Rochedy & Stéphane Buron

Chef Relais & Châteaux

Michel Rochedy & Stéphane Buron
Hôtel Le Chabichou Restaurants & Spa
Membre Relais & Châteaux depuis 2013
Rue des Chenus
73120 Courchevel 1850
France

HOTEL

Hôtel Le Chabichou Restaurants & Spa

25 chambres : 145-1573 EUR s.c.
16 suites : 275-2847 EUR s.c.



RESTAURANT

Hôtel Le Chabichou Restaurants & Spa

Hiver : Menus 60-210 EUR s.c. - Carte 30-120 EUR s.c. Été : Menus 50-125 EUR s.c.

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Terminologie : t. = taxe s.n.i= service non inclus s.i. = service inclus : t. = taxe - service non compris = service non compris - service compris = service compris


L'HISTOIRE D'UN CHEF

« Ma vocation est née en Ardèche, en observant les faitouts fumants sur les fourneaux de l’auberge familiale. La famille, c’est elle qui m’a porté au sommet. La mienne donc, et puis très vite celle de la haute gastronomie : Pic à Valence, La Tour d’Argent à Paris, Le Vivarois à Paris, Gaston Lenôtre à Plaisir… jusqu’aux Cimes Blanches à Courchevel 1650, là où j’ai rencontré Maryse, mon épouse ; avant que nous achetions ensemble Le Chabichou. En 1963, ce modeste hôtel, idéalement situé au pied des pistes, ne compte que 9 chambres. Cinquante ans plus tard, derrière sa façade blanche typique, notre beau chalet en abrite 25, cossues et chaleureuses, auxquelles s’ajoutent un spa de plus de 1100m2, un bistrot Le Chabotté et une table gastronomique. Dans chaque assiette, avec l’aide de Stéphane Buron, je veille à magnifier les beaux produits de terroir, qu’ils soient simples ou nobles, mais toujours avec le plus grand respect. Une cuisine de cœur, très épurée. » Stéphane Buron « À l’image de Michel Rochedy, mon mentor, la famille au sens large m’a guidé. Mes pairs ont nourri ma passion pour la cuisine : André Surmain au Relais à Mougins, Joël Normand dans les cuisines de l’Élysée à Paris et Christian Willer à l’Hôtel Martinez de Cannes. Ma famille de cœur a ensuite pris le relais. Celle du Chabichou m’adopte dès 1987 pour petit à petit me faire gravir les échelons jusqu’au Premier Prix International Taittinger en 2002, au titre de Meilleur Ouvrier de France en 2004, puis à la fonction de chef des cuisines de Michel Rochedy. L’occasion de composer à quatre mains des partitions délicieusement contrastées, entre noblesse et terroir, sucré et salé, croquant et fondant…, avec la montagne pour guide. »

LES FROMAGES D’ALPAGE - COMMENT LES SERVEZ-VOUS ?

Je les travaille le moins possible pour qu’ils gardent leur texture. Néanmoins, depuis plusieurs années, je propose en hiver la recette de La Pierre des alpages dans laquelle je cuisine trois bleus différents : le bleu de Sassenage, un bleu bio gratiné sur une fondue de poires parfumées au poivre ; un persillé de Tignes macéré dans de l’huile d’olive au citron et chemisé de carpaccio de figues ; et un bleu de Termignon dans un sorbet adouci servi avec un granité de pommes de Savoie.

 

LES FROMAGES D’ALPAGE - OÙ VOUS FOURNISSEZ-VOUS ?

Je parcours la montagne avec mon ami fromager affineur, Meilleur Fromager du monde (titre décerné par l’International Caseus Award) et MOF, Bernard Mure-Ravaud, à la recherche de petits joyaux secrets. J’ai une demi-douzaine de producteurs fermiers. Dernièrement, j’ai découvert la Ferme de Montfort où sont produits d’excellents fromages de chèvre. Tous ces fromages d’alpage sont une denrée rare et très prisée. Nous achetons nos fromages avant même qu’ils ne soient produits…

 

Relais & Châteaux
Découvrez pourquoi réserver avec Relais & Châteaux est un monde de privilèges