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Chef Relais & Châteaux

Martin Simonart

Chef - Relais & Châteaux

1 étoile au guide Michelin 2021

Martin Simonart

Auberge des Templiers

Boismorand - France

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L'histoire d'un chef Relais & Châteaux

Comment êtes-vous devenu Chef ?

J’ai découvert la cuisine chez les scouts. J’y ai fait l’expérience de la convivialité, du partage et du respect de la nourriture. Le scoutisme c’est aussi une école de la vie où l’on apprend l’humilité et la considération à l’égard de ses pairs, mais également à gravir les échelons un par un.

Comment définiriez-vous votre cuisine ?

C’est une cuisine qui surprend par la technique, mais qui se veut rassurante par les goûts et les saveurs. Chacun des produits doit avoir un goût marqué qui le rend reconnaissable.

Quels sont vos produits de prédilection et vos critères de choix ?

Je n’ai pas de produits de prédilection à proprement parlé. J’aime les légumes, car on peut en tirer beaucoup de choses, les herbes aussi. Finalement, j’aime tout ce qui entoure le restaurant. Un légume ou une salade sortie de terre me fascine plus que le caviar.

Quelle est votre signature ?

Il y a toujours un plat à la carte autour d’un seul légume de saison qui est magnifié. Souvent accompagné d’un sorbet. C’est la plupart du temps mon plat préféré parce qu’il interpelle les clients.

Quels sont les métiers qui vous entourent et que souhaitez-vous leur transmettre ?

Le service, la réception, le service de chambre, nous avons tous un objectif commun : rendre l’expérience de nos hôtes unique.

Avez-vous une astuce de Chef pour la cuisine du dimanche ?

Pour le traditionnel poulet rôti du dimanche, pochez le poulet une quinzaine de minutes avec beaucoup d’herbes aromatiques avant de l’enfourner quinze minutes supplémentaires à 200 °C. Vous aurez des suprêmes parfaitement moelleux.

Les restaurants Relais & Châteaux de Martin Simonart

Auberge des Templiers

  • 1 étoile au guide Michelin 2021
  • Cuisine Classique
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