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À propos de Relais & Châteaux
Découvrez notre collection d'hôtels de charme et de restaurants gastronomiques à travers le monde.
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Chef Relais & Châteaux

Martin Burge

Chef Relais & Châteaux

Martin Burge
The Dining Room
Membre Relais & Châteaux depuis 2005
Easton Grey
SN16 ORB Malmesbury
Royaume-Uni

HOTEL

Whatley Manor Hotel & Spa

15 chambres : 315-545 GBP s. 10%
8 suites : 675-895 GBP s. 10%



RESTAURANT

The Dining Room

Menus 110 GBP

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Terminologie : t. = taxe s.n.i= service non inclus s.i. = service inclus : t. = taxe - service non compris = service non compris - service compris = service compris


L'HISTOIRE D'UN CHEF

« Coquillages, lièvre, faisan, canard… ont bercé ma jeunesse sur les côtes du nord-ouest de l’Angleterre. Ainsi allait la cuisine de ma mère, comme celle de mon grand-père, chef dans l’armée. La suite est affaire de rencontres…
Avec Michael Croft tout d’abord. Le chef du Royal Crescent Hotel de Bath où j’étais en formation m’emmena dans ses casseroles à Londres. Direction le Mirabelle. Avec John Burton-Race ensuite. Lui et moi travaillions au Manoir aux Quat’Saisons de Raymond Blanc. Je le suivis à L’Ortolan à Shinfield, puis au Landmark Hotel de Londres.
Au Whatley Manor enfin. L’occasion de revenir au « pays », à la tête d’un restaurant gastronomique et d’une brasserie, où pratiquer une cuisine classique ciselée, française dans son inspiration et moderne dans son interprétation. »

LE POULET - COMMENT LE PRÉPAREZ-VOUS ?

J’adore rôtir puis servir la poitrine de poulet « pattes noires » accompagnée de morilles et d’asperges, que je relève avec une gelée au sauternes et de la saucisse de Morteau.

LE POULET - QUELLES SONT SES CARACTÉRISTIQUES ?

J’essaie de me fournir le plus possible auprès des fermiers locaux. Il faut réussir à trouver le bon équilibre entre le meilleur produit et sa durabilité.

LE POULET - QUEL EST VOTRE PRODUIT FAVORI ?

Comme Raymond, j’ai beaucoup de plaisir à cuisiner le poulet.

Relais & Châteaux
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