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À propos de Relais & Châteaux
Découvrez notre collection d'hôtels de charme et de restaurants gastronomiques à travers le monde.
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Chef Relais & Châteaux

Martin Burge

Chef Relais & Châteaux

Martin Burge
Le Mazot
Membre Relais & Châteaux depuis 2005
Easton Grey
SN16 ORB Malmesbury
Royaume-Uni
The Dining Room
Membre Relais & Châteaux depuis 2005
Easton Grey
SN16 ORB Malmesbury
Royaume-Uni

HOTEL

Whatley Manor Hotel & Spa

15 chambres : 325-545 GBP s. 10%
8 suites : 675-895 GBP s. 10%



RESTAURANT

Le Mazot

19.50-40 GBP

Voir les détails du restaurant

RESTAURANT

The Dining Room

Menus 116 GBP

Voir les détails du restaurant




Terminologie : t. = taxe - service non compris = service non compris - service compris = service compris


L'HISTOIRE D'UN CHEF

« Coquillages, lièvre, faisan, canard… ont bercé ma jeunesse sur les côtes du nord-ouest de l’Angleterre. Ainsi allait la cuisine de ma mère, comme celle de mon grand-père, chef dans l’armée. La suite est affaire de rencontres…
Avec Michael Croft tout d’abord. Le chef du Royal Crescent Hotel de Bath où j’étais en formation m’emmena dans ses casseroles à Londres. Direction le Mirabelle. Avec John Burton-Race ensuite. Lui et moi travaillions au Manoir aux Quat’Saisons de Raymond Blanc. Je le suivis à L’Ortolan à Shinfield, puis au Landmark Hotel de Londres.
Au Whatley Manor enfin. L’occasion de revenir au « pays », à la tête d’un restaurant gastronomique et d’une brasserie, où pratiquer une cuisine classique ciselée, française dans son inspiration et moderne dans son interprétation. »

Confiez-nous votre secret de Chef pour préparer l'ingrédient phare de votre cuisine.

J’adore rôtir puis servir la poitrine de poulet « pattes noires » accompagnée de morilles et d’asperges, que je relève avec une gelée au sauternes et de la saucisse de Morteau.

Partagez avec nous votre manière de choisir vos produits.

J’essaie de me fournir le plus possible auprès des fermiers locaux. Il faut réussir à trouver le bon équilibre entre le meilleur produit et sa durabilité.

Parlez-nous du produit qui vous inspire le plus dans votre cuisine.

Comme Raymond, j’ai beaucoup de plaisir à cuisiner le poulet.

Relais & Châteaux
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