icon-Ticon-beneficiaryicon-cicon-coicon-oiconActivityiconAdresseiconAlimentationiconArrowBackiconArrowBottomiconArrowBottomBlack iconArrowBottomWhite iconArrowLeftBlack iconArrowLeftWhite iconArrowRightBlack iconArrowRightWhite iconArrowTopBlack iconArrowTopWhite iconAutreiconBaignoireiconBasketiconBasket2iconBasket3iconBasketGastroPlan de travail 1iconBeneficiaryiconBikeiconBookiconBookingsiconBubbleSingleiconBubbleSpeechIcon/eventscalendar iconCalendarCheckiconCalendarLightIcon/eventsiconCalendarOldiconChambreiconChampagneiconCheckOfficonCheckOniconCheckmarkiconCheficonChevronLefticonChevronRighticonClose iconCocktailPlan de travail 1iconCompteiconConciergeiconDelete iconDestinationiconDigitalpassporticonEnfantsiconEventsexpandiconFacebookiconFavoritesiconFlecheiconFlowersiconGifticonHelp iconHistoryiconHomeiconHoteliconHouseRCiconHouseRC2iconInfosiconInstagramiconInvitationiconJaugeiconLabeliconLinkediniconListiconLiticonLiterieiconLockiconLogouticonLysRCiconLysRCLefticonLysRCRighticonMailiconMedalPlusiconMembersiconMobileiconMoodboardiconMovieiconMusiciconNewsletter iconNotesiconOffersiconPartenaireiconPatrimoineiconPhoneiconPieiconPinteresticonPlayerDeezericonPlayerSpotifyiconPlayerYoutubeiconPresentationiconPressReleaseiconPrinticonQuotesiconRefreshiconResaiconRestaurantarrow-right2 iconRightArrow2iconRoute1234iconScreeniconSearchiconServiceiconSettingiconSettingsInstagramiconSettingsLinkediniconShareiconSporticonSurfaceiconTagiconToqueiconToqueDrawingiconTrashCaniconTravelbookiconTwittericonUsericonViewListiconViewMapiconVillaiconViniconVoyageiconVoyageursiconWaiterDrawingiconWineDrawingiconXperienceIcone-veloCreated with Sketch. Icone-bateauCreated with Sketch. Icone-voitureCreated with Sketch. Icone-informationCreated with Sketch. Icone-avionCreated with Sketch. Icone-bonhommeCreated with Sketch. icon-flag_ch icon-flag_fr icon-flag_it gift icon-gift_calendar checkmark equalizer2 Plan de travail 2icon-gift_ecrinicon-gift_enveloppeback-in-timeyjhjghicon-gift_help credit-card icon-gift_phone icon-gift_shop icon-gift_sphere truck user icon-gift_zoom
Découvrez tous nos chefs
Chef Relais & Châteaux

Mark Levy

Chef - Relais & Châteaux

Mark Levy

The Ivy Hotel

Baltimore - Etats-Unis

Voir les détails de l'hotel

L'histoire d'un chef Relais & Châteaux

Comment êtes-vous devenu Chef ?

J’ai décidé de devenir chef à l’âge de 14 ans pour suivre les traces de mon cousin. Il a été une véritable source d’inspiration. À 25 ans, j’ai décroché mon premier emploi de cuisinier. En 2007, j’ai reçu le prix « Pub Chef of the year » au Royaume-Uni. Ce prix a propulsé ma carrière, et à 30 ans, je pris un poste à responsabilité en tant que Chef. Entre The Point, dans le nord de l’État de New York, et The Ivy Hotel, à Baltimore, je travaille dans des Maisons Relais & Châteaux depuis maintenant 11 ans.

Comment définiriez-vous votre cuisine ?

Toutes mes créations se basent sur les techniques classiques de la cuisine française. Inspiré et influencé par mes voyages et différents terroirs, mais également mes goûts personnels, j’aime mélanger avec audace les saveurs, les textures et les températures pour éveiller la curiosité et l’intérêt de mes convives.

Quels sont vos produits de prédilection et vos critères de choix ?

Les produits que je préfère travailler sont le poisson et les fruits de mer frais, accompagnés de fruits et légumes de saison. Nous utilisons des produits locaux et bio autant que possible. Grâce à cette démarche, nous rencontrons de nouvelles personnes avec lesquelles nous lions des relations de confiance.

Quelle est votre signature ?

Ma signature est un engagement en faveur des produits de qualité. Fantaisistes, subtils, ou parfois simplement gourmands, mes menus évoluent constamment et restent uniques pour nos hôtes.

Que souhaitez-vous transmettre à vos collaborateurs ?

J’essaie de leur transmettre mes convictions, mes priorités et mes standards ; cela a toujours été très important pour moi. Avec ces informations et un peu de discipline, un jeune chef progressera rapidement.

Avez-vous une astuce de Chef pour la cuisine du dimanche ?

Choisissez une recette à votre portée, prenez votre temps pour l’exécuter, mais ne vous prenez pas trop au sérieux.

Les restaurants Relais & Châteaux de Mark Levy

Magdalena

  • Cuisine créative
restaurant
restaurant
restaurant
restaurant
restaurant
restaurant
PROGRAMME DE FIDÉLITÉ : bénéficiez des avantages uniques Relais & Châteaux