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À propos de Relais & Châteaux
Découvrez notre collection d'hôtels de charme et de restaurants gastronomiques à travers le monde.
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Chef Relais & Châteaux

Luisa Marelli Valazza

Chef Relais & Châteaux

Luisa Marelli Valazza
Al Sorriso
Membre Relais & Châteaux depuis 1999
Via Roma 18
I-28018 Soriso
Italie

HOTEL

Al Sorriso

8 chambres : 200 EUR s.c.



RESTAURANT

Al Sorriso

Menus 140-160 EUR s.n.c. Carte 120-170 EUR s.n.c.

Voir les détails du restaurant




Terminologie : t. = taxe s.n.i= service non inclus s.i. = service inclus : t. = taxe - service non compris = service non compris - service compris = service compris


L'HISTOIRE D'UN CHEF

Je suis venu à la cuisine après 10 ans de travail au côté de mon mari Angelo, qui possédait, depuis 1970, un restaurant étoilé à Borgomanero. Quand nous avons acheté le Sorriso, je me suis retrouvé en cuisine par la force des choses, notre chef étant reparti brusquement pour la Suisse en 1981. Je me suis très vite passionnée pour la cuisine et c’est en travaillant que j’ai développé le désir de m'exprimer pleinement. J’ai fait des études universitaires, mais n’ai jamais reçu de cours de cuisine, ni accompli de stage en restaurant. Comme j’avais une famille à charge j’ai dû apprendre par moi-même en me plongeant dans les livres.Mes amis m’ont encouragée, notamment le chef suisse Angelo Conti Rossini. Lors de mes premières expériences en tant que cliente chez Frédy Girardet, Georges Blanc, Bernard Pacaud ou Jacques Pic, j’ai découvert que des chefs passionnés pouvaient transformer la cuisine en art véritable. Nous avons obtenu une, puis deux, enfin trois étoiles, ainsi que plusieurs prix internationaux. Mais l’entrée aux Relais & Châteaux nous a ouvert au monde.Ma cuisine est traditionnelle, remise au goût du jour, gardant une attention constante à l’évolution moderne du goût.

LE PIGEON - COMMENT LE CUISINEZ-VOUS ?

Au printemps, nous le présentons avec des herbes, des asperges, des pois et des cerises ; en été, nous déclinons les différents morceaux avec des pois, des noix, des cèpes et du foie gras ; en automne, avec de la truffe blanche d’Alba.

LE PIGEON - OÙ VOUS PROCUREZ-VOUS VOS PIGEONS ?

Nous achetons de gros pigeons de 500 grammes dans une petite ferme située en Toscane. La chair des femelles est particulièrement tendre.

LE PIGEON - QUAND ET COMMENT AVEZ-VOUS DÉCOUVERT LE PIGEON ?

Je me souviens que, petite, nous avions sur la table des juvéniles qui n’avaient pas encore de plumes…

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